食材明细:
南瓜泥100克,糖80克,油50克,低筋面粉85克,鸡蛋5个
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开两个盆南瓜蒸熟,用料理机打成南瓜泥
第2步把南瓜泥加入到蛋黄中,搅拌均匀在蛋黄液中加入食用油,并搅拌均匀
第3步低筋面粉过筛加入到蛋黄液,用刮刀上下翻拌能成蛋黄糊蛋白中分3次加入砂糖,用打蛋器打发,提起打蛋器拉出一个小尖
第4步把蛋白分几次加入到蛋黄糊中,上下翻拌成均匀把蛋糕糊倒入模具中,拿起震荡让模具中的蛋糕糊均匀
第5步放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,再150度烤40分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖35g,南瓜泥90g,色拉油30g,牛奶20g,
辅料::低筋面粉65g,
黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.南瓜去皮切块,放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
2.蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
3.蛋黄蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
5.加入蛋黄,搅拌均匀。这时候可预热烤箱,200℃。
6.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
7.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
8.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
9.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
11.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤40分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.晾凉之后脱模即可。
16.切一块,享受下午茶时光吧。
小贴士:
1、南瓜的皮一定要刮干净,不能留下绿色的,否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
南瓜戚风蛋糕卷
原料:南瓜适量(最后取南瓜泥680g)、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
南瓜戚风蛋糕卷的做法
1、将南瓜洗净,去皮;
2、切成薄片放入盆中;
3、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟;
4、蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥;
5、把搅好的南瓜泥放入面包桶内;
6、放入绵白糖及奶粉,启动面包机果酱程序,进行搅拌;
7、程序进行过程中,放入黄油;
8、直至南瓜收汁,凝结成团;
9、取出放入容器中,放凉密闭保存。
美食小贴士
1、南瓜蒸熟后,用料理机搅打可以使南瓜泥更为细腻,如果手边没有,可以直接用勺子压成泥;
2、南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;
3、蒸好的南瓜尽量多的挤干水份,以便减少制作的时间;
4、没有面包机的话,可以直接将南瓜泥放入不粘锅中炒制,注意要不停翻炒以免糊锅。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
养身指定款果仁香蕉黑糖戚风
这是一款依照我爸妈的指定材料制作的养身版下午茶蛋糕~
香蕉和果仁的搭配,出炉后香气太足了!!!想要推荐给大家
蕉香与烤果仁的重浓气味陣陣飘香,入口后温润淡甜~配上一杯无糖的淡果茶
这下午茶能说不美好嘛~能说不健康养身嘛~
呵呵!家里人喜欢就好!一番折腾都是值得!!!
不只吃的人开心,制作的过程也都是欢乐一片呀!
果仁香蕉黑糖戚风材料(6模具+3紙模)
A:蛋黄5个,香蕉泥160g,柠檬汁1/2大匙,原味酸奶20cc,黑糖2大匙,菜籽油40cc,低粉90g
B:蛋白5个,柠檬汁1/2小匙,白砂糖35g
C:综合果仁40g(腰果,葵花子,核桃,杏仁)
果仁香蕉黑糖戚风的做法
