三月了,大连这边还是倒春寒,风大且冷,总想让我吃点有滋味的面包,思来想去动手做了这个酸奶乳酪面包。
奶油奶酪加上酸奶,给面包带来了浓浓的乳酪味道,打开口袋,便扑鼻而来。
天然酵母提升了酸香,所以面包刚入口是感觉酸香突出,慢慢品尝间,在舌尖慢慢散开的是乳香,味道不错,一片就很让人满足。
如果喜欢乳香突出,可以在主面团里面加上1/4~1/2小勺的酵母,取消冷藏发酵,这样面包的乳香更浓,酸香若有若无,也很不错。
早上烤脆面包,加上一杯银耳百合莲子羹,配上一份水果(今天是菠萝蜜),分分钟就能把早饭准备齐了。既能吃到自己想吃的甜,又不会热量太高,10点左右加一杯酸奶,应对一上午的工作学习是没问题的。
酸奶乳酪吐司
中种:高筋面粉280g,天然酵母140g,水140g
以上混合室温12小时
主面团:高筋面粉210g,老式酸奶(很厚的那种)65g-80g(根据面团状况添加),蛋白70g,糖90g,盐5g,kiri奶油奶酪80g,黄油25g
酸奶乳酪吐司的做法
1.以上混合,启动面包机揉15分钟后,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘接近光滑。室温2小时左右至1.5倍大,放入冰箱过夜。
2.将发酵至两倍大的面团,取出压扁,恢复室温1小时。
3.分割成6等份,滚圆松弛20分钟。
4.擀卷一次,松弛30分钟,再次擀卷。
5.放入吐司盒内发酵至8分满(根据室温4-5小时)。
6.预热烤箱180摄氏度。
7.表面涂蛋液。
8.放入烤箱底层180摄氏度40分钟。
做这个面包前,看到Pita面包,犹豫之间还是这个酸香的甜包胜出,不过,造型一样可以玩儿,揪出70g面团,尽量将面皮擀薄,200℃烤10分钟,最后旋风档位5分钟,圆鼓鼓的很成功,塞进超多的蔬菜,味道也是一级棒的
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
这个汤种的【黄金乳酪吐司】
是我专门为她而做的
对她来讲
家庭的温暖、经济上的富足都是她内心的期冀
祝福小阿姨以及像她一样的人们
愿他们能有温暖富足的一年
黄金乳酪吐司
原料:
汤种:高粉30g、水65g
主面团:高粉220g、黄金乳酪粉15g、糖30g、盐4g、鸡蛋40g、酵母3g、牛奶50g、味霖20g(没有可以米酒或者牛奶代替)黄油25g
黄金乳酪吐司的做法
1、汤种材料放小奶锅水粉混合均匀
2、开中小火加热并不断搅拌成浆糊状
3、离火放凉后入冰箱冷藏至少1小时
4、取出汤种和主面团黄油以外材料放入面包桶和面20分钟(图1)
5、加入黄油再次揉面20分钟至完全阶段(图2、3)
6、一次发酵成约2倍大
7、排气按重分为三份滚圆松弛15分钟(图4)
8、二次擀卷入450g吐司模(图5、6、7、8、9)
9、二、次发酵至8分满(图10)
10、烤箱预热180度
11、中层烘烤45分钟(图11)
12、20分钟左右加盖锡纸防上色过度
13、烤制完成乘热脱模至烤架放凉(图12)
牛奶加酵母温热到30度放置10分钟,如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生
材料:
主料:鸡蛋35克,牛奶50克,芝士粉10克,高筋面粉300克,淡奶油120克,酵母粉5克,
辅料:食盐4克,黄油35克,白糖40克,,
网笼乳酪吐司的做法步骤:
1. 牛奶加酵母温热到30度放置10分钟,如果酵母有活性可以看到牛奶变为浑浊并有气泡产生
2. 然后所有材料连同牛奶酵母液一起放进面包机桶揉至扩展阶段(能拉出厚膜),加入黄油继续揉至完成阶段(能拉出大片的薄膜)
3. 盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的3倍大
4. 将发好的面团排气后擀开,底边捏薄,自上而下卷起
5. 入模,将模子盖上锁住,放烤箱里做最后发酵,烤箱里同时放一杯热水,以保持烤箱内一定的湿度,待面团发到8、9分满时(面团表面最高处距离模子约1厘米),放入预热好的烤箱
6. 4~5层的烤箱放倒数第二层,3层的烤箱放底层
7. 烤温为170度,时间为35~40分钟
8. 取出切片食用
食材明细:
主料::高粉250克,奶粉15克,奶油奶酪30克,盐2克,
辅料::白砂糖25克,蛋液30克,黄油20克,酵母粉3克,牛奶160克,
奶油奶酪吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
2.取出发酵好的面团,按压排气。
3.面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
4.3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5.10分钟后二次擀卷。
6.卷起如图2-2.5圈左右。
7.3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8.烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9.出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10.放至一晚后第二天依然很柔软。
11.这是切片后成品组织图,非常细腻。
12.烤制10分钟左右的样子。
小贴士:
好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
食材明细:
主料::高粉300克,水40克,淡奶油150克,盐2克,糖60克,酵母5克,
辅料::绿茶粉适量,
配料::蛋1个,
绿茶奶油吐司的做法步骤:
1.把主料放入面包机内
2.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出手膜
3.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
4.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
5.摊开面团成片状
6.对折
7.再用面粉棍擀成长方形
8.卷起
9.放在吐司模内,置冰箱里面发酵
10.发酵至8分满
11.放烤箱180度,烤30-35分钟左右
12.中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
黄油室温软化,用橡皮刮刀搅拌顺滑后,加入糖粉拌匀。加入蛋黄搅拌均匀,搅拌至黄油微微发白状态,饼干就会特别酥,如果不喜欢酥的掉渣的效果,就打发上稍微控制一下
材料:
主料:鸡蛋1个,奶酪100克,椰蓉20克,低筋面粉130克,
辅料:黄油90克,,
乳酪奶油夹心酥饼的做法步骤:
1. 黄油室温软化,用橡皮刮刀搅拌顺滑后,加入糖粉拌匀
2. 加入蛋黄搅拌均匀,搅拌至黄油微微发白状态,饼干就会特别酥,如果不喜欢酥的掉渣的效果,就打发上稍微控制一下
3. 加入过筛的低粉和椰蓉拌匀
4. 放到保鲜膜上捏成长条形,放入饼干模里塑形
5. 放入冰箱冷藏2小时,拿出来切成5mm的薄片,放在烤盘上,表面抹上蛋黄。180度烤10分钟左右
6. 奶油乳酪和黄油隔水坐融,搅拌均匀,加入糖粉搅拌均匀即成
7. 等饼干完全冷却后,挤入夹心,两片合起来即可
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