从古至今，人们一直都喜欢美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，吃了当地美食意味着不虚此行。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下为小编为你收集整理的面拖河蟹，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
海蟹500克，料酒20克，味精35克，盐25克，姜5克，大葱5克，花生油50克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉30克
面拖河蟹的做法步骤：
1.将毛蟹洗净，去爪尖和肚脐，从中间斩开，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。
2.锅烧热，加油烧热，把蟹片入锅入整齐，煎至壳发挺时，烹黄酒，放入调料和清水加盖焖5分钟，勾芡，撒入葱花，淋明油装盘即可。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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妈拖儿
食材明细：
主料： 面粉 300克，
辅料： 鸡蛋 2个， 酵母(干) 1/4汤勺，
调料： 白糖 30克， 麦芽糖浆 1汤勺， 植物油 20克， 水 85克，
妈拖儿的做法步骤：
发面“鸡蛋糖面团原材料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙
死面团(不发酵)原材料：小麦面粉150克、冷水80克
一、妈脱儿面团的和制过程：
1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋
2.放入30克白糖，取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水
3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上，用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮
5.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面
6.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大
7.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了
8.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”
二、妈脱儿面剂子的制作过程：
9.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5厘米厚的大圆饼
10.和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼
11.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油
12.把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状
13.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子
14.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧
三、妈脱儿的炸制过程：
15.超锅内放入适量植物油，大火烧热至150度左右
16.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花
17.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制
18.期间用筷子不时翻面，炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄
19.用筷子把“妈脱儿”控油捞出
菠菜拖叶子
食材明细：
主料： 面粉 150克， 菠菜 1把， 黄豆粉 100克，
辅料： 红椒 1个，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 醋 适量， 葱 5克， 姜 5克， 蒜 5克， 水 (温)300克，
菠菜拖叶子的做法步骤：
1.先来做醋调和，吃拖叶子很重要的是要把调和做好，最具地方色彩的要数醋调和。
2.将葱蒜姜切末，红辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋，醋要根据个人的口味定量都少
3.将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，倒入醋（倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入）
4.放入葱末，蒜末，姜末和辣椒碎，加点水，放些盐，稍煮片刻
5.最后勾兑一点点水淀粉，倒入混匀就可
6.洗菜和面糊，菠菜只用叶子部分。如果用土豆，豆角和茄子等都要提前煮熟
7.然后来洗菜和面糊，将小麦面粉和豆面混匀，分三次将温水加入，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌好后让面糊饧一会。我喜欢面糊稍微稠些，这样蔬菜上面挂的比较厚实，煮的时候面糊也不容易脱落
8.将菠菜沥干水分，在每片菜叶子上撒些干面粉，这样蔬菜才能挂住面糊哦！这点很重要
9.将菜叶在面糊上抹一下，只让叶子的一面挂糊即可
10.将挂糊的叶子放入开水锅中稍煮片刻，捞出蘸着醋调和吃，很美味很美味！我连着吃了三天才过瘾
菜品特色
1、食用蘸片子所用调味料多种多样，有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋，所以不管什么味的调料，到了山西人面前都要再添加山西老陈醋，真正风味独特。
2、拖叶子又称“蘸尖尖”、“蘸片子”。为山西清徐一带具有浓郁地方色彩的民间家常面食。原料不同，但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分（菜梗另作它用）切成大片，逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀，在开水锅里汆熟即可。吃时，配有不同口味的调料碗逐片沾食。 果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片，再用手撕成小片，逐个滚裹面糊，在开水锅里汆透、汆熟方可食用。
3、一首诗：
片片鲜嫩青蔬，
薄施面粉缠绕，
汆熟分外娇。
沾食美味调料，
真好 真好
就怕醋酸牙倒。
清炖河蟹汤
食材明细：
螃蟹800克，盐10克，味精2克，姜15克，醋20克
清炖河蟹汤的做法步骤：
1. 活蟹洗净，放入鲜汤锅内；
2. 加入盐、味精、姜片，煮熟；
3. 起锅入盆，随姜醋碟同上桌即可。
小贴士：
1. 汤汁清澈见底，蟹不宜用旺火久煮，味要清淡；2. 选用蟹一定要鲜活，且应冲洗干净；3. 本菜中蟹为独食，不宜搭配他物；4. 蟹体身无胶质，肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。具有润肺清热，气血双补的功效。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
河蟹烧年糕
食材明细：
河蟹。水磨年糕。小葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，甜面酱，酱油。
河蟹烧年糕的做法步骤：
1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；
2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟。
茶香河蟹
食材明细：
主料： 河蟹 500g， 康师傅铁观音茶 1包，
调料： 食盐 适量， 水 适量， 白酒 适量， 陈醋 适量， 芝麻油 适量，
茶香河蟹的做法步骤：
1.河蟹泡在水里二小时以上，让它自行吐出脏水；
2.放在容器内，加盐放油洗净备用；
3.准备一个锅，内放清水+铁观音茶叶；
4.再加入高度白酒；
5.水里加一勺盐；
6.将洗净沥干水份的毛蟹放入锅内；
7.盖上盖子，蒸12分钟即可；
8.蒸好的样子；
9.姜切成沫沫；
10.加入陈醋和香油拌成佐汁。
苔菜拖黄鱼
食材明细：
大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克，发酵粉9克，黄酒15克，盐8克，大葱5克，胡椒粉1克，五香粉1克，花生油100克，香油10克
苔菜拖黄鱼的做法步骤：
1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备花生油1500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
感谢您阅读“97美食网”的《面拖河蟹》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了河蟹做法专题，希望您能喜欢！
