食材明细:
奧利奧饼干(去芯)55克,淡奶油300克,牛奶50克,细糖粉50克,鱼胶粉5克,抹茶粉8克,水2大勺
抹茶慕司杯的做法步骤:
第1步奧利奧饼干去芯,用搅拌机搅成粉末。牛奶加热至沸腾,加鱼胶粉搅拌均匀,使鱼胶粉融化成鱼胶牛奶液。
第2步抹茶粉加2大勺水搅拌溶解均匀,加入牛奶鱼胶液中搅拌融合。淡奶油加糖粉打至六分发。
第3步把抹茶鱼胶液过筛到淡奶油中。用刮刀把鱼胶液和淡奶油搅拌均匀,慕司液完成。
第4步取一杯子,先倒入一点慕司液。铺上奧利奧饼干粉。
第5步继续铺上慕司液,再铺上一层奧利奧饼干粉,最后再铺上一层慕司液(慕司液三层,饼干粉两层)。放入冰箱冷藏3小时。根据自己喜欢筛上花朵装饰,嫌麻烦的直接食用更好。
食材明细:
配方:围边心型:黄油20G,糖粉20G,低筋面粉10G,蛋白20G
围边海绵蛋糕片:全蛋1个,蛋白1个,低筋面粉50G,糖粉30G,抹茶粉5G
戚风蛋糕底:蛋黄3个,蛋白3个,糖粉30G,玉米淀粉5G,低筋面粉60G,牛奶50G,色拉油30G
慕司:马斯卡彭乳酪250G,朗姆酒5ML,牛奶50G,鱼胶片1片(5G/片),蛋黄1个,雀巢淡奶100ML,糖粉30G
装饰巧克力片:黑巧克力50G,巧克力反转纸1张
成品份量:6寸
抹茶慕司生日蛋糕的做法步骤:
【围边】:
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发,加入蛋白打匀,筛入低筋面粉拌匀,用模具挂出心形,放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发,筛入低筋面粉+抹茶粉,拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发,加入蛋粉混合液,拌匀。
4、从冰箱里取出心形,在上面倒上混合液,用刮片刮平。
5、烤箱预热180,烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
【巧克力装饰片】:
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具,刮平,晾凉后取下即可。
食材明细:
1.低筋面粉250公克,泡打粉2小匙,抹茶粉1小匙,2.奶油80公克,3.优格100公克,蜂蜜1大匙,蛋1颗
抹茶司康的做法步骤:
1.将材料1过筛2次使充分混和。冷硬奶油切成小块,加入粉类中,用手搓散奶油与粉类混合
2.材料3打散调匀,加入作法1的面粉与奶油中,拌匀至面糰无多余干粉。将面团取出,将面糰松弛10分钟,在放在洒上高筋面粉的工作台上,将面糰桿平约2公分厚,折成3折再桿平至2公分厚
3.用5-6公分钢圈切割成个别面团放在烤盘上,剩余面糰揉合成糰,在松弛10分钟之后再做桿平与切割的动作
4.将司康顶面刷上牛奶,以180度烘烤15-18分钟。
食材明细:
慕斯粉300克,鲜奶油适量,牛奶各200克,抹茶粉适量,水各适量。适量
抹茶慕斯的做法步骤:
1.慕斯粉用沸水化开,加鲜奶油,分3份,一份加牛奶成白色,一份制成云石状,一份制成淡绿色(加抹茶粉)。
2.取塑料杯,先倒入白色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入淡绿色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入云石状的一份,放入冰箱,待全部凝固后取出,脱模即可。
食材明细:
1.奶油乳酪,150公克,熔化奶油,100公克,鲜奶,150公克,2.抹茶粉,6公克,玉米粉,20公克,低筋麵粉,15公克,3.蛋黄,40公克,4.细砂糖,35公克,5.蛋白,120公克,细砂糖,70公克。
抹茶起司蛋糕的做法步骤:
1.将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏糊浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀,接著加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即為麵糊。
3.将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀,将麵糊倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分鐘时,再将上火关掉续烤30分鐘即可。
份量8吋模1个。
烘烤途中需留意水份是否足够,若已蒸发掉需补充热水。
食材明细:
(可以制作6个)
牛奶:170g
吉利丁:4g
蛋黄:3个
绵白糖:50g
抹茶粉:20g
抹茶利口酒:30g
淡奶油:100g
蜜红豆:50g
抹茶红豆慕斯的做法步骤:
1.将泡好的吉利丁放入牛奶中,隔水加热至胶体完全融化
2.蛋黄与绵白糖、抹茶粉混合搅拌均匀
3.拌匀的抹茶蛋黄加入牛奶中,隔水加热至80--90℃左右停火冷却
4.加入蜜红豆混合拌匀
5.浆料冷却至40℃左右时,加入打发好的淡奶油与抹茶利口酒混合拌匀
6.用圆形的压模器压出圆形条莓蛋糕底,将蛋糕底放入模具中
7.浆料挤入模具中至全满,表面用抹刀将浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻
8.凝固后略微解冻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压,取出成型的慕斯
9.在慕斯表面装饰上棉花糖,点缀上新鲜的薄荷叶即可
食材明细:
砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕体
抹茶慕斯奶油蛋糕的做法步骤:
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;
3.奶油加砂糖打至5分发;
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;
5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油,裱花OK啦!
