食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？根据你的需要，小编精心整理了麻辣鲜香的火爆青蟹，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：青蟹3只，
辅料：：青椒4个，红椒2个，大葱1根，香芹菜1颗，干辣椒大量，花椒粒大量，姜蒜片大量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，白糖适量，
麻辣鲜香的火爆青蟹的做法步骤：
1.青蟹在市场上买的时候请老板处理好，拿回家反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。
2.大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。
3.姜蒜切片。
4.热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。
5.小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。
6.转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。
7.几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。
8.成品图，吃得内两个腔都不开，埋头苦吃。
9.风卷残云，连蒜片都洗白，还说买少了，我说少才香，就是要吃得心里痒痒的。本来说把干辣椒挑出来丢了，fox说留着晚上把剩下的青椒红椒炒进去安逸。。。。。
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酱香青蟹的做法
这是孩子最爱吃的
材料：
青蟹2--4只，海天黄豆酱3勺，小米椒2个，蒜2瓣，姜适量，油适量，淀粉适量，，
酱香青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，选新鲜青蟹最好个头小些（小青蟹肉质鲜美、土腥味少，壳较薄易煮熟）杀蟹清洗干净
步骤2，清洗好的青蟹去脐自腹部对半切开注意要把蟹胃去除
步骤3，青蟹切面粘满淀粉
步骤4，油锅爆香蒜姜、小米椒
步骤5，放入青蟹注意要一只一只放入锅中切面朝下
步骤6，大火热油煎青蟹后加入海天黄豆酱
步骤7，加水至没过一半青蟹大火煮沸
步骤8，加盖煮沸后转中小火继续煮10-15分钟
步骤9，最后大火收汁（汤汁味道极鲜美，不要收完留适量可沾食）装盘
蒜香青蟹的做法
材料：
青蟹2只，生姜3大片，蒜头3瓣，青葱4根，老酒适量，盐适量，
蒜香青蟹的做法的做法步骤：
步骤11，青蟹洗净对半切开
步骤22，起油锅放入生姜大蒜和葱白大蒜微黄放入青蟹
步骤33，放入青蟹时切口朝下蟹壳微红时放老酒盐
步骤44，爆炒下放少量清水水开放入青葱起锅
鲜香豆腐蟹
食材明细：
主料：：枪蟹2只，豆腐1盒，鸡蛋1个，
辅料：：香菇适量，胡萝卜丝适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
鲜香豆腐蟹的做法步骤：
1.枪蟹洗净抛盖切成四块
2.锅里起油，加大蒜、葱白、生姜爆香，倒入切好的枪蟹爆炒。
3.炒到蟹变微红，加入盐、料酒、一点美极鲜酱油，加水
4.豆腐打成块放入，再加入香菇丝和胡萝卜，盖上锅盖烧开
5.水开后打入一个打散的鸡蛋，放入葱花就完工了！
6.汤很鲜很好喝哦，不用放鸡精了！
香辣小青蟹的做法
材料：
小青蟹500克，葱适量，姜两片，干辣椒适量，食用油400ml，盐3克，椒盐3克，香辣酱3克，料酒5克，，
香辣小青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，忘记步骤拍照了直接口述！热油加入葱白，干辣椒️，蒜末爆香接着加入小青蟹对半剁开煸炒一下，再加入蚝油，香辣酱，糖，少许美味鲜和半瓶啤酒，大火烧开中火煮到收汁器可以出锅啦
【麻辣鸡丝】：麻辣鲜香的凉菜的做法
材料：
鸡胸肉300g，姜4片，蒜1瓣，葱2根，白糖半茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油1茶匙，熟芝麻1茶匙，，
【麻辣鸡丝】：麻辣鲜香的凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净，蒜去皮切丝，姜去皮一半切丝、一半切片，葱处理干净一半打成葱结、一半切碎；
