材料:
驴排3条,,
驴排的做法的做法步骤:
步骤11,先把驴排骨用热水浸烫15分钟,2捞出控干水份,3备好姜片蒜瓣葱花4番茄切片4控干的驴排用酱油料酒葱花花椒粉鸡精腌制一小时5备好的3和4倒入锅中油爆锅番茄炒粘6倒入砂锅加入少量水7腌好的驴排倒入锅中开锅慢火炖40分钟后大火收汁不用加盐了哦
食材明细:
主料::精排骨1000克,土豆2个,
辅料::胡萝卜半截,葱适量,姜适量,
配料::八角适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,食用油适量,
土豆焖仔排的做法步骤:
1.所有食材准备好,土豆削皮,胡萝卜削皮洗净备用。
2.排骨放开水中焯2分钟。
3.焯好的排骨洗净,捞起控水。
4.炒锅加热注油,放姜爆香。
5.倒入排骨煸炒出香味。
6.依次加入1勺料酒,半勺醋,1勺生抽,四分之一勺盐。
7.调味料翻炒入味后,加入两粒八角,放适量的水下锅,大火煮开,中火焖15分钟。
8.趁焖排骨的时间,将土豆和胡萝卜切成正方形的小块,土豆泡水中洗去淀粉。
9.排骨快收汤(浅浅的一层汤)的时候,放入土豆块翻炒片刻,如果土豆的淀粉粘锅,可以适当再锅边稍微淋些水。
10.再放入胡萝卜翻炒片刻,并加入1勺白糖,半勺老抽,拌匀后,盖上盖子焖3分钟。
11.汤汁快干,土豆和胡萝卜都变软后,撒上香葱末,即可关火装盘。
粑粑生日那天,大姐姐做了一道香煎羊排。第一次买羊排,没有经验,选了羊肩排,筋比较多,肉质也老,粑粑和阿霏霏都表示吃起来太费劲了。于是,大姐姐想到了用总统烤肋排的方法做焖烤处理。这样再老的肉也会被焖酥,加上最后高温灼烤,又会有一股焦香。第二天,尝试了一下,果然非常好,牙口不好的老年人粑粑也能吃上羊排了。
焖烤羊排
原料:羊肩排2块,洋葱1/4个,盐3克,红酒或料酒,黑胡椒,孜然粉适量,香菜1棵,小番茄2个
焖烤羊排的做法
1、将羊排洗净,用厨房纸擦干。用盐、红酒、黑胡椒和孜然粉均匀涂抹后按摩2分钟。用保鲜袋包好冷藏腌制1小时以上。
2、用锡纸将羊排包起来,120度,上下火,烘烤1.5~2小时。这样处理可以让肉排在烘烤中保留水分,吃口也更嫩。
3、将洋葱切片,铺在烤盘底部。
4、将羊排从烤箱里取出(小心锡纸里的汤汁会漏出来),扒开锡纸,沥干汤汁(用厨房纸吸干也可以),将羊排移到烤盘里,在撒些孜然粉。
5、230度,上下火,烤10分钟左右,表面略焦即可。
6、烤盘里可以放些香菜、小番茄做装饰。
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
这道菜之所以叫它黄焖羊排完全是因为做好后,它呈现出漂亮的棕黄色。
百度了一下红焖和黄焖的区别,似乎也就是颜色的不同而已:
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主料焖烂。
焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
黄焖羊排
材料:羊排、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、大料、小茴香、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉
黄焖羊排的做法
1.羊排剁成小块,在冷水中浸泡1小时,葱切段、姜切大片;花椒,大料,小茴香各少许装入调料盒。
2.锅中加冷水和羊排后一起煮沸,5分钟后捞出沥水
3.炒锅中加油,爆香葱姜蒜和干红椒
4.将葱姜拨到一边,加入一勺郫县豆瓣酱,煸香并炒出红油
5.下入焯过水的羊排,一起煸炒,调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖,加入调料盒;加适量水烧开后小火炖40分钟加很少许盐调味后再炖5分钟即可
6.我是用电压力锅的,加水的量要相对少些,同时加盐,盖好后启动大约25分钟即可
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
食材明细:
主料::面适量,韭菜少量,西红柿2个,鸡蛋2个,土豆2个,长豆角4两,
辅料::盐适量,酱油少量,醋少量,鸡精少量,油泼辣椒两勺,
陕西驴蹄子面的做法步骤:
1.将面粉加水和成团装,醒面大约20分钟左右。
2.将韭菜和长豆角切段,土豆切丁,西红柿切成小块,鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟,西红柿鸡蛋放在一起炒熟,长豆角焯熟。
3.将面擀成2毫米左右面饼
4.将面饼切成均匀四分
5.再将面饼两两摞在一起