食材明细:
主料:淡奶油350克,砂糖40克,抹茶粉10克,牛奶50克,吉利丁片8克
辅料:酥性饼干100克,黄油30克,蜜豆适量
抹茶蜜豆慕斯的做法步骤:
1,慕斯圈底部包好保鲜膜,放在蛋糕托盘上
2,酥性饼干料理机碾碎
3,加入黄油,饼干碎和黄油融合后,倒入模具,用稍平的勺子按平,放冰箱备用
4,吉利丁粉用32克水泡软,倒入加热后的牛奶融化,搅匀备用
5,淡奶油加砂糖及抹茶粉,电动打蛋器打至8分发,即:没有大泡,稍有纹路
6,牛奶吉利丁液温热不烫手时,倒入步骤4打发好的抹茶慕斯液中拌匀
7,将模具取出,在饼干层上撒上一层蜜豆,倒入一半的慕斯液,再轻轻放上一层蜜豆,再倒入全部的慕斯液,入冰箱,2个小时以上即可
8,先将保鲜膜剥离,再将模具及蛋糕放在需要盛放的盘子中,用吹风机吹模具周围,吹一会儿,平稳的整的个轻提慕斯圈,如果慕斯部分仍未分离,再吹一会儿,不要吹过头,以防边缘融化。要随时平衡的整个的轻提慕斯圈,如果松动了就不用吹了
9,装饰。随意装饰,可以按自己的想法做喜欢的样子,撒上抹茶粉,装饰巧克力插牌等
这道抹茶芝士慕斯口味十分香甜,抹茶控的挚爱,制作也不是特别难,喜欢吃甜食,喜欢吃蛋糕的朋友们可以动手制作试试了~
食材:
奶油奶酪150克;黄油22克;吉利丁片10克;消化饼干42克;牛奶30克;热水30克;青岚抹茶11克;糖粉60克;淡奶油170克
步骤:
1.将消化饼干用料理机打碎,然后与融化的黄油液体混合在一起,一定要彻底混合均匀
2.然后在将其倒入到四寸圆模里,圆模底部记得事先垫一张油纸!
然后用擀面杖的头部压实它,一定要压实,压实后送入冰箱冷藏备用
3.将吉利丁片放在碗里,然后在碗里倒入适量的凉开水。因为夏天吉利丁泡软的比较快,所以大家要注意下时间避免吉利丁泡的太久在水里溶化掉
4.将软化的奶酪与糖粉拌匀
5.然后在用学厨电动打蛋器打发奶酪,打发到体积略有膨大即可
6.将抹茶粉过筛到小碗里,然后用30克的热水化开它,最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它,因为抹茶粉比较难化开,一定要多多的搅拌几下。
7.然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里,接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀,打蛋器我开的是中档!记得一定要彻底混合均匀哦
8.将泡软的吉利丁放入到牛奶里,然后将牛奶隔水加热,让吉利丁彻底融化在牛奶里
9.吉利丁彻底融化在牛奶里之后,在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里,然后继续启动打蛋器打匀它们。
10.接着我们打发淡奶油淡奶油打发到7分发就可以了,也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。
11.然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀,记得要用切拌的方式混合
12.最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来,将抹茶芝士慕斯糊倒入其中
小贴士:
抹茶最好用青嵐,或者是五十鈴和若竹也行
小编有话说:
这款抹茶芝士慕斯口味香甜,下午茶必备点心,大家快来动手制作试试吧!
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