只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编为您献上南瓜戚风(2)，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，蒸熟南瓜泥140克，盐少许，低粉90克，
辅料：：牛奶25克，玉米油60克，柠檬汁少许，
南瓜戚风的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶；
2.把蛋黄、牛奶和玉米油搅打均匀；
3.加入蒸熟的南瓜，彻底切拌均匀；
4.筛入低粉；
5.蛋清里加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡；
6.把部分蛋清加入蛋黄南瓜面糊，切拌均匀；
7.把所有蛋清和蛋黄南瓜面糊拌匀，倒入模具；
8.送入预热好的烤箱，长帝焙man CRTF32K上下管150度60分钟。
小贴士：
1.具体时间温度请参考自家烤箱；
2.因南瓜含水量不同，可以酌情增减牛奶；
3.我买的南瓜挺甜的，糖就没放那么多，可以根据自己口味适量增减糖量。
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戚风南瓜蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉70克，南瓜粉10克，鸡蛋4枚，
辅料：：糖粉40克，牛奶50克，色拉油20克，盐2克，泡打粉2.5克，
戚风南瓜蛋糕的做法步骤：
1.准备好无油无水的盆，备好原材料称好面粉、糖、色拉油
2.筛好面粉泡打粉盐混合一起
3.筛好南瓜粉
4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里
5.蛋黄加10克糖打到糖溶化，分次加入油、鲜奶，边加边搅拌
6.形成蛋黄液
7.蛋清打散，分三次加入剩下的30克糖粉
8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡，及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形，形成蛋白糊
9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内，逐步用切拌法进行切拌
10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
12.切拌搅匀蛋面糊，使之均匀
13.倒入戚风蛋糕模具中，蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
14.置入预热后的烤箱中下层，上火180度，下火175度，定时35分钟，在30分钟时用牙签插入蛋糕中，如果没有湿粉，视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
15.取出后待凉后即可轻松脱模
16.锯齿刀切下蛋糕，组织细腻，口感绵软、入口即化，甜度适度
小贴士：
蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。
南瓜戚风卷
南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。
自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的菜料突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。
更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。
这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。
南瓜戚风卷
用料（28*28方烤盘一盘）：
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁（或水）20克，南瓜泥80g，低粉80g
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴
注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。
南瓜戚风卷的做法
1、准备：原味南瓜泥最好提前过筛，这样会比较细腻；将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。
2、色拉油、水及糖混合后搅拌均匀，加入原味南瓜泥。
3、搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。
4、抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）；倒入蛋黄。
5、手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊（蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒）。
6、蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可（我的蛋白状态略过了一些）。
7、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中（这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态）；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。
8、放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。
9、桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起的那边厚一些）卷起后用油纸包好，冷藏成型。
10、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
美食小贴士
南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖；蒸好的南瓜尽量挤干水份，以便减少制作的时间，如果不用裱花头装饰表面，有纤维也无所谓，但是如果需要进行表面装饰，则必须细腻，没有料理机的话，后期用滤网过筛也可以。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
戚风蛋糕 2
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，低筋面粉56克，
辅料：：牛奶40克，细砂糖蛋黄放10克，葡萄籽油30克，
配料：：盐1克，
戚风蛋糕 2的做法步骤：
1.准备好材料。
2.分别用两个无水无油的盆装蛋白和蛋黄（注意蛋清里不要混有蛋黄）。
3.在蛋白内加入几滴白醋，用电动打蛋器第五档打发蛋白至硬性打发，期间分三次加入细砂糖。
4.加牛奶，油，盐入蛋黄内。
5.将过筛的面粉加入蛋黄内。
6.蛋黄糊拌均匀后，加入打发好的三分之一的蛋白。切拌均匀
7.再将拌匀的蛋黄糊放入打发好的蛋白内，切拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模内，大力敲震里面的气泡出来。
9.烤箱150度预热，放入烤盘托住蛋糕模。烤40至45分钟。
10.蛋糕烤上色后，上面加盖锡纸。亚光面向蛋糕。
11.时间到后揭下锡纸，将蛋糕倒扣在烤网上晾凉。（我太急撕锡纸了，撕去了一小块的蛋糕，下次要盖高点锡纸，不要碰到蛋糕才行）
12.蛋糕凉透后，脱模即可。
小贴士：
做戚风蛋糕当上面表皮开始硬，要立刻在上面喷水。以防蛋糕体开裂。当蛋糕上色够的时候，要加盖锡纸，预防烤过火，颜色过深。脱模要等凉透后才能脱。
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