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好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“大闸蟹“六月黄”面拖蟹做法”,更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细:

主料::螃蟹500克,

辅料::面粉少许,

配料::酒少许,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,

大闸蟹“六月黄”面拖蟹做法的做法步骤:

1.蟹洗净,一的切两段,去除蟹脐等秽物。

2.待油温7分热,把蟹放入锅中煎至金黄色。

3.煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过六月黄蟹,别忘记放盐。

4.大火烧开,改中火,约10分钟后将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡。

5.不停的翻抄,最后放入少许味精,即可出锅。

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六月黄炒年糕


食材明细:

主料::六月黄5只,

辅料::葱姜末适量,生粉适量,黄酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,

六月黄炒年糕的做法步骤:

1.现在菜场上有卖六月黄,6元一只。虽然小,但是也很凶,张牙舞爪的,小心被它弄受伤。

2.将六月黄蟹洗净,然后把它按住在砧板上

3.从背部切成两半。满满的蟹黄。

4.准备好生粉。

5.在切面上蘸上生粉。

6.锅里放入,油温上来后把沾了生粉的六月黄放入油锅中炒至金黄色。然后放入葱姜片一起煸炒,再放入黄酒除腥;

7.这时放入豆瓣酱煸,放白砂糖和生抽稍许,加水

8.放入宁波年糕,大火等酱汁烧开,改中火烧到汤汁浓稠。放宁波年糕是因为宁波的年糕久煮不烂,酱汁能很好的包裹住年糕。

9.等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。

10.等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。

腊蒸六月黄


食材明细:

主料::六月黄3只,

辅料::腊肉30g,金针菇100g,小葱适量,酱油适量,老姜适量,料酒适量,盐适量,

腊蒸六月黄的做法步骤:

1.提前准备原材料叨叨叨:六月黄一般体重在2两左右,买回来的蟹一定要及时处理,食用新鲜的蟹,死去的蟹不仅失去美味,还会释放对人体有害的物质

2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部叨叨叨:河蟹生长在湖里,难免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢,所以一定要用刷子清洗干净

3.清洗干净的六月黄叨叨叨:六月黄最好食用公蟹,鉴别六月黄的性别很简单:公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。所以下面这只一定是公的啦

4.将清洗干净的六月黄从中间一分为二

5.葱切成段

6.姜切成片叨叨叨:将不仅能去腥,还能综合蟹的寒凉,蟹属于大喊之物,所以孕妇禁食

7.用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄,研制时间30分钟左右

8.将金针菇清洗干净,去掉底部,然后平铺于碗中垫底

9.将腊肉洗净后切成薄片,越薄越好叨叨叨:腊肉有一种特殊的香味,让蟹肉多了一层熏香,如果没有腊肉也可以用白肉替代,肉最好挑选肥一点为宜

10.将切好的腊肉片平铺在金针菇上

11.再将腌制好的蟹铺在最上面,淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁

12.最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可叨叨叨:大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定,一般2-3两的15分钟即可,时间太长影响肉的嫩度

紫苏香辣六月黄


虽然螃蟹只有在秋季才会大量上市,不过夏天吃六月黄也是不错的选择,今天小编教大家做的是紫苏香辣六月黄,香辣美味,肉质丰满好吃极了。

原料:六月黄大闸蟹4只,鲜紫苏叶30克,生姜15克,香葱10克,黄酒20毫升,干红辣椒15克,油、盐、生抽适量,淀粉50克

做法:

1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);

2.将螃蟹冲洗干净;

3.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;

4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;

5.将蟹用刀对半剁开;

6.将蟹的切口裹上淀粉;

7.在油锅里将蟹炸至金黄色;

8,配料切碎;

9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;

10,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下),出锅前淋生抽即可。

小叮咛:

1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;

2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。

小编有话说:以上就是小编教大家做的紫苏香辣六月黄,香辣美味好吃的停不下来。

六月黄炒年糕的做法


毛蟹炒年糕是一道美味的上海美食,毛蟹口感细嫩弹牙,年糕软滑筋道,酱香浓郁,令人回味无穷。

材料:

