花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶,这时候的叶片是肥厚的,嫩嫩的,而且小刺儿也是软的,味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒叶在春夏季节是可以用来食用的,春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制,夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感,特殊的香气,和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效,因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶,有益健康。
鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱,香醋,加一点蒜蓉拌成小菜,此时的花椒叶鲜嫩翠绿,酸咸清冽,再加上芝麻酱的香味。细嚼,花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑;像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。
材料:花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐
做法:
1、花椒芽用清水浸泡淘洗干净,把洗净的花椒芽捞出,控净水分。
2、大蒜用刀斩成蒜蓉。
3、往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱,冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
4、把花椒芽盛到干净的容器里,倒入少许的味极鲜酱油、调入一汤匙的凉拌醋。
5、洒上少许的精盐拌匀、倒入调好的芝麻酱汁、洒上蒜蓉,调拌均匀即可。
小贴士:
1、因花椒芽口感香麻,加入凉拌醋和味极鲜酱油,芝麻酱可减少其酥麻的味道。
喜欢鲜麻,清冽的朋友可以直接把花椒芽洗净食用。
食材明细:
最嫩的花椒芽200克,面粉半碗,盐抖很多下,黑胡椒抖一下,鸡蛋一只,猪油一勺
嫩煎花椒芽的做法步骤:
第1步春天的济南,花椒芽15元200克。去了已经变老的粗枝和大叶片,拿着枝节最粗的地方,用手指碰一下自然断下的,就是最嫩的那些芽。丢进锅里。加水,浸泡,洗净。花椒树虽然不会生虫,但是也难免会有些你不想吃到的东西。浸泡的时候,准备半碗面,盐,和花椒。
第2步加盐,很难说是多少,烤盐太细,大概抖了30下,只能飘下一小撮吧。胡椒粉,随意,毕竟你要吃的,是花椒的味道。倒进锅里,我是说沥干水的锅子。
第3步哦,忘记了。注入灵魂,一只猫咪亲吻过的鸡蛋,磕进去。用手抓匀,解救出春天的味道。是的,会有刺,但是,握在你手里的,是春天。
第4步平底锅烘干,加猪油。别问为什么,因为,香。猪油开始冒泡,滋滋响的时候,倒进去。用木勺整理成圆形,或者其他什么你喜欢的形状。
第5步小火一分半,翻面。不要甩地太高,在心里告诉自己不过是颠勺而已。反面一分半。这就是陶瓷锅的好处吧,从来,不会粘锅。切块,装盘。
食材明细:
主料::螃蟹适量,
辅料::面粉适量,老抽适量,
面拖螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹洗净切二半。
2.将螃蟹放入面粉中嗯住切口。
3.锁住螃蟹的黄。
4.依次做好。
5.锅中放入油下入裹好面粉的螃蟹。
6.翻炒至变色。
7.加入老抽。
8.放入的水。
9.煮至熟。
10.面粉加水搅匀后放入锅中。
11.烧至螃蟹起糊即可。
12.成品。
食材明细:
大黄鱼1000克,小麦面粉300克,鸡蛋75克,大葱8克,姜5克,植物油50克,盐10克,味精5克,料酒30克
面拖黄鱼的做法步骤:
1. 黄鱼处理干净,去鳞,切头尾,鱼头去鳃,摊开;鱼身去骨,切成8厘米*1厘米长条,和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。
2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状,再放进腌好的鱼块,沾裹均匀。
3. 炸油500克锅烧热后熄火,将鱼块一一放入,再开大火,炸至金黄色即可捞出,在盘中排列成鱼的形状,另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。面拖烹调方式含油量高,糖尿病患者不宜食用。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::毛蟹5只,鸡蛋2颗,毛豆适量,
辅料::生姜适量,香葱适量,
毛肚面拖蟹的做法步骤:
1.毛蟹先用水冲洗,接着用小毛刷清洗干净,去掉贝壳和肚子上的壳,壳里的腮一定要清洗干净,对切备用。
2.毛豆去皮清洗干净,姜切丝,小葱切小段备用,鸡蛋打散加入适量的面粉,搅拌成无颗粒的面糊备用。
3.将蟹的切片裹上面糊,在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油,开小火,裹好面糊的蟹入锅,小火煎至变形,翻转蟹的两面,待蟹变色即可捞出。
4.继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱,加入螃蟹炒均匀,再放料酒,倒入适量的水,酱油,再放姜丝,大火煮3分钟。
5.利用剩余的蛋糊勾芡收汁,出锅装盘,撒上香葱,oh yeah~
食材明细:
主料::螃蟹6个,葱2棵,姜片3块,普通面粉50克,玉米油(用不完)50克,甜面酱1勺,味极鲜0.5勺,料酒0.5勺,香醋1/3勺,盐3克,白砂糖5克,黑胡椒粉1/2匙,清水150ml,
酱香面拖蟹的做法步骤:
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段,姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹,小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉,稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火,倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中,沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒,以及味极鲜,醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐,糖,胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟,汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
食材明细:
主料::螃蟹6只,毛豆子80克,面粉70克,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,先抽适量,胡椒粉适量,
毛豆子面拖蟹的做法步骤:
1.准备好食材。
2.螃蟹放入淡盐水浸泡一下,用清水刷净.
3.切半,把胃与底盖去掉。
4.鸡蛋磕入面粉,加些清水,往一个方向搅拌成面糊.
5.锅里油热,放入一小勺面糊,稍微定型后,放半只螃蟹,
6.用小火慢煎,让面糊裹住螃蟹。
7.做好后盛出.
8.锅里油热,放入毛豆子煸炒至转色,
9.加一碗清水煮开3分钟,
10.放入螃蟹,
11.加些糖,盐,料酒,姜,蒜,先抽,胡椒粉等调料,
12.中火煮10分钟,
13.大火收汁,撒些葱花即可。
小贴士:
1.调面糊的时候,要分做几次放水,太稠太干都不好。
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