面拖花蟹

买了几个活的花蟹回来，问问家里人想吃怎样做的，清蒸、红烧还是煮汤？结果女儿说要吃面拖蟹。其实LG也最爱这个做法啦，真是有其父必有其女！面拖蟹是上海的传统菜之一，一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做，可我们家里都是些懒人，嫌那些个蟹小，吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做，个大肉多，膏满脂肥，也别有一番滋味！特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊，父女俩更是抢着吃，都恨不得把盘子拿起来添干净！

材料：

活花蟹，葱，姜，面粉，料酒，盐，生抽，白糖，

面拖花蟹的做法的做法步骤：

步骤1，将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块

步骤2，给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；

步骤3，炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；

步骤4，留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；

步骤5，调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；

步骤6，将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

食材明细：

六月黄三只，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，姜片适量，葱段适量，面粉适量

面拖蟹的做法步骤：

第1步买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子

第2步圆肚皮的是雌蟹，三只都是这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净

第3步左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力

第4步劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉看蟹黄好多呀，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦

第5步全部切好了，蛮累人的半碗面粉，先用来蘸蟹的切面

第6步然后加水（差不多1：2）做成面糊姜切姜片拍松，葱洗净切葱段

第7步锅上火先预热一下加少许油手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）

第8步一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）等切面煎牢以后，轻轻翻炒

第9步待差不多变色时盛出盛出煎好的蟹块

第10步锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）入姜片葱段煸蚝

第11步把煎好的蟹块放入加料酒

第12步加生抽、糖、盐加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟

第13步加入面糊转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）

第14步待面糊全挂在蟹块上关火撒葱花盛出，就可以享用了

小贴士：

1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步7、面糊倒入要小火，小心粘底8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦

食材明细：

主料：：毛蟹5只，鸡蛋2颗，毛豆适量，

辅料：：生姜适量，香葱适量，

毛肚面拖蟹的做法步骤：

1.毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。

2.毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。

3.将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。

4.继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。

5.利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，oh yeah~

食材明细：

小螃蟹4只，毛豆适量，面粉适量，清水适量，料酒少许，葱少许，姜少许，油少许，盐少许，味精少许

家常面拖蟹的做法步骤：

第1步葱切段，姜切片面粉加水调成糊状

第2步螃蟹宰洗干净,切成两段备用

第3步将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄

第4步全部煎好后,烹入料酒加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹

第5步加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅

小贴士：

1.面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大2.剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。

食材明细：

主料：：螃蟹6个，葱2棵，姜片3块，普通面粉50克，玉米油（用不完）50克，甜面酱1勺，味极鲜0.5勺，料酒0.5勺，香醋1/3勺，盐3克，白砂糖5克，黑胡椒粉1/2匙，清水150ml，

酱香面拖蟹的做法步骤：

1.准备新鲜螃蟹

2.葱切段，姜切片备用

3.用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。

4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。

5.小碗中准备干面粉

6.将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。

7.炒锅烧热改小火，倒入适量油加热

8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口

9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可

10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色

11.炸好的螃蟹捞出

12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。

13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻

14.加入甜面酱

15.料酒，以及味极鲜，醋

16.翻炒片刻

17.锅内倒入适量清水烧开

18.加入适量盐，糖，胡椒粉

19.改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。

20.出锅前淋少许香油

21.成品。

22.成品。