墨鱼饺

[原料/调料] (1)透抽的黑胆6个 面粉250公克 水1/2杯 (2)鲜肉馅50公克 透抽1尾 姜末1又1/2大匙

盐2小匙 酒1/3大匙 白胡椒粉2小匙 [制作流程] 1.将透抽的黑胆刺破，取黑胆汁备用。 2.将面粉放置容器内，再加入水及黑胆汁一起搅拌均匀，以手揉捏成面粉，当面粉外观已成均匀的黑色且光润时，再平分成15等份，分别捍成直径约7公分的饺子皮备用。(可参考p31的插图) 3.将透抽洗净后擦干，切成细丁备用。 4.将透抽细丁、鲜肉馅、姜末及所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料，取适量馅料包入作法2的黑色饺子皮中固定封口成为饺子。 5.取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮6～8分公钟后盛起，沾取自已喜好的沾酱食用即可。

15粒水饺份量。

食材明细：

墨鱼1500克，大蒜(白皮)5克，姜5克，猪油(炼制)10克，香油5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)5克

火锅墨鱼的做法步骤：

1.鲜活墨鱼洗净，从鱼鳃两边各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉鱼头，再从鱼脊背处两边各切一刀，直到尾部，再剖开鱼腹，除净内脏，刮净鱼鳞，冲洗干净，然后取下两边的净肉，再将净鱼肉切成碟形薄片。

2.将鱼肉片放入盆里，再加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀， 腌制入味，然后码放在盘中。

3.才鱼的骨、头、皮、尾等残料，下入火锅中煮汤，待煮出鲜味后捞净残料，再加入猪油烧沸，与鱼肉片盘一起上桌，即可边涮边食即可。

小贴士：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

食材明细：

墨鱼600克，菠萝200克，色拉油20克，香油5克，柠檬汁30克，姜汁10克，黄酒10克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克

凤梨墨鱼的做法步骤：

1. 墨鱼洗净、去薄膜，由内面划交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片状，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥味。

2. 将墨鱼片与凤梨片同置盘中，加20克油，先以强微波烹煮3分钟后，取出搅拌再改以70%电力3分钟。

3. 将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀，以强微波3分钟煮滚后，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在凤梨墨鱼片上。

4. 食用前，淋上些许柠檬汁更增添美味。

小贴士：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

食材明细：

五花肉，墨鱼片，冰糖，酒，酱油，姜片，八角

墨鱼烧肉的做法步骤：

1、五花肉烫过水的，把它切了片，在油锅里煸炒了一下。

2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了，又是一道菜。

食材明细：

新鲜墨鱼墨1/2大匙，橄榄1大匙，蒜末1/2大匙，红辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄酱1大匙，果糖1/2大匙

墨鱼酱的做法步骤：

1、将所有材料混和调匀即可。

2、用途：可以烩饭面、沾面包、披萨等。