毛蟹(六月黄)5个,年糕一小碗,葱适量,姜二片,淀粉适量,料酒适量,生抽三勺,白糖一勺,食用油适量,毛豆适量,

六月黄炒年糕的做法的做法步骤:

步骤1,毛蟹(六月黄)刷洗干净

步骤2,预先用油煸炒好毛豆

步骤3,准备好葱姜淀粉

步骤4,毛蟹对半切开

步骤5,切面沾上淀粉防止蟹黄流出

步骤6,炒锅倒入适量油毛蟹切面朝下入油锅

步骤7,煎至金黄色

步骤8,加入适量毛豆撒上葱姜

步骤9,沿锅边淋入料酒生抽加一勺白糖和少量的清水翻炒均匀后盖盖焖煮5~6分钟

步骤10,加入年糕不要翻动盖盖焖煮至年糕软糯(大约一二分钟)

步骤11,翻炒均匀调味

步骤12,美味的毛蟹炒年糕好了

步骤13,是菜也是饭再来一杯啤酒美极了……

步骤14,喜欢的朋友记得关注我哦~

步骤15,再来一张

秘制麻辣六月黄


食材明细:

主料::六月黄5只,

辅料::豆瓣酱适量,黄豆酱适量,排骨酱适量,花椒碎适量,十三香适量,姜适量,啤酒3瓶,冰糖3粒,干红椒适量,

秘制麻辣六月黄的做法步骤:

1.活蟹5只,在水龙头下刷洗干净。

2.洗干净的蟹放入盆里,倒入2瓶啤酒,让他吐净泥沙。

3.准备调料、豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎(花椒用搅拌机打碎)、干红椒。

4.还有一味重要调料,十三香,差点忘了。

5.准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。

6.锅里再倒入稍多点植物油烧热转小火,放豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎、十三香煸炒。

7.准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。

8.添入冰糖、适量水,再倒入1瓶啤酒,开大火。

9.六月黄用热油姜片煸炒一下。

10.倒入煸炒过的六月黄。

11.大火煮30分钟。

12.捞出摆盘,可以吃了,香香麻麻,鲜美肉嫩。

13.剩余的调料,还可以留着用哦!

六月鲜炸酱面


食材明细:

主料::猪肉300克,

辅料::紫甘蓝2片,橄榄菜1大勺,胡萝卜1/3个,黄瓜1/3个,木耳一把,

配料::六月鲜1大勺,

六月鲜炸酱面的做法步骤:

1.【面酱材料】半肥瘦猪肉300克,紫椰菜2片,六月鲜1大勺,橄榄菜1大勺,胡萝卜1/3个,黄瓜 1/3个,泡发木耳一把。

2.猪肉剁成糜,加入少许盐生粉腌制一下。

3.锅烧热,放2大勺油,倒入肉糜煸炒至熟透。

4.加入1大勺六月鲜炒匀。

5.倒入大半碗水闷3分钟。

6.加入1勺橄榄菜,适量的糖炒匀后,(试试味道,调到自己喜欢的味道)。

7.收干水分盛在碗中即可。

8.面粉中加入盐,先放一些水,有筷子搅拌。

9.继续加水用手和至盆光(注意不要水要一下子加太多,边和边加,以免和出的面太稀,不利与后面擀),和好后醒半个小时。

10.把面团慢慢擀开,利用手掌不停的由中间向2边推。

11.擀的时候记得经常有抹一下干面粉在面皮上,以免粘在一起分不开。

12.擀好后,抹多一些面粉在面皮上,然后卷起,切丝抖开。

13..........

14.烧一锅开水,下入手擀面,有筷子搅开,以免粘一起,盖上盖子大火煮5分钟(中间要开着,以免水溢出),捞起用凉开水冲一遍。

15.所以的菜都切丝,除黄瓜以外,都去一遍水。

16.手擀面放在盘底,依次码好蔬菜和肉酱,撒上葱花和芝麻即可开动。

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