墨鱼炖河蚌

食材明细：

鸭肉1200克，河蚌400克，盐5克，酱油12克，白砂糖3克，八角2克，姜5克，大葱8克，料酒20克，香油2克，鸡精1克，味精2克，淀粉(玉米)3克，植物油30克

鸭肉炖河蚌的做法步骤：

1. 将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净；

2. 河蚌肉洗净，切成块；

3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；

4. 分别将葱、姜切成末待用；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块；

6. 将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸；

7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂；

8. 用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。

食材明细：

河蚌2000克，腊肉(生)150克，冬笋50克，香菇(鲜)30克，姜3克，黄酒25克，小葱3克，盐3克，胡椒粉5克

腊肉炖河蚌的做法步骤：

1. 河蚌去壳，洗净，备用；

2. 姜葱洗净，葱切段， 姜切块；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 香菇去蒂，洗净；

5. 将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；

6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；

7. 水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；

8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；

9. 转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；

10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

小贴士：

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

食材明细：

主料：：河蚌适量，嫩豆腐适量，老豆腐适量，黄豆适量，

辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，

河蚌炖豆腐的做法步骤：

1.原料

2.蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制

3.老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐

4.嫩豆腐倒出划几刀

5.将蚌肉倒入炒出香味

6.将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水

7.蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐

8.在炖10分钟之后加入嫩豆腐 盐鸡精调味炖5分钟即可

9.河蚌炖豆腐

食材明细：

主料：：河蚌2-3斤，咸肉一小块，豆腐1块，

辅料：：姜数片，盐适量，料酒适量，葱数根，

咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤：

1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要把边敲一下，敲松软，自己回来拿刀背敲也是可以的，但没有卖的人敲得好，他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。

2.起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。

3.片刻后放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。

4.加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的，没问题的。水不要放太少，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)

5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。

腊肉炖河蚌的做法

主料:河蚌2000克、腊肉150克、冬笋50克、香菇30克

配料:食盐3克、姜3克、黄酒25克、胡椒粉5克、小葱3克

腊肉炖河蚌的做法步骤

步骤一、河蚌去壳，洗净，备用

步骤二、姜葱洗净，葱切段，姜切块

步骤三、冬笋去皮，洗净，切片

步骤四、香菇去蒂，洗净

步骤五、将腊肉(咸腊肉)外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块

步骤六、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下

步骤七、水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块

步骤八、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫

步骤九、转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜

步骤十、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，原锅上桌，食前再揭盖

腊肉炖河蚌的做法烹饪技巧

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

腊肉炖河蚌饮食禁忌

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

腊肉炖河蚌的营养功效

河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

腊肉炖河蚌的菜品特色

蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

腊肉炖河蚌的饮食小常识

蚌埠盛产河蚌，因以名地。此菜河蚌与腊肉同炖，原锅上桌，蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。《本草纲目》曰：蚌肉，甘、咸，冷，无毒，止渴除热，解酒毒，去目赤，明目除湿，主妇人劳损下血。大有食疗功效。