芒果花慕斯

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上芒果花慕斯，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：六寸戚风蛋糕2片，淡奶油200g，芒果130g

辅料：芒果肉适量（做花用的），牛奶30g，菠萝味QQ糖46g，砂糖30g，吉利丁二片

芒果花慕斯的做法步骤：

1，准备食材

2，吉利丁片提前用凉水浸泡至软，加入牛奶中（隔水拌融化）

3，芒果肉加10克牛奶成泥备用

4，启动料理机把芒果肉打成泥备用

5，淡奶油加入糖打发至略有纹路

6，把芒果牛奶液和打发好的奶油混合拌均匀

7，加入融化的吉利丁拌均

8，模具低部放一片蛋糕

9，倒入一层芒果奶油

10，再入一片蛋糕，把剩下的芒果奶油倒进去即可，放冰箱冷藏四个小时左右，轻按表面已凝固即可。

11，QQ糖隔水融化

12，芒果肉切片做成芒果花放在慕斯上面

13，依次做好五朵芒果花

14，融化好后的QQ糖均匀的浇在已经凝固的慕斯蛋糕上，继续入冰箱冷藏至镜面凝固即可享用！

小贴士：

QQ糖可选择你自己喜欢的口味
蛋糕提前做好

97msw.coM精选阅读

芒果慕斯+草莓慕斯

食材明细：

新鲜芒果肉350克，牛奶50克，鱼胶粉35克，淡奶油250克，小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，草莓酱大约120克，芒果粒80克，葡萄果汁3大匙，水少许，糖90克，色拉油30克，柠檬汁几滴

芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤：

第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。（这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中）。鱼胶粉20克用少许水化开，隔水加热至融化，晾凉后与芒果泥搅拌均匀。

第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发，与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片，再切去外边，放一片在蛋糕模里，浇上慕斯液没过蛋糕片，再放上80克芒果粒（这个不放也可以）。

第3步再放上另一片蛋糕片，浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。（我这个放了一夜）

第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉，过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样（原料：小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，抹茶粉10克，糖10+30克，色拉油30克，柠檬汁几滴），有点开裂哈，不过没有关系，浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮，有一种淡淡的绿茶清香。片成两片，切去外边，我的刀不快，切的不平整。

第5步家里剩下的草莓酱大约有120克，从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开，隔水加热融化

第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发，与草莓酱混合均匀。

第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里，倒入草莓慕斯液，再放入另一片，倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明，草莓酱里也有果胶，我这个草莓慕斯有点干了，脱模时发现侧面有的地方有缝隙，我塞了两片火龙果堵在了缝隙处，比较难看哈。芒果镜面果胶做法：150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥，加入5克鱼胶粉（当然是融化的哈），过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。

第8步葡萄镜面果胶做法：3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁，加5克融化鱼胶粉搅拌均匀，过滤后浇在蛋糕表面，冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就能脱模了。我用电吹风吹的，时间有点长，脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起，稍加装饰。

芒果慕斯盒

食材明细：

主料：牛奶90ml，淡奶油60g，糖4g，纯净水150ml，舒芙蕾芒果果酱130g，吉利丁7g，打发淡奶油20g

辅料：西柚粒适量，舒芙蕾芒果果粒酱适量

芒果慕斯盒的做法步骤：

1，将水、糖、淡奶油一起拌匀均匀。

2，放入舒芙蕾芒果DIY果酱。

3，隔水搅拌均匀即可。

4，吉利丁提前化开。备注：吉利丁片先用冷水泡软后拿出，隔热水泡融即可。

5，加入化开的吉利丁搅拌均匀。

6，加入打发淡奶油搅拌均匀。

7，将慕斯浆倒入盒子至8分满，放入冰箱冷藏。

8，放上芒果果粒酱，再放上西柚粒装饰即可~

草莓芒果慕斯

食材明细：

主料：戚风蛋糕2片，草莓80克，吉利丁片2.5片，淡奶油200克，细砂糖40克，橙子1个，酸奶20克，芒果80克

辅料：朗姆酒5克

草莓芒果慕斯的做法步骤：

1，先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用

2，2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化，（凉开水不要多，或者先泡软后再把水倒掉，留出10ml水来溶化可以）

3，草莓洗净切成丁，芒果切成丁

4，草莓芒果分别打成果泥

5，芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀（芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶，加的是浓稠的酸奶）

6，泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中，草莓果泥里面需要多倒一点，四六比例的样子，然后分别搅拌均匀（水果和酸奶最好是常温的，如果冰箱里拿出来的回一下温，不然吉利丁溶液倒进去容易结块）

7，淡奶油加入细砂糖打至浓稠，像很稠的酸奶状即可，然后加入朗姆酒再搅均匀

8，分别加入芒果和草莓泥中，搅拌均匀，慕斯糊就做好了（草莓泥比较稀，如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中，然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中）

