芒果椰蓉慕司

很久没做点心了，遭到一些同学的批评，赶快突击写了一下，作业请老师批示哈！但是，但是作业完成的不够完整，因为，因为，相机卡出问题了，过程图都消失了。

芒果慕司（六寸圆形木司圈1个）

材料：

A.芒果泥350克，细砂糖50克，

B.吉利丁片2片（约10克），冰水一碗；

C.柠檬汁1大勺，朗姆酒1大勺；

D.动物性鲜奶油250克，砂糖50克；

E.戚风蛋糕1片。

芒果慕司的做法

1.用木司圈在蛋糕片上刻出一个适合木司圈大小的圆片做木司底，然后用锡纸从木司圈底部包向四周固定好放在平盘上备用；

2.将B料中吉利丁片掰断泡在冰水碗中，浸泡约10分钟至吉利丁片吸足水分变软后捞出；

3.A料混合用小火加热，不停搅拌防止糊底，煮约5分钟后关火；

4.将1步骤泡好的吉利丁放入2步脱水后的果泥中，搅拌至吉利丁完全融化，再依次加入C料中的柠檬汁和朗姆酒，放凉备用；

5.将D料动物性鲜奶油加糖打至7分发；

6.将4步果泥和5步打发的鲜奶油混合，倒入蛋糕片垫底的木司圈，放冰箱冷藏4小时后就可以食用了；

说明：

1.6寸吉利丁片使用的量可以调整至1.5-2.5片（7克-12克左右），用量少的木司口感软，相反用量多的木司口感稍硬；

2.如果使用的是植物甜鲜奶油，可在打发时不再加糖；

3.准备的蛋糕片应该大于6寸，如果不准备蛋糕片就直接将木司糊倒入木司圈内也可以；

4.如果喜欢可以从果泥中舀出3大勺留作成品表面的装饰,装饰前加入半勺水并用微波炉加热5秒；

5.慕司脱模时用热毛巾在木司圈周围捂十秒钟，然后木司圈就可以光滑的脱掉了。

食材明细：

主料：：八寸戚风蛋糕1个，

辅料：：芒果1个，鲜奶油100ML，吉利丁粉1小包，蛋白2个，糖20克，水半杯，芒果泥半杯，奇异果1个，蓝莓适量，食用色素1滴（粉红），

配料：：糖2大匙，

芒果慕司蛋糕的做法步骤：

1.意大利蛋白霜材料。

2.蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

3.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

4.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

5.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

6.芒果慕司的材料。

7.1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁。

8.250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

9.吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。

10.加入芒果泥拌匀。

11.倒入打发的鲜奶油里拌匀。

12.放入蛋白霜拌匀。

13.把蛋糕片成2片。（此步骤要在做慕司前做好。喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

14.把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

15.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁。

16.放上另一片蛋糕片，轻压一下， 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

17.用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

18.镜面和装饰：
把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉。

19.芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片。

20.奇异果去皮切片，蓝莓洗干净。

21.100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀。

22.把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）

23.把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀。

24.在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。

25.放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可。

食材明细：

芒果肉500g，CREAMCHEESE250g，吉利丁片5片，细砂糖130G，雀巢淡奶油150ML，消化饼干100G，淡奶油10ML，黄油30G，QQ糖

生日之芒果慕司的做法步骤：

1.芒果肉用搅拌机打成泥状。

2.奶酪室温软化后加糖用打蛋器打至粘稠状，加入芒果泥搅拌均匀。

3.吉利丁片用冰水泡软，隔水加热至完全融化。

4.把融化后的吉利丁液体倒入搅拌好的奶酪芒果泥中，混合均匀。

5.将淡奶油打发至8成，分两次拌入4中。

6.将慕司馅倒进已放入蛋糕片的慕司圈内，轻摔模子，冷藏至凝固。

7.果膏材料：一包QQ糖，融化3小时后到入。上面图案自己设计的：）字体是蓝莓酱挤的。

食材明细：

主料： 芒果 一个，

调料： 南山益生菌酸奶 150克， 淡奶油 80克，

芒果酸奶慕司的做法步骤：

1.吉利丁片放入冷水中泡软，把泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化后关火。

2.淡奶油打发至七成。

3.吉利丁水的温度降低后，倒入芒果酸奶中搅匀。

4.芒果洗净，去皮去核，将果肉切成小块，将大部分芒果倒入搅拌机中加入酸奶，略微搅拌，把奶油分三次倒入酸奶中，搅匀的时候要下哦那个下往上翻着搅拌。

5.将溶液倒入杯中，放入冰箱中冷藏两小时，取出来后可以做一些点缀，可以洒上一些芒果粒和小糖豆。

芒果慕司蛋糕

想做烘焙达人“简单好”的那款芒果慕司蛋糕已经很久了，一是因为天气太热不爱动手；二是没买慕司圈，不知道用蛋糕模具好不好脱模；三是前一段芒果价格太高了，十几元钱一斤

食材配方

主料：

芒果

牛奶

淡奶油

糖

饼干

黄油

吉利丁粉

吉利丁片

果胶

做法 共17个步骤

1.芒果去皮，竖向切成薄的长条片状约20片。另切适量小丁做装饰。

2.其它不工整的另外放在起。

3.用料理机打成泥。

4.饼干捣碎，放入八寸蛋糕模。

5.黄油微波炉融化。

6.黄油倒入饼干碎，拌匀。

7.压实，放冰箱里冷藏定型。

8.480克牛奶加糖煮开，放凉。

9.吉利丁粉，水泡一会，如果有颗粒，可以过筛一下。之后加入牛奶中。

10.加入芒果泥，拌匀。

11.淡奶油加糖，打到能流动的6-7分发。

12.加入到果泥糊中，拌成均匀的慕斯糊。

13.将慕司糊倒入模具的饼干底上。震两个使其更平整。放入冰箱冷藏两小时左右。

14.感觉上面开始变硬不太沾手了，拿出慕司模，将芒果花型摆放好。边上洒些碎粒。

15.吉利丁片用水泡软，放入微波炉叮一分钟，使其融化。

16.然后拌入镜面胶（这个是买的，颜色太深了，可以自己用果汁加吉利丁和柠檬汁来做，效果会更好），用勺将镜面胶均匀洒到慕司及芒果花型上。

17.放到冰箱继续冷藏12小时以上。