食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的面拖肥膘条，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
肥膘肉150克，白砂糖25克，小麦面粉100克，植物油80克，红糟5克，桂花酱10克，发酵粉5克，红曲5克
面拖肥膘条的做法步骤：
1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘，洗净后，投入沸滚的水锅中，煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，放入碗中，加绵白糖、红糟（捏碎后放入），桂花酱拌和，腌渍半小时，使之入味。
2.取一只碗，放入面粉、水（分几次投入），调成薄糊，放入快速发酵粉及红曲米汁（无红曲米汁也可）拌匀，放入肥膘条，使之均匀地裹上面糊。
3.将炒锅上火，放入油，烧到六成热时，将糊碗端近锅边，用筷子夹住肥膘条逐一放入油中，并用筷子拨转，炸至呈淡红色，结壳时捞出，待油回升至八成热时，再次投入肥膘条，翻炸至金黄色时，壳硬脆时捞出。油要热，火要旺，炸的时间不宜过长，以免肥膘酥化成油。
4.将锅内油倒出，留少许，放入肥膘条，撒上绵白糖，桂花酱少许翻拌后装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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面拖黄鱼(1)
食材明细：
大黄鱼1000克，小麦面粉300克，鸡蛋75克，大葱8克，姜5克，植物油50克，盐10克，味精5克，料酒30克
面拖黄鱼的做法步骤：
1. 黄鱼处理干净，去鳞，切头尾，鱼头去鳃，摊开；鱼身去骨，切成8厘米*1厘米长条，和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。
2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。
3. 炸油500克锅烧热后熄火，将鱼块一一放入，再开大火，炸至金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。面拖烹调方式含油量高，糖尿病患者不宜食用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
毛肚面拖蟹
食材明细：
主料：：毛蟹5只，鸡蛋2颗，毛豆适量，
辅料：：生姜适量，香葱适量，
毛肚面拖蟹的做法步骤：
1.毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。
2.毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。
3.将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。
4.继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。
5.利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，oh yeah~
面拖花椒芽
面粉中打入一个鸡蛋加入少许盐加入适当的水后滴和几滴香油和匀将洗净的花椒芽裹入面糊锅中放油，烧至八成热后下花椒芽炸制两面金黄即可
材料：
主料：小麦面粉1把，，
辅料：鸡蛋2个，食盐适量，香油适量，花椒芽1把，
面拖花椒芽的做法步骤：
1. 面粉中打入一个鸡蛋
2. 加入少许盐
3. 加入适当的水后滴和几滴香油和匀
4. 将洗净的花椒芽裹入面糊
5. 锅中放油，烧至八成热后下花椒芽
6. 炸制两面金黄即可
酱香面拖蟹
食材明细：
主料：：螃蟹6个，葱2棵，姜片3块，普通面粉50克，玉米油（用不完）50克，甜面酱1勺，味极鲜0.5勺，料酒0.5勺，香醋1/3勺，盐3克，白砂糖5克，黑胡椒粉1/2匙，清水150ml，
酱香面拖蟹的做法步骤：
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段，姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火，倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒，以及味极鲜，醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐，糖，胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
毛豆子面拖蟹
食材明细：
主料：：螃蟹6只，毛豆子80克，面粉70克，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，先抽适量，胡椒粉适量，
毛豆子面拖蟹的做法步骤：
1.准备好食材。
2.螃蟹放入淡盐水浸泡一下，用清水刷净.
3.切半，把胃与底盖去掉。
4.鸡蛋磕入面粉，加些清水，往一个方向搅拌成面糊.
5.锅里油热，放入一小勺面糊，稍微定型后，放半只螃蟹，
6.用小火慢煎，让面糊裹住螃蟹。
7.做好后盛出.
8.锅里油热，放入毛豆子煸炒至转色，
9.加一碗清水煮开3分钟，
10.放入螃蟹，
11.加些糖，盐，料酒，姜，蒜，先抽，胡椒粉等调料，
12.中火煮10分钟，
13.大火收汁，撒些葱花即可。
小贴士：
1.调面糊的时候，要分做几次放水，太稠太干都不好。
面拖蟹的做法
面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…
材料：
大闸蟹8只，毛豆300g，面粉适量，葱段适量，姜片适量，植物油适量，生抽适量，料酒适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，
面拖蟹的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹用牙刷刷洗干净
步骤2，准备好面粉
步骤3，把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出
步骤4，全部切口都粘满面粉
步骤5，起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色
步骤6，再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
步骤7，原锅加入葱段和姜片煸香锅底
步骤8，加入毛豆翻炒片刻
步骤9，再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒
步骤10，加入适量料酒
步骤11，加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）
步骤12，加入适量白砂糖翻炒
步骤13，再加入适量白胡椒粉
步骤14，加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟
步骤15，剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里
步骤16，翻炒至酱汁浓稠即可出锅
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