“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法，希望对大家有所帮助。
南瓜富含多糖、类胡罗卜素、果胶、矿质元素和维生素，是价低易得的营养保健佳品，适量食用南瓜有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。南瓜除了因其香甜软糯的口感得到人们的喜爱，它那令人赏心悦目的艳丽色泽也备受烘焙爱好者的青睐。所以，我常说直接蒸煮食用未免有点可惜了南瓜的美貌。那么，不如今天，我们就来做一个绵软润泽的南瓜戚风蛋糕吧！
材料：
南瓜泥60克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖30克，鸡蛋4只，白醋或柠檬汁几滴，模具准备七寸中空戚风蛋糕模1个，，
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜洗净、去籽，上锅蒸熟。
步骤2，刮取60克瓜肉，入便携式料理机搅打成为细腻的南瓜泥。如果没有料理机，可以用勺子将果肉碾压成泥，最好过筛一次，这样南瓜泥会比较细腻。
步骤3，打好的南瓜泥中加入玉米油，用手动打蛋器搅打至完全乳化，即南瓜泥和玉米油充分融合不会分离的状态。
步骤4，加入蛋黄。
步骤5，继续搅打顺滑。
步骤6，蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。
步骤7，用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉和颗粒的细腻状态。注意不可画圈搅拌，以免起筋。
步骤8，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，之后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的尖角。
步骤9，取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄盆中。
步骤10，用刮刀翻拌均匀。注意不可画圈搅拌以免消泡。
步骤11，倒回蛋白盆。
步骤12，继续用刮刀翻拌，直至蛋白霜与蛋黄糊充分混合均匀。依然不可画圈搅拌以免消泡。
步骤13，拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中。按住模具的“烟囱”，用力震几下模具，以便去除面糊中的大气泡。如果任由这些大气泡藏在面糊中，会使蛋糕组织中出现空洞。
步骤14，烤箱预热至140度，上下火。将模具放入烤箱的中下层，烤制45分钟。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。
步骤15，蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。彻底晾凉后再脱模。一般中空模具，我都是将模具的“烟囱”插在酒瓶上冷却的，看上去有点不太稳妥的样子，需要特别小心，碰翻了可就不妙了。对我来说，中空戚风最难的一步就是脱模，想要完美脱出需要耐心和技术。脱得毫无瑕疵的都是大神！我这个蛋糕“烟囱”周遭有几个小裂痕，技术还有待提高。
步骤16，成品图
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6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，细砂糖30+5克，低筋面粉55克，玉米油30克
辅料：干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤：
1，原料。
2，干玫瑰花用热水泡软，取一些花瓣，用纸巾吸干水分，泡过玫瑰花的水放凉备用。
3，将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部，备用。
4，分离蛋黄、蛋清，蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水，搅拌均匀。
5，取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉，剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱，160°，上下火。
6，蛋清加几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，有尖角即可停止。
7，各取一半打发的蛋清，加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀。
8，先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具，倒面糊时适当控制，倒成凹凸不平的状态。
9，再倒入浅色面糊，双手提起模具，轻震几下，去除面糊里的大气泡。
10，烤箱预热160°，将模具放入中下层，上下火，烤40分钟左右。
11，烤制时间结束，立即取出，轻震两下，去除热气，倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12，蛋糕放至完全冷却.
13，脱模。
小贴士：
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位，混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
伪中空戚风
食材明细：
低粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，橙汁40克，糖80克，橙皮1个，核桃4个，柠檬汁10滴
伪中空戚风的做法步骤：
1.做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎
2.混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉
3.逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀
4.用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路
5.蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒回蛋白盆里
7.烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁
8.端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈
六寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋清79g，蛋黄43g，细砂糖40g蛋清用，牛奶47g，植物油46g，低筋面粉73g，泡打粉3g
辅料：细砂糖18g蛋黄用
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好所有材料:蛋清79g,蛋黄43g,细砂糖,18g(蛋黄用),细砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g.(图片中没有拍植物油,直接在制作时加入的,省得占一个油碗)
2，先将细砂糖18g加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀.
3，倒入植物油46g,搅拌均匀.
4，倒入牛奶47g,搅拌均匀.
5，搅拌过程中会起泡泡,属于正常.
6，加入73g低筋面粉,3g泡打粉.
7，用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时间不可过长,以免产生面筋.放到一边.开始打发蛋清.
8，盛放蛋清的碗一定要无油无水哦,不然影响蛋清的打发.可以一边打发一边慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也没有必要分三次加入.
