麻酱腰片

食材明细：

  猪腰子500克，麻酱25克，绍酒20克，精盐4克，味精2克，芝麻油20克，汤50克。     

麻酱腰片的做法步骤：

1、将猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊洗净，抹刀片成片。

2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀，加入开水搅散，沥去水，再下入沸水锅内氽熟捞出。

3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀，浇在腰片上，食时拌匀即成。

小贴士：

特点

腰片软嫩，麻香鲜美。

操作提示

腰片要薄厚均匀，氽熟即可，不能过火，否则不嫩。

食材明细：

用料猪腰3个，黄瓜100克，芝麻酱50克，精盐、黄酒、白糖、香油、清汤各适量。

麻酱腰片汤的做法步骤：

1、黄瓜洗净，切成蓑衣状，用少许盐抓匀，腌渍10分钟。芝麻酱、精盐、白糖、香油调匀，装小碟中。

2、猪腰治净，切大片，用黄酒、精盐抓匀，腌渍15分钟，入沸水汆至断生，捞起控水。

3、锅内放清汤，旺火烧开后投入黄瓜烧约2分钟，倒入腰片煮熟，用精盐调味，淋少许香油，带芝麻酱小碟上桌即成。

功效

滋阴补肾，美容嫩肤。

食材明细：

猪腰子500克，黄瓜100克，芝麻酱100克，香油20克，盐5克，料酒5克，味精3克，白砂糖10克

京式麻酱腰片的做法步骤：

1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；

2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；

3. 待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；

4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；

5. 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。

小贴士：

烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。

食材明细：

猪腰(4只，400至450克)，芝麻酱(75克)，精盐(12.5克)，香醋(半汤匙)，麻油(20克)。

芝麻酱拌腰片的做法步骤：

一、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。

二、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。

食材明细：

主料：：猪腰2个，

辅料：：火腿适量，生菜适量，香菜适量，酒鬼花生适量，

配料：：葱适量，剁椒适量，料酒适量，海鲜酱适量，蒜适量，姜适量，

水煮腰片的做法步骤：

1.准备两只新鲜的猪腰子，不然的话，煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净．然后把猪腰从剖开面竖切，细细的，不要切到底，过1公分切到底一次。（看你的片要多厚）。再横切，也是细的，别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒，盐，海鲜酱油，淀粉拌匀备用。

2.打底的生菜，洗净备用

3.火腿肠一根和香菜适量备用

4.葱蒜姜备用

5.花椒和干辣椒，先在烧热的干锅里烘一下

6.将干辣椒切碎，麻椒碾碎，加了点超市买的酒鬼花生

7.锅里放油烧热，放入葱姜蒜，加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下

8.锅里添水烧开，水的量根据装盘的容器大小自己掌握，可以不加盐，郫县豆瓣本身就很咸

9.放入生菜煮一下，稍烫下就好了

10.捞起装盘

11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下，同样不要煮的太过，否则腰花影响口感，一般见到汤煮沸翻花就可以了

12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中

13.将麻椒，辣椒，花生倒在上面

14.洗净锅，加入少量油烧滚，浇在麻椒，辣椒和花生上面，撒上香菜就OK了

小贴士：

麻辣鲜香，乃佐饭佐酒之佳肴，

生菜、腰花，千万不要烫久了