食材明细:
主料::螃蟹6个,葱2棵,姜片3块,普通面粉50克,玉米油(用不完)50克,甜面酱1勺,味极鲜0.5勺,料酒0.5勺,香醋1/3勺,盐3克,白砂糖5克,黑胡椒粉1/2匙,清水150ml,
酱香面拖蟹的做法步骤:
1.准备新鲜螃蟹
2.葱切段,姜切片备用
3.用刷子流水冲刷下螃蟹,小心手指。
4.将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。
5.小碗中准备干面粉
6.将螃蟹的切面沾上面粉,稍微抖落多余面粉。
7.炒锅烧热改小火,倒入适量油加热
8.将沾上面粉的螃蟹放入锅中,沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口
9.依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可
10.再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色
11.炸好的螃蟹捞出
12.锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。
13.将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻
14.加入甜面酱
15.料酒,以及味极鲜,醋
16.翻炒片刻
17.锅内倒入适量清水烧开
18.加入适量盐,糖,胡椒粉
19.改小火再焖烧15-20分钟,汤汁若是多可以开大火略微收汁。
20.出锅前淋少许香油
21.成品。
22.成品。
食材明细:
主料::螃蟹6只,毛豆子80克,面粉70克,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,先抽适量,胡椒粉适量,
毛豆子面拖蟹的做法步骤:
1.准备好食材。
2.螃蟹放入淡盐水浸泡一下,用清水刷净.
3.切半,把胃与底盖去掉。
4.鸡蛋磕入面粉,加些清水,往一个方向搅拌成面糊.
5.锅里油热,放入一小勺面糊,稍微定型后,放半只螃蟹,
6.用小火慢煎,让面糊裹住螃蟹。
7.做好后盛出.
8.锅里油热,放入毛豆子煸炒至转色,
9.加一碗清水煮开3分钟,
10.放入螃蟹,
11.加些糖,盐,料酒,姜,蒜,先抽,胡椒粉等调料,
12.中火煮10分钟,
13.大火收汁,撒些葱花即可。
小贴士:
1.调面糊的时候,要分做几次放水,太稠太干都不好。
面拖蟹是由螃蟹为主要食材,是江南地区一道汉族名菜,选用六月黄(大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹,但是个不大,不适合清蒸,就临时决定做面拖蟹,好久没做了,今天吃个够…
材料:
大闸蟹8只,毛豆300g,面粉适量,葱段适量,姜片适量,植物油适量,生抽适量,料酒适量,白砂糖适量,白胡椒粉适量,
面拖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹用牙刷刷洗干净
步骤2,准备好面粉
步骤3,把大闸蟹对半切开后,把切口面迅速按住面粉,使面粉粘满切口防止蟹黄流出
步骤4,全部切口都粘满面粉
步骤5,起油锅,油温7分热时,把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅,炸至切口面呈金黄色
步骤6,再翻面,把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
步骤7,原锅加入葱段和姜片煸香锅底
步骤8,加入毛豆翻炒片刻
步骤9,再把炸好的大闸蟹加入锅里,一起翻炒
步骤10,加入适量料酒
步骤11,加入适量生抽(喜欢颜色深的可以加红烧酱油)
步骤12,加入适量白砂糖翻炒
步骤13,再加入适量白胡椒粉
步骤14,加入可以浸没大闸蟹的水,加盖大火煮5分钟
步骤15,剩余的面粉加入水调成面糊,慢慢的加入锅里
步骤16,翻炒至酱汁浓稠即可出锅
食材明细:
大黄鱼1000克,小麦面粉300克,鸡蛋75克,大葱8克,姜5克,植物油50克,盐10克,味精5克,料酒30克
面拖黄鱼的做法步骤:
1. 黄鱼处理干净,去鳞,切头尾,鱼头去鳃,摊开;鱼身去骨,切成8厘米*1厘米长条,和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。
2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状,再放进腌好的鱼块,沾裹均匀。
3. 炸油500克锅烧热后熄火,将鱼块一一放入,再开大火,炸至金黄色即可捞出,在盘中排列成鱼的形状,另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。面拖烹调方式含油量高,糖尿病患者不宜食用。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
上周过生日,与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹,当时就特地留下两个准备上菜,结果一直拖到了周末,才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好,放入冰箱中,一般存活上十天都没问题,一旦就它松绑,你可以看到它又开始横行霸道了,一点都不想老老实实的呆在盘子,结果害我连原料图都没拍成。
今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹,面拖实际上就是炸的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于天妇罗。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。
做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。
由于螃蟹本身味道鲜美,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?
鲜到家的江南名菜---面拖蟹
用料:螃蟹,面粉,鸡蛋,黄酒,葱姜,油盐。
面拖蟹的做法
1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;
2.用刀从中间劈成两半;
3.去掉蟹脐等不能吃的杂质;
4.面粉中加入鸡蛋和适量的水,调成面糊;
5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
6.烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;
7.待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
8.锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟,再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
11.加盖焖煮2-3分钟;
12.揭开盖后加入盐,大火收汁,让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
13.摆放在盘中。
14.看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
美食小贴士
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2.注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3.上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
网站小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
买了几个活的花蟹回来,问问家里人想吃怎样做的,清蒸、红烧还是煮汤?结果女儿说要吃面拖蟹。其实LG也最爱这个做法啦,真是有其父必有其女!面拖蟹是上海的传统菜之一,一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做,可我们家里都是些懒人,嫌那些个蟹小,吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做,个大肉多,膏满脂肥,也别有一番滋味!特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊,父女俩更是抢着吃,都恨不得把盘子拿起来添干净!
材料:
活花蟹,葱,姜,面粉,料酒,盐,生抽,白糖,
面拖花蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块
步骤2,给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊;
步骤3,炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;
步骤4,留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;
步骤5,调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;
步骤6,将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。
材料:
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉适量,清水适量,料酒少许,葱少许,姜少许,油少许,盐少许,味精少许,
家常面拖蟹的做法的做法步骤:
步骤1,葱切段,姜切片
步骤2,面粉加水调成糊状
步骤3,螃蟹宰洗干净,
步骤4,切成两段备用
步骤5,将螃蟹的切开的一段沾上面糊,
步骤6,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
步骤7,全部煎好后,烹入料酒
步骤8,加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
步骤9,加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
感谢您阅读“97美食网”的《面拖蟹+红糖姜茶(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题,希望您能喜欢!