“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了抹茶巧克力慕司，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鸡蛋3个，色拉油（无味蔬菜油）40克，牛奶40克，蛋白用细砂糖40克，低筋面粉60克，淡奶油80克/160克，蛋黄2个，巧克力200克，可可粉5克，抹茶粉10克
抹茶巧克力慕司的做法步骤：
第1步慕司圈做法：盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，搅打均匀。低筋面粉过筛，筛入盆中，从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
第2步取3个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入面糊中。用刮刀从底部翻起，让蛋黄混合到面糊中。
第3步3个蛋白另外放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡，然后加入1/3细砂糖，继续搅打。打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖，继续顺着一个方向划圈搅打，出现直立的小尖角即可。
第4步取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中，快速轻盈的翻揉，使其融合。再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中，同样手法快速轻盈的翻揉，使面糊逐渐均匀。
第5步模子底部铺一层油布或油纸，将面糊全部倒入模具中，轻震排出气泡。烤箱预热，180度烤制25分钟左右。
第6步烤制出来的蛋糕倒扣放凉，用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。巧克力慕司馅做法：80克淡奶油放入盆中，再放入2个蛋黄，搅拌均匀后隔水加热，取出后自然冷却。
第7步再取160克淡奶油放入盆中，用电动打蛋器顺时针划圈打发。取200克巧克力，隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
第8步将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中，快速搅拌，使其均匀融合；再加入步骤二中打发好的蛋奶油，翻揉均匀。取四个心型慕司圈，用锡纸包裹住底部，将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中，1/3满即可。
第9步慕司馅稍凝固后，铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。再依次倒入剩余的巧克力慕司馅，抹平表面即可，放入冰箱冷藏4小时以上。
第10步取出后，用脱模刀沿心型外侧脱模，并在心型顶部均匀撒一层可可粉。再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
第11步将慕司摆成四叶草图案，并做装饰即可。
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抹茶慕司杯
食材明细：
奧利奧饼干（去芯）55克，淡奶油300克，牛奶50克，细糖粉50克，鱼胶粉5克，抹茶粉8克，水2大勺
抹茶慕司杯的做法步骤：
第1步奧利奧饼干去芯，用搅拌机搅成粉末。牛奶加热至沸腾，加鱼胶粉搅拌均匀，使鱼胶粉融化成鱼胶牛奶液。
第2步抹茶粉加2大勺水搅拌溶解均匀，加入牛奶鱼胶液中搅拌融合。淡奶油加糖粉打至六分发。
第3步把抹茶鱼胶液过筛到淡奶油中。用刮刀把鱼胶液和淡奶油搅拌均匀，慕司液完成。
第4步取一杯子，先倒入一点慕司液。铺上奧利奧饼干粉。
第5步继续铺上慕司液，再铺上一层奧利奧饼干粉，最后再铺上一层慕司液（慕司液三层，饼干粉两层）。放入冰箱冷藏3小时。根据自己喜欢筛上花朵装饰，嫌麻烦的直接食用更好。
抹茶慕司生日蛋糕
食材明细：
配方：围边心型：黄油20G，糖粉20G，低筋面粉10G，蛋白20G
围边海绵蛋糕片：全蛋1个，蛋白1个，低筋面粉50G，糖粉30G，抹茶粉5G
戚风蛋糕底：蛋黄3个，蛋白3个，糖粉30G，玉米淀粉5G，低筋面粉60G，牛奶50G，色拉油30G
慕司：马斯卡彭乳酪250G，朗姆酒5ML，牛奶50G，鱼胶片1片（5G/片），蛋黄1个，雀巢淡奶100ML，糖粉30G
装饰巧克力片：黑巧克力50G，巧克力反转纸1张
成品份量：6寸
抹茶慕司生日蛋糕的做法步骤：
【围边】：
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发，加入蛋白打匀，筛入低筋面粉拌匀，用模具挂出心形，放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发，筛入低筋面粉+抹茶粉，拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发，加入蛋粉混合液，拌匀。
4、从冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。
5、烤箱预热180，烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
【巧克力装饰片】：
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具，刮平，晾凉后取下即可。
巧克力抹茶芝士慕斯
食材明细：
海绵蛋糕：全蛋100克，蛋白40克，低粉55克，可可粉10克，淡奶油30克，吉利丁片10克，细砂糖25克（蛋白用）
朗姆糖浆：细砂糖35克，水45克，朗姆酒10克
抹茶慕斯：蜜豆适量，抹茶粉12克，牛奶180克，马斯卡彭芝士60克，淡奶油240克，细砂糖60克
表面装饰：芒果适量，淡奶油适量，糖粉适量
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤：
1，40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2，全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3，加入一半的蛋白霜拌匀。
4，筛入低粉和可可粉拌匀。
5，再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6，加入煮到快沸腾的鲜奶油
7，搅拌均匀。
8，倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
9，165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10，下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
11，加入朗姆酒拌匀即成。
12，下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13，60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14，把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
15，吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
16，慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17，把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18，用蛋抽拌匀。
19，240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
20，加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21，蛋糕均匀片成两片。
22，刷上朗姆糖浆。
23，模具中放一片蛋糕片。
24，倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
25，再撒一层蜜豆。
26，再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
27，倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
28，最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
抹茶司康
食材明细：
1.低筋面粉250公克，泡打粉2小匙，抹茶粉1小匙，2.奶油80公克，3.优格100公克，蜂蜜1大匙，蛋1颗
抹茶司康的做法步骤：
1.将材料1过筛2次使充分混和。冷硬奶油切成小块，加入粉类中，用手搓散奶油与粉类混合
2.材料3打散调匀，加入作法1的面粉与奶油中，拌匀至面糰无多余干粉。将面团取出，将面糰松弛10分钟，在放在洒上高筋面粉的工作台上，将面糰桿平约2公分厚，折成3折再桿平至2公分厚
3.用5-6公分钢圈切割成个别面团放在烤盘上，剩余面糰揉合成糰，在松弛10分钟之后再做桿平与切割的动作
4.将司康顶面刷上牛奶，以180度烘烤15-18分钟。
抹茶慕斯
食材明细：
慕斯粉300克，鲜奶油适量，牛奶各200克，抹茶粉适量，水各适量。适量
抹茶慕斯的做法步骤：
1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
抹茶起司蛋糕
食材明细：
1.奶油乳酪，150公克，熔化奶油，100公克，鲜奶，150公克，2.抹茶粉，6公克，玉米粉，20公克，低筋麵粉，15公克，3.蛋黄，40公克，4.细砂糖，35公克，5.蛋白，120公克，细砂糖，70公克。
抹茶起司蛋糕的做法步骤：
1.将材料1以隔水加热方式煮熔，直到黏糊浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀，接著加入蛋黄拌匀，最后将细砂糖加入拌匀，即為麵糊。
3.将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀，将麵糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分鐘时，再将上火关掉续烤30分鐘即可。
份量8吋模1个。
烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。
巧克力抹茶布丁
食材明细：
主料：牛奶200克，鱼胶粉10克，抹茶粉10克，巧克力粉10克，白糖30克
辅料：纯净水40毫升
巧克力抹茶布丁的做法步骤：
1，牛奶加入白糖小火不停搅拌至沸腾
2，鱼胶粉加入纯净水隔水蒸，不停搅拌至完全融化
3，鱼胶粉溶化后倒入牛奶中稍微冷却后装瓶
4，抹茶粉和巧克力粉分别加入牛奶中搅拌
5，冷却后就可以开吃啦
6，浓浓的奶香味和巧克力味融合到一起，好吃的不得了呢
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶巧克力慕司》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题，希望您能喜欢！
