Chiffon Cake 100-1：南瓜戚风蛋糕的做法

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的Chiffon Cake 100-1：南瓜戚风蛋糕的做法，相信会对你有所帮助！

南瓜戚风蛋糕超详细版本，口感绵软湿润，按小果酱的话说就是美味啊，好软。也不算很甜腻，如果觉得糖很多可以减一点蛋白中的糖，建议10克以内，以免不成功哈，糖可以有保湿的效果，口感更湿润。配上奶油和一点小水果，就可以装饰出咖啡店的效果了。

材料：

蛋黄（70克左右的打鸡蛋2个的样子）40克，细砂糖30克，玉米油40ml，水30ml，板栗南瓜泥（南瓜65克+水15克）80克，盐1小撮，香草精（没有可不加）2滴，蛋白（4个蛋）160克，细砂糖40克，，

Chiffon Cake 100-1：南瓜戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤11，、 南瓜蒸熟以后过筛下，也可以直接用搅拌机打成泥，喜欢有点颗粒感的就用勺子压成泥就好了；南瓜含水量不同压成泥的质感也会有点不同，根据自己南瓜含水量的不同可以适当的加点水；

步骤22，、 南瓜压成泥后的状态，我这个是板栗南瓜含水量不高，甜度比较高，所以比较浓稠的感觉，我稍微兑了一点水调和了下，以免最后的蛋黄糊比较浓稠；

步骤33，、 准备好其他所有的材料；

步骤44，、 低筋面粉加入盐先过筛一遍，如果嫌麻烦也可以加进去搅拌匀，到加粉的时候再过筛；

步骤55，、 过筛可以减少面粉颗粒，混入一些空气，方便混合均匀；

步骤66，、 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清可以送入冰箱冷藏一会方便后面打发，我这里用的是常温的鸡蛋，冷藏鸡蛋也是可以的；

步骤77，、 蛋黄加入一部分糖先打至细砂糖融化；

步骤88，、 再加入第二次糖用蛋抽大致细砂糖完全化开；

步骤99，、 差不多颜色发白且比较细腻的状态，如图；

步骤1010，、 再加入玉米油搅拌均匀，稍微多搅拌一下充分乳化；

步骤1111，、 之后加入水搅拌均匀；

步骤1212，、 再加入香草精混合搅拌；

步骤1313，、 加入处理过的南瓜泥，搅拌均匀，没有特别的南瓜颗粒质感；

步骤1414，、 搅拌好的南瓜蛋黄糊的状态；

步骤1515，、 筛入低粉面糊和盐的混合粉，用蛋抽翻拌均匀；

步骤1616，、 拌到这种没有面糊的稀糊状态；

步骤1717，、 蛋清用电动打蛋器低速先打至粗泡；

步骤1818，、 再加入1/3的细砂糖，糖最好用超细的那种，这样打的蛋白更稳定也更细腻；

步骤1919，、 打到小粗泡的时候加入第二次1/3的细砂糖，继续低速打蛋白；

步骤2020，、 打到小细泡的时候加入第三次最后剩下的细砂糖，继续低速打发；

步骤2121，、 打发到这种小弯沟的状态就可以了，不要打的太过头哈，会翻拌不均匀影响成品；

步骤2222，、 将1/3的蛋白霜加到蛋黄面糊中翻拌均匀；

步骤2323，、 再将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜中，用挂到快速轻盈的翻拌面糊，不要画圈圈拌，从底下把面糊捞上来拌，顺手转动盘子；

步骤2424，、 翻拌好的面糊的状态，颜色比较均匀，没有明显的蛋白霜；

步骤2525，、 将面糊倒入17cm中空加高的模具中，轻轻震出一些气泡，送入预热好170℃的烤箱中，中下层烤差不多35-40分钟的样子，图中我用了160℃烤的，差不多烤了45分钟，因为温度比较低所以没有爆头，上色也比较均匀；