9，慕斯圈底下垫一块比他大的盘子，我用的是蛋糕转移铲，然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片，倒入草莓慕斯，倒好后用刮刀稍弄平整（也可以先倒芒果慕斯，最好是稠一点的在底下，下面一层承重要大一些）

10，然后中间再加一片蛋糕片，用手轻轻按压平整，上面再倒入一层慕斯糊，弄平整一点，放入冰箱冷藏1小时（慕斯糊不要倒太满，留一点做镜面）

11，下面开始做镜面橙子打成泥过筛，留下橙汁备用

12，半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化，然后把橙汁加入进去搅拌均匀

13，然后再过筛，筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒

14，从冰箱取出慕斯，把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去，再放至冰箱冷藏3小时以上，至表面凝固取出

15，取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模，吹的时候温度不能太高，脱模后上面垫上拉花模，把多的奶油抹上面，然后刮掉多余的奶油。

16，取出拉花模即可，如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的

小贴士：

切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下，这样切出来的慕斯才会漂亮，用普通的刀就可以

芒果慕斯杯

食材明细：

淡奶油100ML，牛奶100ML，小芒果4个，糖30G，吉利丁2片

芒果慕斯杯的做法步骤：

第1步芒果去皮去核切块入搅拌机内加50ML牛奶搅拌成芒果泥。吉利丁片用冰水泡软后挤干水分，加入50ML牛奶隔水加热至溶化后放凉（边加热时边搅动，注意温度不要太高，让牛奶保持在50度左右。

第2步淡奶油加糖打至六七成发步骤1加步骤2混合拌匀，再加入步骤3拌匀即成慕斯液

第3步把慕斯液倒入杯子或其它自己喜欢的容器冷藏4个小时，取出用打发的淡奶油做装饰，撒上彩糖粒。

小贴士：

1.淡奶油打发的步骤图不知怎么没有了，下次补上。基本上3分钟左右，倾斜打蛋盆，淡奶油可缓慢的勉勉强强的流行，打蛋器上落下的痕迹不会很快消失。2.之前有多出的打好的奶油所以利用它装饰了，其实单用水果丁也可以很漂亮。3.也可以在杯底垫上戚风蛋糕，或者是饼干底。

芒果慕斯蛋糕

食材明细：

芒果肉250g，淡奶油200g，牛奶50g，牛奶15g，吉利丁片15g(三片)，吉利丁片5g(一片)，糖50g，奥利奥饼干碎80g，黄油40g，热水50g

芒果慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步所有备料，我用的是小台芒，6个左右，特别甜。我直接买的奥利奥饼干碎。如果买奥利奥饼干，把中间夹心部分去掉，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎，越碎越好。黄油用微波炉叮1分钟，完全溶化后倒入饼干碎，搅拌均匀。

第2步搅拌好的饼干碎平铺在6寸蛋糕模具上，压平压紧，放入冰箱冷藏。芒果肉用打汁机加15g牛奶打成泥备用，越细腻越好。

第3步三片吉利丁片泡冷水里泡软，锅里隔水加热50g牛奶和50g糖至糖完全融化，关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。在融化好的牛奶糖吉利丁片的碗里倒入200g芒果泥搅拌，留50g（大约2勺）备用做镜面。

第4步淡奶油用电动打蛋器中档打蓬松，不要打过，出来纹路即可。刚才调好的芒果泥分两次加入奶油中，搅拌均匀，倒入冰箱里的奥利奥饼干碎底座上，分两次倒入，中间振一次，全部倒入后振一次，避免有气泡。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时。

第5步4个小时后开始做镜面，剩下的1片吉利丁片用凉水泡软，放入50g热水中（约小半碗），搅拌融化，然后放入剩余的50g芒果泥，搅拌均匀。放凉的镜面液倒入冷藏好的慕斯上，再次放冰箱冷藏4个小时以上。

第6步取出脱模，用电吹风吹一下四周，从下面一顶就出来了。用奥利奥饼干碎，自制的芒果酸奶冰装饰，也可以用芒果肉装饰。

第7步出品，非常漂亮。切开，层次分明。

樱桃芒果慕斯

食材明细：

蛋糕底2片，芒果味的慕斯粉100g，水200g，淡奶油200g，白砂糖10g，蓝莓果酱20g，樱桃十几粒，蛋糕底的做法:蛋白8个，蛋黄8个，细砂糖130g，水120g，色拉油80ml，香草精少许，低筋粉140g，淀粉2小匙

樱桃芒果慕斯的做法步骤：

第1步淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。

第2步倒入慕斯糊250g。再放入一片蛋糕底。

第3步倒入剩下的慕斯糊。放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模,切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。

