食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70克,牛奶40克,葵花籽油40克,
辅料::白糖50克,
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄,牛奶,葵花籽油拌匀,筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士:
1,烤箱以自家烤箱温度为准。
2,蛋白要打发到位,如果没有经验看,可以插一根筷子,筷子不倒就是打发到位了。
食材明细:
主料::玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,鸡蛋5个,低筋面粉90克,精盐2克,
辅料::柠檬数滴,
原味基础戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备全部材料,称量好,面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白,蛋黄分离,盆里要干净无水,无油
3.蛋黄加30克砂糖,2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉,一定要筛入,面粉才能蓬松,利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法,从下面向上翻拌,拌到顺滑无干面粉,备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆,将蛋白盆座在里面,蛋白中加几滴柠檬汁,电动打蛋器以中高速打发蛋白,剩余的六十克糖分三次加入,出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入,利于打发)
11.打发到出现明显纹路,提起打蛋器能出现较软的大弯角,这时还是湿性发泡阶段,还没有打发好,继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以,这部是关键,我之前打发的就差一些,效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动,右手拿刮刀铲用翻拌的方法,以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌,这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法,翻拌到看不见蛋白,细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平,在案板上震几下,震出汽泡,
20.烤箱预热好后,烤网放在下面第二层把膜具放在上面,烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟,涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落,这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤,不要开烤箱
25.出炉了,马上在案板上用力震一下,以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上,晾架最好要垫起来,待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂,无榻陷,
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉65g,玉米油50g,牛奶50g,细砂糖50g,
辅料::柠檬汁几滴,
原味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1. 依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
12.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
13.送进烤箱,上火135下火165度20分钟
14.上色非常完美 撕掉油纸,用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕
15. 用油纸包住定形,冷藏后再切块
16.用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17.远一点看切面也非常完美
18.近看切面非常完美
19.近看切面非常完美
20.远一点看切面也非常完美
小贴士:
(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉45g,玉米油35g,牛奶40g,糖粉40g,白错几滴,
原味戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.1、分离蛋白和蛋黄(放蛋白的容器要无油无水,绝对干净),蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀,再加入牛奶拌匀,然后加入过筛好的低粉,用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用。
2.搅拌好的蛋黄糊
3.3、 打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉,继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉,然后把蛋白打至感性发泡。
4.干性发泡的状态
5.4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀,再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
6.5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤35分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
7.6、烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士:
烘焙:中下层,136度,35分钟
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