步骤2，锅中烧水，水开先后放入姜片、葱结、料酒，再放入鸡胸肉，不盖锅盖大火煮3分钟；
步骤33，分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟；
步骤4，将焖好的鸡胸肉捞出浸入凉水中；
步骤5，待鸡肉浸凉后，切成丝；
步骤6，取一空碗，用适量白糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油调成酱汁；
步骤7，将姜、葱、蒜放入鸡丝中，并淋入酱汁；
步骤8，将芝麻撒入鸡丝中；
步骤9，拌匀，装盘即可。
麻辣鲜香的红白豆腐
食材明细：
主料：：血块300g，豆腐300g，
辅料：：豆瓣酱适量，干红辣椒适量，油适量，小葱适量，
配料：：姜适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，香油适量，
麻辣鲜香的红白豆腐的做法步骤：
1.材料：猪血块 豆腐 四川豆瓣酱 干红辣椒 姜 植物油 水淀粉 鸡精 椒盐小葱 香油 胡椒粉
2.把血块豆腐切成小块 姜切成末 小葱切成沫 干红辣椒切成沫
3.锅里加油烧热7成 加姜辣椒沫爆香
4.加豆瓣酱翻炒
5.加血块豆腐块
6.拌均匀
7.加少许水，煮约两分钟加鸡精胡椒粉 拌均匀，加水淀粉拌均匀煮约一分钟，滴几滴香油出锅装盘， 在盘里加椒盐，葱花，
8.麻辣鲜香，滑嫩可口
麻辣鲜香的蚂蚁上树
食材明细：
主料：：肉末200克，粉丝1小把，蒜蓉适量，姜末适量，
辅料：：郫县豆瓣2汤匙，糖2汤匙，老抽2汤匙，花椒油1汤匙，色拉油适量，
麻辣鲜香的蚂蚁上树的做法步骤：
1.粉丝一小把
2.把粉丝撕开一点
3.锅中倒多一点油，因为我用的是平底锅，炒锅可以少倒一点
4.油热了以后，把撕开的粉丝放入炸，即可膨胀，马上捞出
5.粉丝炸好，放在盘子里备用
6.锅中的油全部倒出，留一点底油就行了，放入从葱末和姜末煸炒
7.放入郫县豆瓣和肉末煸炒
8.这时不要认为油太少了，因为郫县豆瓣里就有油，肉末也会炒出油来，把肉末炒熟
9.加水煮开，水量要比肉末多一点，盖过肉末，等肉末的味道都融入到汤里了。大约1分多钟吧。
10.放入炸好的粉丝，和倒入2汤匙的酱油和糖继续烧煮。
11.盖锅盖烧3分钟，这时粉丝会融入汤里。充分吸收水分。
12.起锅前滴入一点花椒油，如果没有花椒油，可以用油先适量的炸一下花椒粒，然后再把花椒粒取出，把余油倒出来。记住花椒油一定要最后放，不然就少了麻味。
13.装盘。老抽的量你可以自己控制一下哦。
鲜香美味咖喱蟹
食材明细：
主料：：河蟹2只，
辅料：：葱适量，姜适量，黄椒1个，洋葱半个，
配料：：咖喱50g，料酒适量，盐适量，胡椒适量，白葡萄酒适量，
鲜香美味咖喱蟹的做法步骤：
1.先将蟹切好，洗净，控干水。我是让卖螃蟹的帮我处理的，自己弄太麻烦了。
2.洋葱，姜，葱切好备用。
3.热油，下锅炸。
4.炸到成金黄色，取出备用。
5.下葱、姜、洋葱下锅炒香，然后放入黄椒。不放也可以。
6.放入炸好的螃蟹，加适量料酒。
7.加入白葡萄酒增添香味。
8.我买的咖喱是不辣的，就是日式的那种，本人不能吃的太辣。呵呵。先用热水融化，做成咖喱水~~
9.将咖喱水加入螃蟹中，盖盖小火20分钟。
芙蓉青蟹
食材明细：
螃蟹1000克，对虾150克，猪肉(肥)25克，海参(水浸)100克，干贝50克，鱼肚50克，香菜5克，鸡蛋黄10克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)10克，盐10克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，香油5克，淀粉(玉米)3克
芙蓉青蟹的做法步骤：
1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2. 葱、姜切丝备用；
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4. 对虾去壳洗净取肉待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
小贴士：
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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