步骤2626，、 烤到最高后会稍微回落，这个时候就烤好了，立马取出，震出一些空气；

步骤2727，、 马上倒扣过来，完全放凉之后再脱模，也可以放凉之后套上保鲜袋，送入冰箱冷藏一晚后再脱模；

步骤2828，、 冷却之后的南瓜戚风蛋糕，上色很不错，颜色也不错，先脱蛋糕模边上的，这里用的是脱模刀脱模，也可以徒手脱模，看自己习惯；

步骤2929，、 脱模刀插入蛋糕和模具中间之后稍微有一点点角度的转动脱模刀就可以了很轻松的脱出漂亮的蛋糕体；

步骤3030，、 最后是底部脱模，这样就完成了蛋糕体的制作；

步骤3131，、 然后可以简单装饰一下，当早餐和下午茶都很不错，口感绵软不干。

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南瓜戚风(1)

食材明细：

蛋白7个，白醋几滴，细砂糖110g，蛋黄5个，低粉130G，南瓜泥160g，水65ml，油80ml，牛奶2大匙，肉桂粉1小匙

南瓜戚风的做法步骤：

1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；

2.在南瓜泥里面加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠；

3.低粉，肉桂粉，过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

7.烤箱预热180度，40分钟；

8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。

香橙南瓜戚风蛋糕

食材明细：

南瓜泥80克(生南瓜约130克)，橙皮1个，橙汁60ML，低筋面粉60克，蛋白4个，蛋黄3个，细砂糖60克，色拉油40ML，柠檬汁几滴

香橙南瓜戚风蛋糕的做法步骤：

第1步橙子用食盐搓一下表皮，用清水清洗干净，橙皮磨成泥状。磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。

第2步南瓜去皮切簿片，放微波炉内中高火加热4分钟左右。趁热用匙子按压成泥。

第3步取80克晾凉备用。蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加40克细砂糖，再打发到竖起角的状态。

第4步蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋搅打至发白状态。加入南瓜泥，搅打均匀。

第5步加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用电动打蛋器搅拌至黏稠状。

第6步搅打好的面糊。加入1/3的蛋白霜，从下至上彻底搅拌，再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。

第7步把拌匀的蛋糊倒入模具内，在模具周围敲打，震出空气。把模具放到预热至180度的烤箱内，烤50分钟左右（视个家的烤箱温度而定，用竹签插进蛋糕内，抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了）。

第8步烤好后，把模具倒过来冷却，把竹签插入模具中央和蛋糕之间，形成空隙，用抹刀插入模具和蛋糕之间，把蛋糕取出（我每次都取得不是很好）。

小贴士：

1、橙皮可以用工具磨成屑，也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够，也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色，可以加盖锡纸来防止上色过深。

南瓜蜂蜜戚风蛋糕

食材明细：

蛋白糊：

1. 大号鸡蛋白6个；

2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；

3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)

蛋黄糊：

1. 蛋黄5个；

2. 玉米油1/3 cup (约80g)；

3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；

4. 蜂蜜1tbsp；

5. 低筋面粉1 cup (约110g)。

Prep：8吋圆烤盘，烤箱预热325F。

南瓜蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：

1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；

2. 筛入面粉，轻轻拌匀。

3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过程5分钟左右；

4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；

5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；

6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；

7. 入炉，烤45分钟。

8. 出炉，倒扣，脱模。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕的做法

材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；

做法：

1、准备材料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

戚风蛋糕制作注意事项

戚风蛋糕制作中有许多注意事项，各位妈妈制作时要了解一下。

打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。

（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

（3）加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

蛋白和蛋黄融合

（1）蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩校

（2）调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

烘烤

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

冰鸡蛋

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

细粒白砂糖

糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

低筋面粉

面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

色拉油

油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

使用泡打粉或塔塔粉

使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹，也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，和戚风蛋糕相比，蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以，年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起，为宝宝制作美味的蛋糕。

