“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下炖鸡，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
鸡肉500g，姜10g，葱10g，蒜10g，植物油适量，盐少许，酱油一勺，八角3瓣，土豆300g，粉条200g
炖鸡的做法步骤：
第1步鸡肉洗净，可以焯水，放入锅中加热。5分钟后，放入植物油，炒至鸡肉变色。放葱、姜、蒜、八角，翻动后加入酱油。
第2步加水刚好没过鸡肉，小火炖20分钟。土豆切块
第3步粉条泡水放入土豆和粉条，接着炖20分钟。
第4步出锅
小贴士：
因为鸡肉本来就很鲜，所以不用放料酒。建议土豆多炖一会，会更加好吃。
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笋干炖鸡
食材明细：
笋干适量，鸡肉适量，老抽适量，汤适量，花椒面适量，盐适量，葱姜适量
笋干炖鸡的做法步骤：
第1步笋干需要泡一天的时间，期间换几遍清水，炖的时候最好用高压锅，这样才会一咬就断。泡好的笋干撕成条，然后切成小块。这次我泡的是笋尖，首图成品也是笋尖。
第2步鸡肉切成小块。这个鸡是我妈妈养的肉食鸡，好大好大，像火鸡一样锅里放油加热，下葱姜爆香，然后把鸡肉扔进去炒变色。
第3步下切好的笋尖继续翻炒。加老抽，盐，花椒面，添汤，大火烧开，小火保持沸腾半小时就可以出锅了
核桃炖鸡
食材明细：
鸡1200克，核桃50克，益智仁20克，山药(干)25克，姜3克，盐5克
核桃炖鸡的做法步骤：
1.鸡放入滚水中，高火3分钟，取起洗净(怕汤肥，可撕去外皮)。
2.鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜入入器皿中，低火50分钟，食用时放精盐即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
海参炖鸡
食材明细：
海参(水浸)500克，公鸡300克，姜3克，盐4克，味精2克
海参炖鸡的做法步骤：
1. 海参用水洗净内脏、泥沙，顺长切成宽条状；
2. 老母鸡剁成块；
3. 鸡块、姜片放入炖盅内，加水烧开，撇去浮沫，加盖，用小火炖至鸡块七八成热；
4. 再放入海参，继续用小火炖20分钟左右；
5. 揭去盖，放精盐、味精调好口味即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
洋芋炖鸡
食材明细：
土豆（洋芋）2个（约300g），净仔鸡1只，东北干豆角100g，大葱1根，老姜1块，八角2枚，草果2枚，蚝油1汤匙（15g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），老抽1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
洋芋炖鸡的做法步骤：
1、净仔鸡用流动水冲洗干净，仔细清理掉杂毛，斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器，加入蚝油腌10分钟。
2、东北干豆角放入冷水中浸泡至回软，切段备用。土豆洗净，去皮后切成3cm左右大块。大葱切段。老姜和草果分别拍破。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入大葱段、老姜、草果和八角煸炒出香味，投入腌渍后的鸡块炒至变色。
4、加入老抽和白砂糖翻炒均匀，注入1500ml热水，放入土豆块和干豆角段，加盖用大火煮开，然后调成小火焖煮1小时。
5、调入盐后再次调成大火，煮至汤汁收浓即可出锅。
红酒炖鸡
食材明细：
鸡腿2.25公斤，红葡萄酒500毫升，鸡高汤200毫升，奶油25公克，沙拉油2大匙，培根200公克，小红葱16颗，大蒜2瓣，月桂叶2片，小蘑菇200公克，盐少许，胡椒少许，面粉1大匙
红酒炖鸡的做法步骤：
1.于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出
2.将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟
3.将鸡肉放回锅中，并把捣碎的大蒜放于锅中，同时加入适量的胡椒和盐
4.加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤，盖上锅盖闷煮约30分钟
5.再加入蘑菇，盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟
6.将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出，排放于餐盘中
7.另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状
8.最后，在食用前将酱料淋在鸡肉上即可
竹荪炖鸡
食材明细：
老母鸡400克，竹荪100克，盐少许，姜若干，花椒少许
竹荪炖鸡的做法步骤：
第1步鸡肉出水新鲜竹荪用盐水泡20分钟左右，可以除掉一些味道，毕竟有的人不太喜欢新鲜竹荪的味道。
第2步少许花椒，姜片洗净备用。倒入油加热，放入花椒，姜片炒香后，加鸡肉一起炒。
第3步放入竹荪，加水，开始熬汤！大概高压锅30分钟后就可以。大功告成！
阿胶炖鸡
食材明细：
鸡1200克，猪蹄200克，阿胶25克，黄酒15克，姜2克，色拉油15克
阿胶炖鸡的做法步骤：
1.鸡及猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取洗净。
2.鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，低火40分钟，取起鸡及瘦肉(如要吃汤渣无须取起)，下阿胶炖溶，约低火20分钟，食用时放精盐，用匙把可阿胶搅匀即可。
小贴士：
阿胶：阿胶畏大黄。
海带炖鸡
食材明细：
鸡1000克，海带(鲜)400克，盐15克，味精5克，料酒10克，大葱10克，姜10克
海带炖鸡的做法步骤：
1.将鸡去除内脏后洗净，斩块。海带洗净，切成菱形块。2.锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。
栗子炖鸡
食材明细：
清远鸡1只（1100克），毛栗500克，红椒2个，葱1根，冰糖5粒，姜10片，广东米酒1汤匙，生抽1汤匙，红烧汁2汤匙，盐1茶匙
栗子炖鸡的做法步骤：
第1步清远鸡切块洗净，葱姜备好。 毛栗、红椒备好。
第2步毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。红椒切块、姜切片、葱切花备好。
第3步热锅下油香姜葱头。 然后倒入鸡块爆炒。
第4步淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
第5步加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。
第6步水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。
小贴士：
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。5、放入冰糖提味又提色。
香菇炖鸡
食材明细：
鸡，1/2只(约1斤)，香菇，12朵(表面切十字花备用)，笋，12片，水，6杯，米酒，1大匙，盐，1又1/2小匙，味精，少许，水，6杯。
香菇炖鸡的做法步骤：
鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
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