“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？也许"蘑菇汁煎驴扒"就是你要找的，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
调料：黄油52克，盐2克，味精5克，白糖2克，太太乐蘑菇精（市场有售）6克，湿淀粉2克，高汤50克，色拉油10克。
蘑菇汁煎驴扒的做法步骤：
1、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净备用；口蘑切厚0.2厘米的薄片。
2、锅内放入黄油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋熬化的黄油2克小火煎2分钟，取出备用，再放入口蘑片小火煎0.5分钟至出香，捞出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入红椒粒小火煸炒出香，逐次下入高汤、蘑菇精小火烧开，用盐、味精、白糖调味，入煎制过的驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
小贴士：
特点：口味咸鲜，蘑菇香味浓郁。
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日式汁煎驴扒
食材明细：
调料：烧汁10克，白糖6克，辣椒仔3克，高汤30克，盐、味精、湿淀粉各2克，熟芝麻1克，黄油52克。
日式汁煎驴扒的做法步骤：
1、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净。
2、锅内放入黄油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋熬化的黄油2克小火煎2分钟，取出备用。
3、锅内留油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒熟芝麻出锅即可。
小贴士：
特点：香味浓郁，驴肉细嫩、鲜美。
备注：烧汁的制作：锅内放入韩国烧肉汁200克，日本烧汁600克，日本味口林600克，万字酱油300克，美极鲜酱油300克，日本清酒650克，辣椒仔1支，鸡粉200克，老抽300克，蚝油150克，盐150克小火调匀，入蔬菜水5千克小火烧开，入麦芽糖、蜂蜜各800克慢慢搅匀，最后放入味精200克调匀备用。
蚝油扒蘑菇
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)600克，蚝油15克，味精6克，盐25克，猪油(炼制)75克，香油2克，黄酒15克，淀粉(玉米)5克，老抽5克，胡椒粉2克
蚝油扒蘑菇的做法步骤：
1. 先将净蘑菇投入沸水锅中氽片刻捞出，沥去水分；
2. 炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味；
3. 出锅倒入漏锅沥去汁水；
4. 炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸；
5. 放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味；
6. 用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
本品需上汤约125克，二汤约500克。
蘑菇扒豆苗
食材明细：
豌豆苗700克，蘑菇(鲜蘑)200克，黄酒8克，味精4克，猪油(炼制)60克，盐2克，姜汁8克，生抽2克，胡椒粉15克，淀粉(玉米)10克，香油2克
蘑菇扒豆苗的做法步骤：
1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；
2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；
3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；
4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；
5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；
6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。
小贴士：
本品需上汤约150克。
煎火腿扒
食材明细：
火腿肠1000克，豌豆252克，番茄150克，生菜(团叶)300克，芥末50克，植物油150克，白砂糖25克，红葡萄酒50克，小麦面粉75克，黄油10克
煎火腿扒的做法步骤：
1.将火腿切成大圆片（每份一块），抹上芥末酱，粘上面粉备用。
2.煎盘放油烧热，下入火腿片，两面煎成深黄色，滗去油，再放入黄油稍煎后，随后下入清汤250毫升、红葡萄酒、糖、将汁烧黏即可。
3.上菜时将洗净的青豌豆放一边，把火腿摆在中间，将火腿扒的原汁浇上，用洗净的西红柿和生菜叶点缀即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
煎猪肉扒
食材明细：
猪后腿瘦肉400克。鲜蘑菇片50克，酸黄瓜75克。盐，白葡萄酒，辣酱油，洋葱末，鸡蛋，白糖，胡椒粉，面粉，番茄酱，食用油。
煎猪肉扒的做法步骤：
1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；
2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。
煎里脊扒
食材明细：
牛里脊肉1750克，土豆(黄皮)1000克，洋葱(白皮)250克，胡萝卜250克，菜花250克，猪油(炼制)20克，辣酱油5克，盐25克，胡椒粉25克
煎里脊扒的做法步骤：
1.先将土豆条炸制，将胡萝卜条，菜花分别煮一下。净牛里脊切为10段，每段均用肉拍子拍成厚约1.2厘米的圆形饼，撒盐和胡椒粉。
2.煎盘内放油烧热，把里脊扒放入，两面煎至七成熟后，把切好的葱丝放在一起，煎至葱头变色时，将油控出，再加黄油稍煎，放辣酱油烹之。
3.起菜时将煎好的里脊扒放在配好炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花的盘内，浇原汁即可。
煎罗非鱼扒
食材明细：
罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果
煎罗非鱼扒的做法步骤：
1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。
4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰。（酱汁方面这次没有用奶油汁，用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油）
小贴士：
我们炸东西的时候，为了省油，可以用高一些的小汤锅，煮牛奶的那种。倒入油后，把锅子倾斜一面炸东西，这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼（Tilapia），俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
香煎西冷配法国蘑菇汁
食材明细：
材料西冷牛排、各式蔬菜、面包球(或土豆球)、法国蘑菇、洋葱末、百里香、黄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
香煎西冷配法国蘑菇汁的做法步骤：
(1)西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍；各式蔬菜焯水备用。
(2)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、法国蘑菇，烧开后用小火收浓，加盐调味；西冷牛排扒烤至所需的成熟度；蔬菜用黄油加洋葱末翻炒；加盐调味的面包球炸熟至呈金黄色。
(3)牛排装盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及面包球。
特别关照
牛排注意掌握成熟度。
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