食材明细:
主料::低筋面粉70克,南瓜粉10克,鸡蛋4枚,
辅料::糖粉40克,牛奶50克,色拉油20克,盐2克,泡打粉2.5克,
戚风南瓜蛋糕的做法步骤:
1.准备好无油无水的盆,备好原材料称好面粉、糖、色拉油
2.筛好面粉泡打粉盐混合一起
3.筛好南瓜粉
4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里
5.蛋黄加10克糖打到糖溶化,分次加入油、鲜奶,边加边搅拌
6.形成蛋黄液
7.蛋清打散,分三次加入剩下的30克糖粉
8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡,及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形,形成蛋白糊
9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内,逐步用切拌法进行切拌
10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
12.切拌搅匀蛋面糊,使之均匀
13.倒入戚风蛋糕模具中,蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
14.置入预热后的烤箱中下层,上火180度,下火175度,定时35分钟,在30分钟时用牙签插入蛋糕中,如果没有湿粉,视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
15.取出后待凉后即可轻松脱模
16.锯齿刀切下蛋糕,组织细腻,口感绵软、入口即化,甜度适度
小贴士:
蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果,它是通过搅拌,充分使空气存在于坯料中,经加热空气膨胀,使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法,所以单独搅拌蛋清时,搅打工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度,一般蛋清的温度是22度,这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长,否则会消泡,影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满,如果充料过满,加热后容易使蛋糊溢出模具,影响成品的外形美观,还造成蛋糕糊料的浪费,蛋糕糊充料太少,坯料内水分挥发过多,也会影响蛋糕的松软度。
食材明细:
南瓜泥100克,糖80克,油50克,低筋面粉85克,鸡蛋5个
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开两个盆南瓜蒸熟,用料理机打成南瓜泥
第2步把南瓜泥加入到蛋黄中,搅拌均匀在蛋黄液中加入食用油,并搅拌均匀
第3步低筋面粉过筛加入到蛋黄液,用刮刀上下翻拌能成蛋黄糊蛋白中分3次加入砂糖,用打蛋器打发,提起打蛋器拉出一个小尖
第4步把蛋白分几次加入到蛋黄糊中,上下翻拌成均匀把蛋糕糊倒入模具中,拿起震荡让模具中的蛋糕糊均匀
第5步放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,再150度烤40分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖35g,南瓜泥90g,色拉油30g,牛奶20g,
辅料::低筋面粉65g,
黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.南瓜去皮切块,放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
2.蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
3.蛋黄蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
5.加入蛋黄,搅拌均匀。这时候可预热烤箱,200℃。
6.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
7.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
8.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
9.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
11.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤40分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.晾凉之后脱模即可。
16.切一块,享受下午茶时光吧。
小贴士:
1、南瓜的皮一定要刮干净,不能留下绿色的,否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一,因为它用料很简单,制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕,熟悉了戚风蛋糕的制作方法,才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。
戚风蛋糕做了N次,也是我比较拿手的。但每次做都会不断变换着花样,这次做的就是南瓜加果仁,味觉一下就丰富起来,吃起来有甜甜的果香。
蛋糕作为下午茶点或当早餐都是不错的选择。
这款蛋糕还是春节期间在家做的,阴天拍图质感还是不太好,清晰度不够。
午后,暖暖的阳光,一杯咖啡,一本书,一碟蛋糕,度过一个美好的下午!午后温暖的阳光下,通过味蕾的滋润与满腹之感,让忙碌的身心得到了一丝宽慰
味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。
南瓜戚风果仁蛋糕
戚风原料:鸡蛋4个、低粉100克、橄榄油50克、牛奶70克、细砂糖60克(40克加入蛋白,20克加入蛋黄)、柠檬汁几滴、南瓜泥50克、
夹心:杏仁碎适量、葡萄干适量、红枣适量、桂圆适量
表面装饰:糖珠适量
南瓜戚风果仁蛋糕的做法
1:鸡蛋、橄榄油、牛奶、低粉、白糖。(这些是做原味戚风的材料)。
2:南瓜泥和南瓜戚风用到的夹心用料。(其中杏仁、红枣、桂圆都要切成小丁)
3:蛋黄、蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。在蛋黄里加入20克细砂糖。
4:搅拌至砂糖融化。
5:加入橄榄油,搅拌均匀。
6:加入牛奶搅拌均匀。
7:加入南瓜泥。
8:搅拌均匀。
9:筛入低粉。
10:用刮刀以上下翻拌的手法,切拌均匀,成蛋黄糊。
11:蛋白里加入几滴柠檬汁,先用低速搅拌至鱼眼泡的状态,然后分3次加入60克白糖,打发至硬性发泡。
12:取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。
13:以上下翻拌的手法,切拌均匀。
14:搅拌好以后,再重新倒回蛋白里。
15:再次切拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
16:先在蛋糕模里倒入一半的蛋糕糊,然后撒上一层各种干果做夹心。
17:再倒入剩余的另一半的蛋糕糊,并抹平表面,然后拿起模具用力的震两下,以消除蛋糕糊里的大气泡。
18:在表面均匀的撒上一层糖珠做装饰,然后放入预热好的烤箱180度,50分钟左右。(我的烤箱温度有一点偏低,具体温度和时间以适合自己烤箱为准
一口咬下去,那绵柔蛋糕、那杏仁果香、、、浓浓美味在舌尖上久久回味。
小贴士:
1:南瓜泥就是南瓜去皮切成块,上锅蒸熟后,趁热取出放入碗里,用勺子按压成泥即可。
2.蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。
3.用牙签插进蛋糕中,拉出时用手试一下,如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟,如果上面比较干净就表示已经熟。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜戚风蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了南瓜戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!