9，这张图是第一次制作时的图,可以看到碗中的蛋白拉出来的尖角弯了下去,并不是直挺的尖角,此时的蛋白只是打发到了湿性发泡的状态,需要再打发到干性发泡的状态.(第二次制作时是干性发泡,未拍摄图片...)
10，取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,不能画圈圈哦.(在拌蛋黄糊前可以预热烤箱了,因为烤箱不同,温度也不同,像第一次我是用的150度就有点高了,这次用的是140度,上下火,45分钟)
11，拌匀后将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.
12，倒入六寸蛋糕模具中.
13，轻轻振出气泡.放入烤箱中下层.
14，检验是否烤好可以先拿牙签垂直插入蛋糕,看有没有代出蛋糕糊,如果取出牙签上面很干净,证明蛋糕烤熟了,反之则需要继续烤了蛋糕烤好后.取出在桌子上轻轻嗑几下震出里面的热气.悬空倒置.直至晾凉.
15，第三次做的8寸的很成功了,没有开裂.(不介意上边有压痕的,可以从烤箱拿出倒置在烤网上晾凉.)八寸配方:蛋清132,蛋黄72,细砂糖30(蛋黄用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,细砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤时间为55分钟.
16，被自己的裱花技术丑哭了.....
小贴士：
我个人觉得只要全部按配方来,一定会成功,需要注意的只有两点:1.蛋清的打发,一定要打发到干性发泡的状态,就是慢慢提起打蛋器,拉出的角是直立的尖角.2.烤箱温度一定要适合,每个人的烤箱不一样温度也相对于差异,但是做戚风蛋糕我个人觉得温度尽量低,140度左右就好,时间一般为45分钟左右.正常戚风蛋糕送入烤箱后,一般15分钟左右开始慢慢长高,25分钟左右开始上色,35分钟左右长到最大高度,然后会稍微回落.
6寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉50G，牛奶30G，玉米油30G，鸡蛋3个，细砂糖30G（蛋白）
辅料：细砂糖10G（蛋黄），柠檬适量（或白醋）
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好，称好要用到的材料
2，蛋白和蛋黄分离（蛋白）
3，蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
4，蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
5，打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
6，蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
7，加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
8，十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
9，蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
10，搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
11，120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
12，脱膜后挺漂亮的吧？
13，长的也很高，满意。
小贴士：
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。
十寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉200克，鸡蛋9只（中），玉米油90克，纯牛奶65克，鲜橙汁65克
辅料：细砂糖150克，食盐4克，葡萄干30克，白醋3克
十寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备所需材料及称量好。1，这是水浴法烘焙，所以要先把不防粘的活底蛋糕模具给裹上锡纸，固底模具请忽略这步骤。2，面粉与食盐需要一起过筛,。3，蛋白蛋黄分离（蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发）。盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。
2，把9个蛋黄加入50克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（个头较大的鸡蛋，使用8只即可）。
3，分3次加入90克色拉油（边搅边加），至搅拌均匀。
4，分次加入65克纯牛奶及65克鲜橙汁（边搅边加），直至搅拌均匀。（除了橙汁，您还可以换成其它的果汁哦！如果牛奶及水果都不要，那么也可以直接换成130克的清水）。
5，面粉与食盐需要一起混合过筛。我这配方中没使用泡打粉。如果要使用泡打粉，那么要在此时与面粉混合一起过筛。
6，过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。（如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它）。
7，混合好的面粉加入原先搅拌好的蛋黄混合液，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌时间不要太久，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会导致蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这里还有第二种方法：您也可以直接分次把混合好的面粉直接过筛到蛋黄混合液里拌匀。
8，手法可以翻拌，也可以划井字，但不要划圈圈搅拌哦！这是做好的蛋黄糊。
9，开始准备打发蛋白啦！蛋白里加入5滴白醋或柠檬汁。（像这种瓶盖子大概要1/3瓶盖的白醋）。
10，打发蛋白共用到100克细砂糖，需分三次加入：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大泡沫的状态，第一次加入1/3的细砂糖(33•3克)。（当然常规是使用电动打蛋机搅打，由于我的打蛋机搅打土司面团时间过度烧坏了马达。没有电动的日子，还可以手动的嘛！顺便借此机会锻炼一下！如果家里还没有买电动打蛋机及烤箱的朋友，您不妨按照这方法用手动打蛋器搅打，然后用电饭煲做蛋糕，或蒸蛋糕都一样可以很美味的哦！您一定行）。
