食材明细:
3个鸡蛋,150克(6盎司)细白砂糖,2个柠檬,3汤匙热水,11.6克(0.4盎司或2茶匙)凝胶粉,250克(1/2品脱)奶油,搅拌器或发达的肌肉,摩擦板。
柠檬慕司的做法步骤:
(1)将柠檬摩成细末
(2)挤些柠檬汁
(3)将蛋白和蛋黄分开
(4)在蛋黄中加入一半的糖(75克或3盎司)
(5)搅拌蛋黄和糖的混合物直到成浅黄色
(6)将混合物转移到容器里,待用
(7)搅拌蛋白,边搅拌边加入剩下的糖
(8)搅拌至成白色
(9)将蛋白加入蛋黄中
(10)轻轻的混合
(11)搅打奶油至松软,舀出两勺用做最后的装饰
(12)将搅打好的奶油加入蛋白蛋黄混合物
(13)轻轻的搅拌
(14)热水倒入杯中,将凝胶撒在水里.搅拌至完全溶解
(15)把柠檬汁倒入凝胶溶液中,搅拌
(16)将凝胶溶液倒入奶油混合物里
(17)将最后的混合物倒入一个大的容器里或玻璃杯中.放入冰箱冰至少4个小时,直到成形
(18)用留下的奶油来装饰,也可以选用柠檬片或其他水果作装饰
食材明细:
戚风蛋糕片1片,弥猴桃果肉200克,牛奶100克,安佳鲜奶油(裱花)200克+100克,吉利丁片(每片2.5克)5片,糖50克
弥猴桃慕司蛋糕的做法步骤:
第1步慕司模先把蛋糕底扣出来。底部包上锡纸放在旁边备用。弥猴桃果肉、牛奶、糖一起放进搅拌机中打至成果肉糊。
第2步奶油打至滑动能看到纹路的六分发阶段,放在旁边备用。吉利丁片洗干净,加上两大勺水一起,隔热水座融,倒入果肉泥中翻拌均匀。
第3步把打好的奶油也加入果泥中翻拌均匀。翻拌好的果肉糊就是慕司糊啦,把慕司糊倒入步骤1的蛋糕上,把顶上的糊糊抹平,放进冰箱冷藏3-4小时。
第4步取出冷藏好的蛋糕,取毛巾拧取热水,拧干毛巾,包在慕司圈周围,让慕司边能融化一点以便脱模。轻轻提起慕司圈,中间摆上自己喜欢的水果,我们这次放了黑莓和弥猴桃。
第5步取100克安佳奶油打发至硬,拿自己喜欢的裱花嘴在蛋糕旁边裱上一圈花即可。
食材明细:
草莓果泥180克,细砂糖90克,吉利丁片2片,白兰地酒16克,鲜奶油240克,消化饼干适量,奶油适量,牛奶适量
草莓慕司蛋糕的做法步骤:
第1步取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀
第2步使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状,再加入打发至6分发的鲜奶油,即为草莓慕司馅料将消化饼捣碎,加入室温下变软的奶油和牛奶,拌匀即成底层派皮
第3步取模具,先将底层派皮铺下,然后倒入草莓慕司馅料,放入冰箱冷藏4小时以上取出脱模,刷上镜面果胶(可以不用),点缀上水果即成
小贴士:
消化饼干、奶油、牛奶比例为10:2:1脱模小妙招:用电吹风顺着模具的外延稍吹一下,就能顺利地脱模。
食材明细:
吉利丁片9片,红腰豆1瓶,淡奶油130g,白砂糖80g,鲜牛奶400g,蛋黄2个,抹茶粉4g。
抹茶慕司的做法步骤:
1.将红腰豆放入豆汁机中,放入糖、鲜奶搅拌均匀。
2.取一手提锅将它们加热至50度,放入一片吉利丁片,倒入杯子的1/3
3.取抹茶粉2g、糖50g加入牛奶搅拌均匀,放入蛋黄,再加入吉利丁片2片,加热至80度
4.将冰的淡奶油过滤,慢慢加入倒入杯子的2/3
5.将抹茶粉2g、糖60g、水300g加热至30度,加入剩余的吉利丁片,再加热至80度,冷却后倒入杯中
6.用剩余淡奶油装饰,再放一粒红腰豆即成。
食材明细:
咖啡粉10g,淡奶油.100g,白糖30g,妙芙巧克力蛋糕2个,吉利丁片2片,糖适量
摩卡咖啡慕司杯的做法步骤:
第1步吉利丁片放入冷水中泡软.将泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化.淡奶油打发至七成.在奶油中放入咖啡粉和白糖.搅拌均匀.
