吮指面拖蟹

发布时间 : 2019-10-09

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请阅读由小编为你编辑的吮指面拖蟹，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

母蓝蟹适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量，鸡蛋适量，面粉适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粒适量，油适量

吮指面拖蟹的做法步骤：

第1步蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

第2步面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

第3步锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1．地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；2．螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；3．蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；4．螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；5．倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

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面拖花蟹

食材明细：

活花蟹适量，葱适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量

面拖花蟹的做法步骤：

第1步将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；

第2步炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；

第3步调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

家常面拖蟹

食材明细：

小螃蟹4只，毛豆适量，面粉适量，清水适量，料酒少许，葱少许，姜少许，油少许，盐少许，味精少许

家常面拖蟹的做法步骤：

第1步葱切段，姜切片面粉加水调成糊状

第2步螃蟹宰洗干净,切成两段备用

第3步将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄

第4步全部煎好后,烹入料酒加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹

第5步加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅

小贴士：

1.面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大2.剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。

吮指香辣虾

重庆的秋季虽然不能和北方比那么凉快，温度还是从40多度掉到了28-30度左右比较舒适了，胃口也随着季节的变化增加了不少，当然我等爱辣之人做饭也是少不了辣椒的，自从做了蒜蓉辣酱，我现在做菜就爱放一点，今天的炒虾我也放了蒜蓉辣酱一只只虾被油炸的金黄金黄的，再和蒜蓉辣酱一起炒，又辣又下饭，喜欢的还可以在虾里加入配菜，不过我家的肉娃们是不喜欢吃配菜所以没加~~

吮指香辣虾

材料：北极虾，蒜蓉辣酱，盐，白糖，黑胡椒粉，大蒜，大葱，干花椒粒，料酒

吮指香辣虾的做法

1.准备好材料，将北极虾在常温下解冻，解冻后的北极虾冲洗干净沥干水分

2.尖椒和大葱洗净，大蒜3瓣，

3.大蒜切片，大葱和尖椒切段

4.自制蒜蓉辣酱适量和干花椒

5.油锅烧至六成热下入虾炸至金黄

6.捞出大虾控油

7.锅中留少量炸虾的油，下入葱蒜、尖椒、干花椒粒、2勺蒜蓉辣酱炒香

8.下入炸好的虾

9.调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味