第4步蛋糕底的做法：蛋白和蛋黄分离。色拉油和细砂糖40g混合。

第5步搅拌到无颗粒。加入低粉。

第6步再搅拌均匀。加入蛋黄。

第7步搅拌均匀。蛋白里加入盐，细砂糖20g。

第8步电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了,出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

第9步取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀,倒入烤盘，180度烤15分钟。

小贴士：

如果不想麻烦可以把蛋糕底去掉，就变成了一个免烤的慕斯，另外如果没有慕斯粉，用芒果250g，鱼胶片4片，也可以做，其他材料不变。

芒果奶酪慕斯

食材明细：

主料：芒果泥300g，消化饼干100g，吉利丁粉3g（镜面），奶酪200g，黄油50g，糖粉20g（加淡奶油中），牛奶60g，淡奶油200g，芒果汁70g

辅料：凉白开适量

芒果奶酪慕斯的做法步骤：

1，准备好主要原料；

2，消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖擀碎；

3，加入隔热水熔化成液态的黄油，拌匀；

4，将拌好的消化饼干均匀的铺在模具底部，压实，放冰箱冷藏；

5，芒果取肉，用料理机打成细腻的芒果泥备用；

6，称取吉利丁粉12g，用100g左右的凉白开浸泡，使吉利丁粉充分溶胀；

7，奶油奶酪室温软化，加60g糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒；

8，加入60g牛奶，搅拌均匀；

9，称取300g芒果泥，加入奶酪中，搅拌均匀；

10，称取200g淡奶油，加20g糖，打至出现纹路；

11，将打发的淡奶油加入奶酪芒果糊中，搅拌均匀；

12，溶胀好的吉利丁粉，隔热水融化；

13，将融化的吉利丁液晾凉至60-70℃左右，加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀成慕斯糊；

14，将慕斯糊倒入模具中，用硅胶铲抹平，轻轻震几下震去气泡，送入冰箱冷藏4小时以上，我是晚上做的，冷藏到第二天再做的镜面；

15，做镜面，取吉利丁粉3g，加50g左右的凉白开浸泡使溶胀后隔热水融化；

16，吉利丁液晾凉至60-70℃左右，加入70g芒果汁，搅拌均匀；

17，轻轻倒在已凝固的慕斯蛋糕表面，送入冰箱冷藏2小时以上；

18，取出慕斯蛋糕，用热毛巾捂一下脱模，装饰上生日快乐牌~

小贴士：

1、我买的吉利丁粉是即溶的，可以加水直接隔热水溶解，但是用冷水浸泡使其溶胀后，隔热水可以溶解得更好；
2、我这个配方的量做了一个6寸圆形慕斯和一个8.5cm×5cm的小心形慕斯；

芒果酸奶慕斯

食材明细：

主料：戚风蛋糕1片，芒果400G，酸奶50G，淡奶油150G，细砂糖20G，吉利丁片3片

辅料：水70G，水果适量

芒果酸奶慕斯的做法步骤：

1，吉利丁片用凉开水泡软备用，芒果一份用搅拌机打成泥一份切丁（泥主要是做慕斯，丁拿来表面装饰，份量自己把握）

2，准备一片蛋糕片放在蛋糕纸托上用慕斯围边围好（也可直接用慕斯圈）

3，奶油加细砂糖打至7分发，呈可缓慢流动状

4，三分之二的吉利丁片用40克凉开水隔热水至溶化成液态，然后稍放凉

5，凉至不烫手的吉利丁溶液加入酸奶，加入三分之二的芒果泥用勺子拌匀

6，然后把拌好的芒果酸奶吉利丁到入到打好的奶油中，用打蛋器拌均匀，慕斯料就做好了

7，把慕斯料倒入到准备好的垫有蛋糕片的慕丝圈中，表面盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时

8，用凉开水加入剩下的吉利丁片隔热水溶化后稍放凉，加入剩下的芒果泥充分拌匀

9，取出冷藏好的蛋糕，把芒果泥吉利丁溶液淋在上面，再入冰箱冷藏3小时

10，取出蛋糕把芒果丁放上面，然后进行装饰即可(冷藏时已是晚上，所以我是第二天装饰的，芒果丁吃掉了，用的其它水果进行装饰的)

小贴士：

1、奶油打发的时候要把握好，不要打成裱花奶油那么硬了；
2、冷藏是为了让带有吉利丁溶液的糊进行凝固一下，所以时间上自己可以把握，保险起见最少3小时为佳，像我这个淋面后已是晚上了，我冷藏就不只3小时了；
3、蛋糕底我这里用的是戚风6寸然后切成片1.5厘米厚的片，切的时候可能会稍有高有低，如果想要高低平整的可以用烤盘烤然后进行裁切；
4、蛋糕底也可以用其它的蛋糕，海绵蛋糕都可以；
5、酸奶也可用牛奶代替，口味稍有不同。