6.撒上少量淀粉,切成大约1毫米的细条状
7.将切好的面条下入锅中,并将豆角铺至碗底,将下熟的面条放入碗中,按照个人口味将韭菜,土豆,西红柿鸡蛋放入面上,且放入少量盐,酱油,醋,鸡精,油泼辣椒(2勺)
8.拌匀即可,一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了
小贴士:
和好的面一定要醒20分钟以上
食材明细:
主料::鸭肉500g,土豆2个,
辅料::姜1块,蒜米4小个,白胡椒适量,盐适量,味极鲜适量,葱两根,鸡精适量,茶油适量,
土豆焖鸭的做法步骤:
1.先烧水把洗干净的鸭肉过水,过水时要放点盐。
2.准备好土豆和其它配料。
3.热锅放少量茶油,因为鸭肉会有很多油,倒入锅内,翻炒一会放生姜、盐、味极鲜。
4.闻到香味了就加清水大火煮开,准备好砂锅,将鸭肉倒入砂锅中放入土豆、蒜米。煮15分钟,注意不要烧锅底,煮的时候要翻动鸭肉。关火后加入鸡精、葱。
小贴士:
炒鸭肉不要放太多油,鸭肉翻炒片刻会有很多油。
食材明细:
主料::鸭肉适量,土豆适量,
辅料::花生油适量,姜适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,米酒适量,
土豆焖鸭肉的做法步骤:
1.土豆削皮切块,鸭肉切块,姜蒜头剁碎备用。
2.开火倒入花生油,姜蒜头放入炒香。再放入鸭肉翻炒。
3.炒至鸭肉发白,再加入盐,生抽,老抽,耗油继续翻炒。
4.加入土豆继续翻炒。
5.然后放水加盖用中火焖十分钟。
6.最后放点米酒,用小火收汁,装碟。
7.色香味俱全!若加点葱花那就更香了!
平时吃得最多的就是家常菜,普普通通的菜式,用点心思,做出来的味道也是非常的好。毕竟年菜、宴客菜不能天天都当家常菜做。对于家常菜,我的理解是第一是健康,第二材料要简单,很平常的,多吃也不会腻。土豆焖猪肉是一道最平常不过的家常菜,我们家里也是经常做这道菜的,这次换了下烹饪方式,学着红烧肉的做法,焖过肉再焖土豆。为了不肥腻,我没用五花肉;也为了肉不粗糙,我没用瘦肉,选用了猪颈肉。看着猪颈肉跟雪花似的结构,我就感觉会很滑,果然焖出来比炒着吃更香。非常的滑溜,而且不肥腻,加上焖得粉粉的土豆,好吃极了。
在这里科普一下,这猪颈肉可不是传说中很多淋巴的那个血脖肉,至于区别,从位置上看,猪颈肉是猪后颈到肩胛骨那一块的肉,而血脖肉是脖子两侧到下巴的肉,也就是杀猪时下刀的那一块地方。从价格上看,我买的猪颈肉是24元一斤,比普通瘦肉贵。而血脖肉是8-10元一斤,据说老客户还能优惠到6、7元一斤。血脖肉通常是不会摆上桌面卖,只有问卖肉的,才会从案桌下拿出来。相关知识我也是网上查到的(以前担心包子店的肉包子用血脖肉,所以自己学会做包子)。这个猪颈肉没淋巴,可以放心大胆吃。
土豆焖猪肉---用心烹出好味道
材料:猪颈肉、土豆、生抽、冰糖、酒、八角一个
土豆焖猪肉的做法
1、猪颈肉切小块,
2、热锅下油放猪颈肉下去炒香;
3、加入白酒、生抽、冰糖、八角一起翻炒;
4、加水盖上锅盖中小火焖35分钟左右;
5、倒入切块土豆焖至土豆软再关火加盐。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
食材明细:
主料::土豆适量,芸豆适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,茴香梗适量,盐适量,料酒适量,面酱适量,花生油适量,鸡精适量,水适量,
土豆焖芸豆的做法步骤:
1.五花肉
2.辅料
3.土豆切滚刀块,芸豆掰段
4.锅热倒油,煸炒五花肉片
5.放葱、姜、八角、茴香梗炒香,料酒烹锅
6.放面酱继续炒香
7.放土豆、芸豆翻炒均匀
8.加适量的水,盐、鸡精调味,焖十五分钟左右
9.开始享用吧
食材明细:
主料::土豆600克,鸡腿3个,
辅料::花生油6ml,盐6克,料酒1ml,酱油5ml,红辣椒1个,蒜3根,生姜5片,
土豆焖鸡腿的做法步骤:
1.准备食材:土豆、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材;
2.土豆去皮洗净,清水浸泡3分钟;
3.鸡腿继续,切块;
4.清水煮沸,放入鸡腿汆汤,捞出;
5.热锅,倒油,生姜煸炒鸡腿出油,放料酒、酱油炒至金黄色;
6.锅中再油,把土豆煎炸熟,放入蒜白、辣椒;
7.放入煎炸好的鸡腿,放酱油翻炒;
8.加入蒜苗、盐,炒均收汁即可。
小贴士:
1.鸡腿比鸡肉好吃;
2.鸡腿要汆汤去血腥;
3.土豆浸泡炒的土豆更好吃。
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