干锅香芹麻辣蟹
最近这段日子对麻辣、香辣欲罢不能,特别怀念以前吃的麻辣香锅,正好现在又是螃蟹季,所以就做了一份干锅麻辣蟹给自己,还加入了一些山芹菜作为辅料,口感更丰富了,其他想
食材配方
主料:
梭子蟹
2只芹菜
150g辅料:大蒜
适量葱
适量姜
适量淀粉
1大勺花椒
适量辣椒
适量生抽
1/2小勺盐
1/2小勺白酒
1/2小勺糖
1小勺豆瓣酱
1小勺
做法 共17个步骤
1.准备材料
2.挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗
3.将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮
4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
5.螃蟹加入盐1/2小勺
6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟
7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
9.锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸
10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出
11.将大蒜下锅炸至金黄
12.将油倒出,将芹菜下锅炒熟
13.另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
15.加入炸过的大蒜
16.螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
食材明细:
鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤:
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
食材明细:
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
麻辣干锅虾的做法步骤:
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小贴士:
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
食材明细:
兔腿3只,洋葱50克,青椒1个,香菇1个,杏鲍菇50克,土豆50克,青蒜1根,干辣椒1小把,麻椒适量,葱适量,生抽适量,郫县豆瓣适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,姜适量,花椒适量
麻辣干锅兔的做法步骤:
第1步兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟土豆切块,青椒切块,洋葱切片,杏鲍菇切片、干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片
第2步腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀锅中放油,半炸半煸至外层成深金色,捞起兔肉
第3步锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香下兔肉、洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒
第4步放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒,加适量的水,炒熟出锅时放入青蒜段即可
小贴士:
1、兔肉要先煸干,或者完全用油炸2、料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味
干锅麻辣牛蛙让味蕾尖叫
麻辣甘香、超嫩蛙肉、爽脆莴笋、酥香藕片、除了这个,还有更复合的味道嘛?
此刻我听到,味蕾在尖叫
干锅麻辣牛蛙
原料:牛蛙2只
配料:藕一节,莴笋半根,青辣椒一个
腌肉料:姜粉、十三香、盐
炒调料:姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火锅底料,生抽、糖油:花生油
干锅麻辣牛蛙做法
1、牛蛙去皮剁块。(很血腥啊,买家代劳吧)
2、藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片。
3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆。(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)
4、花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出。
5、藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用。(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)
6、炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。
7、放入干辣椒、火锅底料炒化。
8、放入炸好的牛蛙翻炒。(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)
9、放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味。
10、放入莴笋条。(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了)
11、加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火。
12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。
