食材明细:
鸡蛋2个,油25克,牛奶25g,低筋面粉42g,糖45g,柠檬汁少许,咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖,搅打均匀。加入牛奶和油,搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉,用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁,分三次加入35克糖,打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能,上火150度,下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间,后面又加了15分钟,实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士:
咖啡味道的纸杯小蛋糕,比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
食材明细:
主料:蛋白182g(5个),细砂糖60g,玉米淀粉5g,蛋黄83g(5个),色拉油60g,速溶咖啡80g,低筋粉80g,可可粉20g,蛋黄用糖30g
辅料:柠檬汁3滴
8寸咖啡戚风的做法步骤:
1,蛋白加柠檬汁
2,玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度
3,电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡,边打边将糖慢慢加入蛋白内,可以分3次,此时,可以从1档到3档,再加速到5档。
4,提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾
5,用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6,将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7,蛋黄加油和糖
8,用电动打蛋器将7中的原料混合,加入咖啡液,搅打混合
9,筛入低粉与可可粉的混合物,用打蛋器的头搅打几下,打蛋器开1档,将材料充分混合
10,用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀,制成蛋黄糊
11,用手动打蛋器,将放置一旁的蛋白霜搅打几下,至顺滑状态,拉出弯勾
12,混合蛋白霜与蛋黄糊,将其倒入8寸模具内,摔模震去大气泡,送入预热好的烤箱,155度,60分钟
13, 从烤箱中将蛋糕取出,摔下模,倒扣在烤架上,晾凉脱模。
小贴士:
1、尽量使用新鲜鸡蛋,在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中,会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆,使整体蛋白打发的状态更均匀,此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡,无需至干性。
4、打完蛋白霜后,不用清洗打蛋头,可以直接用于打蛋黄,没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜,有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡,在拌面糊的时候要轻快,拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模,烤前是为了震出大气泡,烤熟后是震出热气,防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕,取出无湿粘的,蛋糕即熟,轻轻按压,蛋糕体有弹性,否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模,只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离,然后利用活底模的底盘往上顶一下,即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨,即可分离。
食材明细:
蛋黄4个,牛奶60克,低粉55克,蛋白4个,糖粉15克+60克适量,色拉油60克适量,盐2克适量,可可粉15克适量
巧克力咖啡戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化。
第2步筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
第5步卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
第6步先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
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