戚风蛋糕卷做法

材料：

低筋粉90克；牛奶70克；鸡蛋5个；泡打粉1/2茶匙；葡萄干50克；果酱适量；香草精2~3滴；细糖50G；玉米油70G；

做法：

1、蛋白蛋黄分离，在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡。

2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

3、搅拌至完全乳化，水油融合。

4、筛入低粉，泡打粉。

5、用手动打蛋器搅拌均匀。

6、分2次加入蛋黄。

7、每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀。

8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀。

9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉。

10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。

11、烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡。

12、烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣。

13、趁热撕去油纸，稍放凉。

14、另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。

注意事项

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

戚风蛋糕方子(1)

食材明细：

鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖120-150克，色拉油60毫升，低筋面粉100克，盐0.5小匙，泡打份0.5小匙，白醋或者柠檬汁几滴

戚风蛋糕方子的做法步骤：

1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）

2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀； 面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

3.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）

4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层

6.蛋糕糊倒进模具，在桌面轻轻磕几下，去掉大个的气泡，入烤箱，40-45分钟左右出炉，倒扣，略放凉，脱模即可

小贴士：

TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出） （牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行） （低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉） （饺子粉什么的，超市里面卖的，大多是中筋面粉，除非有特别写明）

香橙戚风蛋糕(1)

食材明细：

橙汁90ml，中筋粉100克，鸡蛋5个，糖20克，油70ML

香橙戚风蛋糕的做法步骤：

1.材料：橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。

2.分蛋清蛋黄。

3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。

4.筛入面粉，拌匀，不要拌太久，只要稍微均匀就可以。

5.加入蛋黄。

6.蛋黄和面糊拌均。

7.蛋白打至粗泡。

8.加入70克的糖打到硬性发泡。

9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。

10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。

11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。

12.出炉后倒扣（因为上色后盖了锡纸，被粘去了一点皮。以后不盖了）

小贴士：

蛋糕看起来还是有点回缩了。

绿豆戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：蛋白5个，白砂糖60g，蛋黄5个，牛奶65g，低筋面粉98g，绿豆沙120g

辅料：食用玉米油50克

绿豆戚风蛋糕的做法步骤：

1，蛋黄糊的制作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

2，加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀

3，然后加入绿豆沙搅打均匀。

4，筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

5，蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，打发至硬性发泡，使拉起来的时候呈小山角

6，将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

7，将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（两个六寸的量）

8，放进预热好的烤箱。140度，55分钟

9， 蛋糕出炉后稍微轻震两下，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模

戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克

戚风蛋糕的做法步骤：

第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；

第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；

第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡

第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~

第5步成品出炉。

抹茶戚风蛋糕(1)

食材明细：

蛋黄糊：，蛋黄3个，糖20克，色拉油50毫升，水60克，低粉80克，抹茶粉10克，蛋白糊：，蛋白4个，糖60克，白醋几滴，玉米淀粉5克

抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，充分搅拌均匀

2.筛入低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊，备用

3.蛋白加入几滴白醋，分次加入60克糖及玉米淀粉，打发至硬性，成蛋白糊

4.浓缩蛋白

5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，成蛋糕糊

6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震几下

7.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟

8.出炉后立即倒扣，直至蛋糕彻底冷却再脱模

奶酪戚风蛋糕做法大全 奶酪戚风蛋糕的做法大全

奶酪戚风蛋糕

这个是做生日蛋糕的蛋糕胚，因为吃多戚风蛋糕，所以想试试其他蛋糕。 刚好买2块奶酪，所以选择芝士蛋糕。用做戚风蛋糕方法做芝士蛋糕也很不错呢。戚风蛋糕做法，芝士蛋糕

食材配方

主料：

奶油奶酪

80g

低筋面粉

70g

鸡蛋

5个

辅料：

白砂糖

60g

黄油

50g

牛奶

60ml

柠檬汁

3滴

做法 共15个步骤

1.准备材料。

2.蛋白蛋清分离。

3.把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。

4.隔水加热搅拌至融化。

5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。

6.筛入面粉。

7.按不规则搅拌至丝滑。

8.蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。

9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。

10.自上而下快速拌匀。

11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。

12.自上而下快速拌匀。

13.倒入8寸模具里。

14.水浴法，中下层，150度60分钟.

15.烤好放凉脱模。

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