“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特意收集和整理了墨鱼苦瓜，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
墨鱼250克，苦瓜250克，牛奶150克，蘑菇(鲜蘑)50克，洋葱(白皮)50克，小麦面粉30克，植物油25克，奶油10克，胡椒粉3克，盐2克
墨鱼苦瓜的做法步骤：
1. 将苦瓜去蒂、瓤洗净切成丝；
2. 墨鱼去墨汁、骨洗净，控水切成丝，加精盐、胡椒粉拌匀腌片刻；
3. 洋葱洗净切成丝，蘑菇洗净；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，放入墨斗鱼丝、苦瓜丝炒熟，盛出装盘；
6. 炒锅放入奶油烧化，放入葱头丝煸出香味，加入牛奶、精盐、味精、蘑菇、水、少许面粉烧开搅匀，浇在墨斗鱼、苦瓜丝上拌匀即可。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
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墨鱼酱
食材明细：
新鲜墨鱼墨1/2大匙，橄榄1大匙，蒜末1/2大匙，红辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄酱1大匙，果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤：
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途：可以烩饭面、沾面包、披萨等。
墨鱼炖鸡
食材明细：
鸡半只（750g左右），墨鱼干100g，姜2片，香菇6朵，盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤：
第1步墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜；将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块；
第2步将鸡洗净切块，姜去皮切片；冷水锅下鸡块，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水；
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份；将所有食材放入汤锅，并加入足够量的清水；
第4步先大火煮滚；大火煮滚后，转小火，煲1.5小时；
第5步时间到关火，打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士：
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；2.天气热，浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行；3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水有腥味；4.煲汤的水要一次性加足，加的量根据煲汤的时间，自己火力大小，所用锅具干水程度，适当增减，我加的量为2.5L。
墨鱼蒸饺
食材明细：
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤：
1、墨鱼洗净，剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形，即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士：
蒸的时候不要蒸过头，以免影响口感。
墨鱼煲
食材明细：
墨鱼300克，益母草10克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，香油5克
墨鱼煲的做法步骤：
1. 墨鱼发好去骨，洗净，切成3厘米见方的块；
2. 益母草洗净，用纱布袋包好，扎紧袋口；
3. 姜切片，葱切段；
4. 将益母草袋、墨鱼、姜片、葱段、料酒同放煲锅内，加水1800克，置旺火上烧沸；
5. 用小火煲45分钟，加入精盐、味精、香油即可。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
熘墨鱼
食材明细：
墨鱼300克，植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，姜汁3克
熘墨鱼的做法步骤：
1. 将鲜墨鱼洗净，切成长方片，剞上十字花刀；
2. 墨鱼片下入开水锅内焯熟，码在盘中；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，加水、姜汁、精盐、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，浇在码好的墨鱼片上即可。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
金宝墨鱼
食材明细：
墨鱼500克，南瓜、蟹黄各10克，上汤300克，盐、鸡汁、生粉各适量
金宝墨鱼的做法步骤：
1、南瓜洗净，刻成元宝形盛器，上笼蒸8分钟备用。
2、将墨鱼洗净，切成丝状，过上汤灼熟，放入元宝形盛器内。
3、上汤调好口味，勾芡后浇在元宝内，点缀蟹黄，摆入盘饰即成。
创新说明
将刻成元宝形的南瓜与海鲜有机结合，使菜品风味独特，寓意深刻。
小贴士：
特点
造型美观，口感滑嫩。
黄善达（山西）
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