1.综合果仁整颗入烤箱,温度150度C烤焙约10分钟。烤完后再取出切成大碎粒。后铺在可分离式的蛋糕模具底部,均匀铺平即可
2.香蕉压成泥状(不需太细腻,稍有香蕉肉块没关系),后再加入蛋黄,用手持打蛋器搅拌均匀。
3.做法2中依序加入柠檬汁+酸奶+黑糖粉搅拌均匀,再将菜籽油分三次加入,每次加入都需混合均匀。
4.将低粉过筛两次后加入做法3中,用刮刀搅拌均匀成为无面粉颗粒状态(不要搅拌過度,以免出筋)
5.蛋白从冷藏中取出,加柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后分两次加入白砂糖,搅打至干性发泡,蛋白霜挺立有尖角
6.取1/3蛋白霜至香蕉蛋黄糊中,用刮刀以切拌手法捞均匀~再将所有香蕉蛋糊倒入其余蛋白霜的盆中,继续切拌方式捞拌均匀,后倒入已铺有果仁碎的蛋糕模具中,约八分满,在桌面上轻摔两下模具让蛋糕糊中的空气排出
7.入已预热好的160度C烤箱中烤焙约50-55分钟,其间需观察加盖锡纸必免烤焦。
8.出炉后再轻摔一次烤模,后倒扣至完全降温后脱模。完成
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
今天先上这个自我感觉较好的南瓜戚风蛋糕,明儿再继续讲让我郁闷又羞愧的无糖生日蛋糕吧。
对了,还想说一句,总有人问我做戚风上面开裂怎么办呀?第一,我觉得可能蛋白打过了,其实并不需要打到九分发,也就是直立的尖角状态(我以前也一直都是打到这种状态,就是所谓的硬性发泡,最近看了些相关的书籍),只要打到有自然的小弯钩状态就可以了,也就是湿性发泡,大约是八分发的状态吧,这样与面糊搅拌时也容易拌匀,做出来的蛋糕会更柔软;第二,我并不觉得戚风蛋糕开裂是个毛病,只要蛋糕成品够柔软、涨发的好,没有布丁层、不回缩我认为就是成功的蛋糕,还有我认为略略回缩一点也是正常的,我不够专业,也没有专门学过,我的知识完全是通过网络和书籍中得来的,所以可能在认识上还有偏颇,但我总认为我们做蛋糕是为了给家人吃健康的食品,不是为了当艺术品看的,只要口感好不就行了吗?干嘛非要纠结于这么细微的事情呢?是不是?
对了,再说一句,做戚风蛋糕一定要选用新鲜的鸡蛋,如果鸡蛋不新鲜做出来的蛋糕十有八九会失败,不建议买超市里面的那种很贵的什么天然有机蛋,我总觉得那个蛋不新鲜,我一般都是去菜市场买新鲜的地产鸡蛋,市场每天走的量多,所以蛋一般也相对很新鲜。
这个蛋糕因为是做蛋糕底的,所以没有切面,它的内部组织是很细腻的,没有大的汽孔。
在家做柔软金黄的美丽蛋糕无糖南瓜戚风蛋糕
材料:(六寸圆形活底模一个)
鸡蛋三个,木糖醇30克(蛋黄10克,蛋白20克),脱脂牛奶30克,低粉60克,南瓜泥55克,玉米油20克,柠檬汁几滴。
无糖南瓜戚风蛋糕的做法
1.将蛋白和蛋黄分别装入两个盆中(注意无油无水);
2.蛋黄依次加入10克木糖醇、牛奶、和玉米油拌匀,再加入过筛的低粉和南瓜泥拌成细腻的面糊备用;
3.将蛋白挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡,加入木糖醇快速打发至有接近直立的小尖角,倒扣不掉为好;
4.取一半的打发蛋白加入到蛋黄面糊中拌匀;
5.再将4倒回到剩下的一半蛋白中继续拌匀,即成蛋糕糊;
6.将蛋糕糊倒入模具中,在桌面轻震几下,震出汽泡;
7.烤箱预热,倒数第二层,160度,50分钟。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::低筋面粉51克,鸡蛋3个,南瓜泥约50克,黑芝麻适量,
辅料::细砂糖30克,白醋1克,
南瓜黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,我用的是6寸戚风模。南瓜隔水蒸软用勺子压成南瓜泥,放凉后去50克左右来做蛋糕
2.鸡蛋分开蛋白和蛋清
3.蛋黄里加入玉米油和南瓜泥拌匀
4.筛入低筋面粉
5.搅拌至无颗粒的糊状
6.蛋白滴几滴白醋,分三次加入细砂糖打发
7.蛋白打到硬性发泡
8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
9.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
10.再倒入剩余的蛋白,翻拌好
11.加入芝麻
12.翻拌好
13.倒入6寸戚风模,放进已经预热好的烤箱,上下管145度,烤1个小时
14.烤好后马上取出,倒扣在烤网上晾凉,脱模切块就OK啦
小贴士:
南瓜含水量高,用南瓜泥就不用放牛奶了
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