食材明细:
去皮,去骨鸡胸肉500克,切方块,盐2茶匙,洋葱1个,切碎,大蒜2瓣,切碎,胡萝卜2条,切片,芹菜2棵,切成小块,新鲜生姜1小块,切成末,红柿椒粉1/2茶匙,孜然粉3/4茶匙,干牛至1/2茶匙,辣椒粉1/4茶匙,姜黄粉1/4茶匙,鸡汤350毫升,番茄酱250克,罐装鹰嘴豆400克,沥干水,西葫瓜1个,切片,柠檬汁1汤匙
摩洛哥风味炖鸡的做法步骤:
1.将鸡肉用盐腌一下,然后放入一个大平底锅,用中火将鸡肉煎黄,直到几乎煎熟。铲出鸡块,搁一旁备用。
2.将洋葱,大蒜,胡萝卜和芹菜放入煎过鸡的平底锅里一起炒。当菜变软时,加入生姜,红柿椒粉,孜然粉,牛至,辣椒粉和姜黄粉;一起炒1分钟左右,然后混入鸡汤和番茄酱,炒匀。再把煎过的鸡肉块放回锅里。将火调小,让混合物煮约10分钟。
3.加鹰嘴豆和西葫瓜入锅里,煮开后将锅盖上,小火再煮15分钟,或直至西葫瓜煮熟变软即成。加柠檬汁炒匀即可享用。
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克
炖羊肉的做法步骤:
1. 肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽净捞出,肉汤澄清,放肉,加糖色,大葱;
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口,放入汤内,将汤用微火炖半小时,翻动,熟时加香菜,葱丝即可。
食材明细:
羊肉(肥瘦)250克,土豆(黄皮)250克,八角5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)8克,酱油20克,料酒10克,甜面酱5克,盐3克
沙锅炖羊肉的做法步骤:
1. 将土豆去皮,洗净,切滚刀块;
2. 将羊肉切五分大的方块;
3. 将切好的土豆块,过热油炸透,呈金黄色捞出,控净油;
4. 将切好的羊肉块用开水焯一下,放入勺内加调料和水,上微火炖至八九成熟时,放入炸好的土豆再炖烂,倒入沙锅内即可。
花生米放入碗内,加入沸水泡一下,剥去皮洗净。把羊肉切成长3厘米见方、2厘米厚的块
材料:
主料:羊肉500克,花生150克,
辅料:味精2克,食盐8克,大葱15克,姜10克,开水适量,黄酒10克,食盐8克,,
花生炖羊肉的做法步骤:
1. 花生米放入碗内,加入沸水泡一下,剥去皮洗净
2. 把羊肉切成长3厘米见方、2厘米厚的块
3. 羊肉放入锅中,加水略烫,捞出洗净备用
4. 羊肉放入沙锅内,加入清水(以没过羊肉为度)、葱段、姜片,盖上锅盖,待烧沸后
5. 撇去浮沫,加入黄酒、花生米,转小火炖
6. 炖至羊肉酥烂,拣出葱段、姜片,加入精盐、味精,尝好口味即可
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,酱油10克,大葱5克,姜5克,花椒2克,八角3克
红炖羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,整块放在锅中煮至六成熟取出,切成2厘米见方的块;
2. 将葱块,姜片,花椒,大料,酱油等调料放入羊肉块内,加入煮羊肉时的汤,用小火炖烂即可(可随意加胡萝卜,土豆等)。
食材明细:
主料:羊肉1.5公斤,牛肉高汤1罐
辅料:香料束1枝,小洋葱10粒,土豆450克,西芹茎2根,胡萝卜250克,青萝卜250克,欧芹一把
配料:盐适量,研磨白胡椒适量
爱尔兰炖羊肉的做法步骤:
1,准备材料
2,将西芹、土豆、胡萝卜切块,羊肉切块并用盐和胡椒调味,小洋葱剥去外皮,欧芹切碎
3,将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起
4,制成香料束
5,在锅内加热牛肉高汤至微沸,将羊肉放入汤锅内待用
6,将高汤倒入盛有羊肉的锅内,重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时,期间撇去浮末
7,随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内,重新加热至微沸,品尝并用盐和胡椒调味,继续炖煮35分钟,直至胡萝卜软嫩入味
8,最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用
小贴士:
* 先炖肉后煮蔬菜,按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤,根茎菜的口感也可以轻松控制。
* 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热,很小火力即可保持微沸,若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。
* 根茎菜带有不同程度的清甜味,搭配在一起会有意想不到的好味道!
* 香料束可以被用于炖煮不同的清汤
* 香料束:西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
食材明细:
切块羊肉900公克,姜片50公克,麻油2大匙,米酒500㏄,水1000㏄,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
姜炖羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净,放入滚水中汆烫一下后马上捞出,再次沖洗干净备用。
2.热锅倒入麻油小火烧热,放入姜片小火爆香至颜色变深且捲曲,放入作法1羊肉续炒约2分钟,依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火,加盖炖煮约50分钟,熄火续焖约10分钟,最后加入调味料拌匀即可。
食材明细:
木瓜1,个,木通10,克,羊肉250,克,葱1,根,料酒10,克,细盐1,克,花椒10,粒,陈皮5,克,味精2,克。
木瓜炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,放清水中漂30分钟,切成薄片;木瓜、木通、姜、葱洗净。
2.将砂锅置中火上,加水和羊肉烧开,放入木瓜、木通、姜片、葱结、
料酒,炖1小时,再改用小火炖熟透,拣出姜、葱、木瓜、木通,加味精、细盐即成。
食材明细:
羊肉(肥瘦)350克,香油10克,花椒2克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精3克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,甜面酱5克,八角2克,盐3克
炖羊肉条的做法步骤:
1. 将羊肉煮熟去皮,改成四分宽,四分长的条,在盘内码整齐,备用;
2. 坐勺,打香油,炸大料瓣,炝葱末,打面酱,待面酱炸熟,烹料酒,酱油,打高汤,下白糖,把羊肉条留在勺里,旺火开勺,移微火焖至汤余二成时,下味精,盐找口,挂芡,放花椒油,翻个出勺,上平盘。
食材明细:
羊腿肉750g,去皮老姜100g,红曲米15g,黑芝麻油20g,盐适量
红曲炖羊肉的做法步骤:
第1步红曲米打碎成粉末,加入700ml水煮成红色的水,过筛,去掉米备用羊肉切大块泡水20分钟,姜去皮切大片锅烧热,加入黑芝麻油,转小火,把全部的姜片放进去,小火煎到姜片变成金黄色转中火,下入羊肉,煎3分钟,到羊肉表面变硬变色加入过筛后的红曲水,煮开去掉血末,转小火炖40分钟,然后加入盐,大火收汁
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