“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“麻辣炒蟹”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
螃蟹250克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒10克，姜6克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉(玉米)70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
麻辣炒蟹的做法步骤：
1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；
2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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麻辣肉蟹(2)
食材明细：
主料：鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），
辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，
调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
麻辣肉蟹的做法步骤：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
炒蟹
食材明细：
螃蟹500克，毛豆25克，猪油(炼制)60克，料酒25克，白砂糖15克，酱油15克，盐3克，味精2克，醋10克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)5克，小麦面粉25克
炒蟹的做法步骤：
1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；
2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；
3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；
4. 毛豆洗净；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；
6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；
7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；
8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒桂花蟹
食材明细：
主料：蟹肉半斤，马蹄果10颗，葱若干个，鸡蛋8个
辅料：十三香少许，蒜少许
炒桂花蟹的做法步骤：
1，蟹肉洗净
2，马蹄果拍碎用刀跺一下，葱切小段
3，大蒜切碎
4，倒入蟹肉，撒点十三香，加入点盐，味精，蒜，
5，打入鸡蛋
6，搅拌均匀，加少许凉白开
7，热锅下油，加蒜碎爆香，倒入蟹肉煎到金黄微焦，出锅撒点葱花，倒点甜辣酱。
炒蟹块
有的叫炒湖蟹或生炒蟹块，是民间常用的烹制方法，方便实用。死的毛蟹不能食用，因蟹喜食动物死尸，在蟹体内寄生大量细菌，蟹死后细菌大量繁殖，要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋，从中医学上讲，蟹是寒的，姜是热的，能起到平衡作用，同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料：活大毛蟹500g
配料：水发香菇50g
调料：鸡蛋1只葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净，翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁去脚尖，钳尖，折下大钳，用刀轻拍破壳，将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀，使每只脚连有蟹身，如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至五成热时放入姜丝略煸，倒入蟹块翻炒，炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒，加盐、水200毫升，加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡，将蛋液淋入蟹块四周，推动炒勺，翻几下，投入葱段，烹入米醋，淋上亮油。
8、即可装盘，上桌随带姜末醋小碟。
特点：色泽黄红，蟹肉鲜嫩，芡稠汁醇，营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清，避免出现碎壳。
2、宜用旺火，炒时动作不要过猛，防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入，用勺推动几下再翻，使蛋液凝固更美。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
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