吃饱吃好是中国人的生活追求之一，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是小编为大家整理的“火蒙鞭笋 ”,仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
竹笋500克，火腿25克，盐4克，味精3克，鸡油10克，色拉油20克，淀粉(蚕豆)10克
火蒙鞭笋的做法步骤：
1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2. 熟火腿切成末；
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。此菜为夏令佳肴。
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火腿炖鞭笋
食材明细：
火腿250克，竹笋500克，盐3克
火腿炖鞭笋的做法步骤：
1.将竹笋用清水洗净，切成约3.5厘米长的斜刀块，放入沙锅中，加鲜汤500克，精盐，上火烧沸，用温火炖30分钟后，收紧汤汁，使笋吸入鲜味，然后将笋块取出装在汤碗内。
2.将熟火腿切成约5厘米长，3厘米宽的薄片，放在笋块的中间，加汤适量，上笼再炖10分钟左右即成。
龙井鞭花
食材明细：
牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯，葱，姜，蒜末各5克，泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。
龙井鞭花的做法步骤：
1.将牛鞭剥去外皮，剔除尿道；剞刀，入沸水锅焯水待用。
2.炒锅上火，下油炝锅；炒香泡椒至出红油，烹料酒，下原料；落少许上汤，烧沸后调味；勾芡包明油。
3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中，将菜肴围装在水杯四周即可上桌。
贴士：龙井茶弃去头汁，用二汁。
鞭蓉鲍脯
食材明细：
鲍鱼200克，豌豆15克，鸡蛋清100克，葱汁10克，姜汁10克，黄酒10克，味精3克，盐3克，淀粉(蚕豆)10克，色拉油30克
鞭蓉鲍脯的做法步骤：
1. 将鲍鱼平批成薄片；
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
小贴士：
1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火烘鱼
食材明细：
青鱼5000克，酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克
火烘鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；
6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
小贴士：
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
火踵鱼翅
食材明细：
水发玉节鱼翅，400克，姜汁，25克，绍酒，100克，精盐，5克，湿淀粉，30克，加特级去骨熟火腿踵，150克，味精，5克，熟猪油，100克，生猪肥膘，100克，葱段，10克，熟鸡油，25克，葱结，20克，豌豆苗，10克，清汤，400克。
火踵鱼翅的做法步骤：
1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
清汤火方
食材明细：
火腿腰峰500克，火腿脚爪75克，净母鸡一只(重约600克)，水发冬菇25克，冬笋片150克，精盐25克，绍酒75克，葱结20克，味精15克，姜片25克。
清汤火方的做法步骤：
将火腿及脚爪放清水中浸泡，刮洗干净。母鸡去内脏洗净，用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤，将另只鸡脯斩成茸，谓“白馅”。鸡腿斩成茸，谓“红馅”。鸡骨斩成茸，谓“骨馅”。在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制，从而汤清见底。将火方放入垫有竹箅的砂锅中，加绍酒、葱结、姜片、清水，上火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，·然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将冬菇、冬笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将冬菇、冬笋放在火方上，舀入烧沸的鸡清汤即成。
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