11，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈浓稠细泡沫状态，第二次加入1/3细砂糖。
12，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的状态，第三次加入剩下的1/3细砂糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般8寸以上习惯使用分次加糖的方式。如果像6寸那么小的，因细砂糖分量相对比较少，可以选择一次性加入糖）。
13，再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就是已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度即可。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。（这时预热烤箱，设置150度，10分钟）。
14，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。 （噢！看看我这手动打发的蛋白，共消耗了25分钟哦，手很软，中途休息了几分钟，总算大功告成了，坚持就是胜利哦）。
15，把打发好的蛋白，分三次与蛋黄糊混合均匀。首先取1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌（手法像炒菜那样），不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。第二次同样取1/3蛋白翻拌均匀后，第三次把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（温馨提示一下：一定要充分混合均匀哦，动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕变成“气疯蛋糕”了）。
16，这时加入葡萄干，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。（葡萄干可以提前用温水泡一会，或者用朗姆酒泡好）。（除了用葡萄干，还可以用煮熟的红豆，也可以根据自己喜欢的材料去添加，不要过多，适量即可）。
17，这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。把蛋糕糊倒进不防粘的模具里，模具四壁不能抹油，以免阻碍蛋糕的附着攀升。表面也可以装饰葡萄干，或其它花样，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，接着放进深烤盘里，往深烤盘里注半盘清水，然后放进预热好的烤箱，中下层或下层，150度，大约烘焙68分钟即可。（我的是尚朋堂25升烤箱，温度与时间只适合我的烤箱，紧供参考）。因每台烤箱的温差都不同，设置的温度与烘焙时间可根据自己的烤箱温度去调整。
18，这是烘焙进行了第25分钟的状态，这时满屋子已能闻到香味了！非常好闻！
19，烘焙进行了第25分钟，在蛋糕表面盖张锡纸。（这步骤只适合烤箱容量小，温度受热不均匀，两条发热管离食物靠得太近，容易把食物烤糊，难以伺候的烤箱，需盖锡纸。如果烤箱容量大，30多升以上，受热均匀，基本不需要盖锡纸，请直接忽略这步骤）。
20，烘焙已进行了68分钟，准备出炉。（设置的时间到了，就关闭电源，立即出炉。如果还没掌握自己的烤箱温度，蛋糕这个时间是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟，可以继续烤焙，设置的加时，要根据蛋糕熟的程度而定，自己摸索总结经验）。
21，新鲜出炉的戚风蛋糕，高度约9厘米。（手动打发的蛋白，一样可以长高个子的哦！挺给我面子啦）。
22，由于拍几张照片，没有及时倒扣，个子就变矮了！
23，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。（不冷却脱模，蛋糕会回缩）。
24，脱模。可以使用专用的脱模刀~首先从蛋糕边缘向四周划一圈，再用手从下往上托起来。水浴法的烘焙，模具非常干净，没什么蛋糕削哦！
25，戚风蛋糕体。（这时自由使用，可以用来制作各种裱花蛋糕。可以直接吃都很美味了）。
26，戚风蛋糕切件。
27，一起品尝戚风蛋糕的美味吧！
28，再卖萌一张戚风写真照！
29，附上一张我书本上的：蛋糕圆模尺寸换算表，（作者：君之）。仅供参考。
30，附上一张：蛋糕尺寸，重量，食用人数对照换算参考表。（换算参考表来源于网络）。
31，附上一张：材料换算表。（换算表来源于网络）。这里的鸡蛋，指的是个头比较大的，小点的鸡蛋55克左右一只。
小贴士：
TIPS：
1，制作戚风蛋糕，使用无味的植物油，不可以使用花生油，橄榄油，黄油，这些味道重的油，会破坏戚风清淡细腻的口感。
2，盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发。打发蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。
3，面粉过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它问题。如想蛋糕很细腻，也可以减少10克左右的面粉，而添加10克左右的玉米淀粉。
4，关于蛋黄糊和蛋白混合：这是制作戚风一个很大的问题，一定要充分混合均匀哦，一定要用翻拌的手法，不要划圈。动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕的成败与否。
5，烤箱一定要提前预热10分钟。在把蛋糕糊送进烤箱之前，要保证烤箱温度是足够的。
6，如果烤箱容量小的话，容易把食物烤糊的，要在蛋糕表面盖张锡纸。
7，判断蛋糕是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟可以继续烤焙。
8，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。不冷却脱模，蛋糕会回缩；裱花的奶油会融化。
9，,在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。夏天使用鸡蛋前放冰箱还可起到降温的作用，因为制作蛋糕的鸡蛋最佳温度为19℃～22℃之间。
10，通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
11，要使用不防粘的蛋糕模具，模具四壁不能抹油及铺油纸，以免阻碍蛋糕的附着攀升。
感谢您阅读“97美食网”的《七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了六寸戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