第2步吉利丁水的温度降低后.倒入咖啡奶油中.拌匀.妙芙巧克力蛋糕切片.放入杯中.将溶液倒入杯中.放入冰箱中冷藏两小时后.便可享用了.
第3步糖粉装饰即可.
食材明细:
奧利奧饼干(去芯)55克,淡奶油300克,牛奶50克,细糖粉50克,鱼胶粉5克,抹茶粉8克,水2大勺
抹茶慕司杯的做法步骤:
第1步奧利奧饼干去芯,用搅拌机搅成粉末。牛奶加热至沸腾,加鱼胶粉搅拌均匀,使鱼胶粉融化成鱼胶牛奶液。
第2步抹茶粉加2大勺水搅拌溶解均匀,加入牛奶鱼胶液中搅拌融合。淡奶油加糖粉打至六分发。
第3步把抹茶鱼胶液过筛到淡奶油中。用刮刀把鱼胶液和淡奶油搅拌均匀,慕司液完成。
第4步取一杯子,先倒入一点慕司液。铺上奧利奧饼干粉。
第5步继续铺上慕司液,再铺上一层奧利奧饼干粉,最后再铺上一层慕司液(慕司液三层,饼干粉两层)。放入冰箱冷藏3小时。根据自己喜欢筛上花朵装饰,嫌麻烦的直接食用更好。
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油(无味蔬菜油)40克,牛奶40克,蛋白用细砂糖40克,低筋面粉60克,淡奶油80克/160克,蛋黄2个,巧克力200克,可可粉5克,抹茶粉10克
抹茶巧克力慕司的做法步骤:
第1步慕司圈做法:盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀。低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
第2步取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中。用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中。
第3步3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可。
第4步取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合。再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀。
第5步模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡。烤箱预热,180度烤制25分钟左右。
第6步烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。巧克力慕司馅做法:80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却。
第7步再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发。取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
第8步将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀。取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可。
第9步慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上。
第10步取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉。再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
第11步将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可。
食材明细:
高筋面粉300克,牛奶120克,鸡蛋50克,葡萄干30克,黄油25克,盐1克,糖40克,酵母3克
葡萄干司康的做法步骤:
第1步葡萄干 面团(发酵失败的面团)葡萄干放温水里泡软沥干水
第2步沥干水的葡萄干和面团放一起揉成葡萄干面团,把面团擀成圆形厚1厘米
第3步用爱心模做成爱心司康做好的司康放入铺有油纸的烤盘里,涂上全蛋液,再放少许白芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱上下烤15分钟
第4步15分钟后出烤箱放凉
食材明细:
巧克力味道的鬼脸嘟嘟饼干一包,黄油50克,奶油250克,白糖50克,草莓味QQ糖一包,葡萄彩色五角巧克力,蓝莓qq糖一包
蓝莓葡萄幕司蛋糕的做法步骤:
1.巧克力味道的鬼脸嘟嘟饼干一包放入保鲜膜压碎。
2.黄油50克隔热溶化,将压碎的饼干倒入溶化的黄油中搅拌,搅拌均匀后倒入8寸的脱底模具中,压实压平入冰箱冷藏1个小时。
3.奶油250克加入白糖50克,打发。
4.一包草莓味QQ糖加少量的水加热溶化,一边搅拌一边放凉水中晾凉。
5.将草莓味QQ糖水倒入打发的奶油中,搅拌均匀。雪白的奶油变成了粉色。再把粉色奶油倒入冰箱中的8寸模具里。再放冰箱冷藏2小时。
6.上层境面的处理:葡萄去皮切半放入蛋糕表面周围,蓝莓qq糖一包加入100克的水隔热溶化冷却后倒入模具中,2个小时后取出即可(脱模用热毛巾捂模具一圈10秒钟或者用电吹风机吹一下四周就可以脱模)。
7.吃的时候用葡萄和彩色五角巧克力装饰了一下,这个可以根据自己喜好和审美随意装饰。
8.葡萄花的装饰:用小刀在葡萄皮上拉成六道,撕下皮即成花瓣的形状。
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