花蟹苦瓜汤

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“花蟹苦瓜汤”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

花蟹三只，鸡精一匙，盐一小匙，苦瓜一个，排骨六小块，蒜四到五瓣

花蟹苦瓜汤的做法步骤：

1.花蟹洗净并去除内脏（一定要现杀先煮，不可吃死蟹，不然会引起腹泻），蒜拍碎，苦瓜去囊切薄片。

2.锅内放有加热后先放蒜爆香，接着放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸，接着放入苦瓜煮沸。

3.将煮沸的汤放入紫砂煲煲一小时，加盐和几经调味即可。

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水蟹苦瓜汤

食材明细：

水蟹两只，苦瓜一条，姜三片，油，绍酒，清水，盐，味精

水蟹苦瓜汤的做法步骤：

1.水蟹杀洗干净，苦瓜切薄片，姜切片.

2.水蟹杀洗干净，苦瓜切薄片，姜切片.

3.倒入水蟹，攒入绍酒炒出香味.

4.炒出香味后就可以注入清水，用中火煮至汤汁变白.

5.加入苦瓜片煮透，调入盐，味精即可.

小贴士：

【提示】 苦瓜跟蟹都是寒凉的东西，怕寒凉的可以放一点胡椒或多放点姜片。 凉瓜又名苦瓜，别看它长相疙疙瘩瘩，其实营养丰富益处多多。传统医学认为，苦瓜生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴、中暑发热、痢疾、痱子等。每百克苦瓜中维生素C的含量就高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。

苦瓜蟹

食材明细：

苦瓜一根，蟹2只(1斤)，配料：姜，葱，豆豉，蒜米，调味：盐，酱油，油一斤。

苦瓜蟹的做法步骤：

1、苦瓜洗净去囊，切粗块，蟹斩小件。

2、5成热油，把苦瓜、蟹一起下锅炸一分钟，捞出。

3、锅留底油下姜、蒜米、豆豉炒香，把苦瓜、蟹倒入锅中一起炒，加盐、酱油，加点水加盖焖三分钟，下葱段翻炒几下出锅。

翅汤焗花蟹

食材明细：

花蟹1只约750克，木瓜2只。调料美极上汤15克，盐3克，味精3克，浓汤1000克（锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成）。

翅汤焗花蟹的做法步骤：

1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。

2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。

菜品特色

蟹肉鲜嫩爽口，汤汁味香浓滑。

得意之处

浓汤与活蟹组合增加鲜味，放入木瓜后更增加了汤汁的香气，即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来，由服务员为客人现场操作。

花蟹冬瓜汤

食材明细：

花蟹1斤，冬瓜1斤，姜，料酒，盐

花蟹冬瓜汤的做法步骤：

1.将冬瓜切大块。

2.花蟹洗刷干净切件。

3.起油锅，下螃蟹翻炒一下。

4.加料酒、水、冬瓜。

5.水开十分钟即可，加入盐调味。

红烧花蟹

食材明细：

花蟹4个，葱少许，姜少许，香菜少许，盐，糖一点点

红烧花蟹的做法步骤：

1.蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2.里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

小贴士：

吃完蟹，跟大家分享下买蟹的一些失败经历，给大家作个借鉴。下图中，上面那个脐盖象圆形的为母蟹，下面脐盖呈三角形的为公蟹。  而挑母蟹的时候，一定要看下脐盖，如果捏起来比较厚实，比较硬的，据说肉比较多。如果是象下面那样，脐盖布满了黄色的小颗粒，那是已经产了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。

冰镇花蟹

食材明细：

花蟹400克。，花雕酒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，辣酱油适量，姜汁适量，陈醋各适量。适量

冰镇花蟹的做法步骤：

1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。

2.调料对制成泡汁。

3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。

小贴士：

对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。

苦瓜梭子蟹怎么做好吃 苦瓜梭子蟹

苦瓜梭子蟹

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食

食材配方

主料：

梭子蟹

300g

苦瓜

300g辅料：

粉丝

适量

盐

适量

姜

适量

做法 共9个步骤

1.活的梭子蟹备用

2.去内脏

3.苦瓜切块

4.锅中放入姜，高汤

5.放入苦瓜

6.煮开

7.苦瓜变软后，放入粉丝

8.放入梭子蟹煮开

9.加盐调味出锅

苦瓜汤

食材明细：

主料： 苦瓜 1条， 猪骨 200克，

辅料： 盐 2克， 香菜 2根， 黄豆 50克，

苦瓜汤的做法步骤：

1.黄豆提前一晚泡

2.猪骨先过下开水，去掉血渍

3.苦瓜洗净去掉中间瓜籽，切片

4.倒入砂锅熬至熟，下盐调味即可

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