食材明细:
鸡翅中500克,花椒10克,干辣椒50克,姜片20克,大蒜50克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖10克,盐适量,油50毫升,小米辣若干,二荆条若干,土豆一个,黄瓜一根,芹菜一把,酒鬼花生适量,芝麻适量,豆瓣适量
干锅麻辣鸡翅的做法步骤:
第1步本来不想出菜谱的,所以前面没拍,后面才想起来,哈哈哈,买好了鸡翅用清水多洗几遍,血水洗干净沥干,然后用加入料酒,姜片,生抽,盐腌制一下。时间自己把握。然后锅里烧油,油烧辣后把鸡翅一个一个慢慢放进去,在炸的过程中一定要不停的用筷子翻动它,防止粘锅。土豆准备好,切成片,过一下清水
第2步黄瓜和芹菜切段,看你自己,想咋切就咋切小米辣和二荆条,哈哈哈,无辣不欢
第3步干辣椒切断用水泡一下,最好把籽籽弄掉。看你自己鸡翅炸到两面金黄后捞起来,开始炸土豆,慢慢放进去,炸到松软酥脆,看你自己
第4步接下来把黄瓜芹菜也可以过一边油,不用炸太久,一下下就好都炸好以后,锅里留油,不要太多,把姜蒜切好备用,油烧辣后加豆瓣酱爆香,加入姜蒜,爆香,加入鸡翅翻炒,随后加入干辣椒翻炒
第5步最后加入黄瓜芹菜和土豆,一起翻炒,啊~忍不住了,好饿啊感觉~炒的差不多的时候加入一点点糖,盐,鸡精,翻炒。最后起锅时加过酒鬼花生,和芝麻。好了不说了,我去盛饭啦~~完美
小贴士:
炸鸡翅火不要太大,一定要随时翻。加调料的时候一定要尝一下味道,不然会咸。辣椒可以根据自己喜欢吃辣的程度酌情添加。
麻辣干锅有机花菜的做法
主料:有机花菜300克、广式腊肉2根
配料:香菇2朵、小葱1根、姜3克、干辣椒2个、麻辣香锅料5克、精盐2克、食油15毫升
麻辣干锅有机花菜的做法步骤:
1.各式原材料准备。
2.有机花菜掰成小朵,用淡盐水浸泡20分钟。
3.香菇切片,香肠切片,生姜,干辣椒切碎。
4.坐锅烧水,水开后下浸泡好的花菜焯水5分钟捞出。
5.接着下切片的香菇焯水。
6.另起锅,注入食用油后下生姜,干辣椒炝锅。
7.下腊肠。小火煎至腊肠透明不变透明,篦出油汁。
8.下焯水的有机花菜。翻炒均匀。
9.加入麻辣香锅料。
10.沿锅边淋少量水,焖2分钟。加盐调味。
11.翻炒均匀后撒葱段,出锅即可。
麻辣干锅有机花菜的做法烹饪小贴士:
1、菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收。
2、菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3、多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
干锅麻辣菜花重口味的大爱
我家门口有家湘菜,味道很不错,她家的大碗菜花做的那叫一个相当的地道,每次我跟爷去,都要来一碗,吃的干干净净走人。爷捡里面煸炒的焦黄的肉渣子,我捡菜花,各取所需。
以前做过一版干锅菜花,昨天做晚饭,看着菜花发呆,突然想来点重口味,抓了一满把的干辣椒,两勺花椒,打算来个重口味,炒完了,爷连好吃都没说,两个人默默无语,比着吃,本来想做一半,最后全炒的了一整头菜花,吃的渣都没了,突然对志同道合,有了更深层的理解,原来有个如此志同道合的伴陪着,吃饭都香
干锅麻辣菜花原料:菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根,培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量
干锅麻辣菜花做法1、菜花掰开,用刀从尾部往前分,就能自然地分成一朵一朵的,洗净了沥干水分待用;
2、烧一锅水,放一勺盐,水开后放入菜花,焯一下,捞出来泡在凉水里,过凉后,沥干水分待用;
3、培根切片,蒜切片,青蒜斜切刀;
4、锅内放油,略少,放入培根片小火煸炒至焦黄,放入干辣椒、花椒、蒜片,煸炒出香味后,倒入菜花,加两勺蒸鱼豉油,大火,翻炒啊,翻炒,加盐出锅。
啰嗦几句
1、这个菜要用大油炒很香,但是基于减肥的健康角度,我还是用橄榄油+培根的方式,貌似好多点。
2、干锅菜,就一定大火,爆炒,转小火,菜就炖软烂了,没有口感,而且出水严重。沥干水分这道工序就很重要。
3、重口味哟,麻辣咸香,咔咔,无辣不欢者上。
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
食材明细:
羊腩600公克,水350㏄,沙拉油20㏄,香菜少许,老姜75公克,辣椒1支,芹菜75公克,大白菜225公克,蒜头7粒,药材:5粒,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,白胡椒粉1/2小匙
香芹羊肉锅的做法步骤:
1.老姜切片;辣椒切小片;芹菜切5公分长段;大白菜洗净切大块备用。
2.羊腩洗净剁小块状,放入400㏄的滚水汆烫2∼3分钟后即可捞出备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,加入作法1的姜片、辣椒片、芹菜和蒜头爆香,再加入红枣、作法2的羊腩、所有的调味料及350㏄的水,开大火等水煮滚后,再转小火焖煮1小时,再加入作法1的大白菜约煮10分钟后熄火,最后再撒上香菜即可。
食材明细:
鱼片 2 磅(我用的是龙利鱼片 4 条)
西芹 4 片
干辣椒 5 个
花椒 1 大匙
葱 1 根(切段)
姜 3、4片
面粉适量
麻辣香芹鱼条的做法步骤:
1. 鱼片洗净沥干切成鱼条,用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌
2. 西芹洗净切成丝
3. 腌好的鱼条均匀拍上面粉,热油炸至微黄
4. 锅入油,油微热时下葱姜,干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入芹菜丝,中大火翻炒
5. 倒入炸好的鱼条,翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅
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