任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“面拖蟹怎么做”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
上周过生日，与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹，当时就特地留下两个准备上菜，结果一直拖到了周末，才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好，放入冰箱中，一般存活上十天都没问题，一旦就它松绑，你可以看到它又开始横行霸道了，一点都不想老老实实的呆在盘子，结果害我连原料图都没拍成。
今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹，面拖实际上就是炸的一种方法，方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制，有点类似于天妇罗。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。
做面拖蟹很关键的一步是：把蟹从中间劈成两半后，一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上，避免蟹油白白流出，而且在炸的时候，先用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中炸。
由于螃蟹本身味道鲜美，经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节，是不是也想来试试呢?
鲜到家的江南名菜---面拖蟹
用料：螃蟹，面粉，鸡蛋，黄酒，葱姜，油盐。
面拖蟹的做法
1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净；
2.用刀从中间劈成两半；
3.去掉蟹脐等不能吃的杂质；
4.面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；
5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；
6.烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；
7.待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；
8.锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；
10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；
11.加盖焖煮2-3分钟；
12.揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；
13.摆放在盘中。
14.看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。
美食小贴士
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；
2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；
3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。
网站小提示
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97Msw.com相关知识
酱香面拖蟹
食材明细：
主料：：螃蟹6个，葱2棵，姜片3块，普通面粉50克，玉米油（用不完）50克，甜面酱1勺，味极鲜0.5勺，料酒0.5勺，香醋1/3勺，盐3克，白砂糖5克，黑胡椒粉1/2匙，清水150ml，
酱香面拖蟹的做法步骤：
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段，姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火，倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒，以及味极鲜，醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐，糖，胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
毛豆子面拖蟹
食材明细：
主料：：螃蟹6只，毛豆子80克，面粉70克，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，先抽适量，胡椒粉适量，
毛豆子面拖蟹的做法步骤：
1.准备好食材。
2.螃蟹放入淡盐水浸泡一下，用清水刷净.
3.切半，把胃与底盖去掉。
4.鸡蛋磕入面粉，加些清水，往一个方向搅拌成面糊.
5.锅里油热，放入一小勺面糊，稍微定型后，放半只螃蟹，
6.用小火慢煎，让面糊裹住螃蟹。
7.做好后盛出.
8.锅里油热，放入毛豆子煸炒至转色，
9.加一碗清水煮开3分钟，
10.放入螃蟹，
11.加些糖，盐，料酒，姜，蒜，先抽，胡椒粉等调料，
12.中火煮10分钟，
13.大火收汁，撒些葱花即可。
小贴士：
1.调面糊的时候，要分做几次放水，太稠太干都不好。
面拖蟹的做法
面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…
材料：
大闸蟹8只，毛豆300g，面粉适量，葱段适量，姜片适量，植物油适量，生抽适量，料酒适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，
面拖蟹的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹用牙刷刷洗干净
步骤2，准备好面粉
步骤3，把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出
步骤4，全部切口都粘满面粉
步骤5，起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色
步骤6，再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
步骤7，原锅加入葱段和姜片煸香锅底
步骤8，加入毛豆翻炒片刻
步骤9，再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒
步骤10，加入适量料酒
步骤11，加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）
步骤12，加入适量白砂糖翻炒
步骤13，再加入适量白胡椒粉
步骤14，加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟
步骤15，剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里
步骤16，翻炒至酱汁浓稠即可出锅
面拖花蟹的做法
买了几个活的花蟹回来，问问家里人想吃怎样做的，清蒸、红烧还是煮汤？结果女儿说要吃面拖蟹。其实LG也最爱这个做法啦，真是有其父必有其女！面拖蟹是上海的传统菜之一，一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做，可我们家里都是些懒人，嫌那些个蟹小，吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做，个大肉多，膏满脂肥，也别有一番滋味！特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊，父女俩更是抢着吃，都恨不得把盘子拿起来添干净！
材料：
活花蟹，葱，姜，面粉，料酒，盐，生抽，白糖，
面拖花蟹的做法的做法步骤：
步骤1，将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块
步骤2，给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
步骤3，炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
步骤4，留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
步骤5，调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
步骤6，将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
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