芦笋珍珠鲍贝

食材明细：

净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。

珍珠鲍的做法步骤：

1、将鲍鱼两面剞上花刀。

2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。

3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。

4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。

小贴士：

特点

型态美观，软烂香浓，营养滋补。

操作提示

刀工要匀，芡汁要薄。

食材明细：

芥菜500克，鲍鱼80克，干贝20克，山药(干)30克，薏米20克，茯苓10克，姜2克，江米酒10克，香油5克，盐2克，味精1克

鲍贝玉片的做法步骤：

1.淮山药、茯苓稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩菜约1杯时，去渣，药汤备用。

2.芥菜取心洗净，切6厘米的长段，入开水中煮2分钟后，捞起漂凉；干贝洗净加水半杯，入锅蒸20分钟后，捞起待凉，撕成细丝，蒸汁留用；鲍鱼切薄片备用。

3.锅热入油15克烧热，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤，以大火煮开，改小火煮至芥菜变软（约3分钟），最后入鲍鱼及调味料，勾芡即可。

小贴士：

效用：益气养胃，健脾消食，对于脚气、水肿有卓越疗效。夏季养生药膳鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

食材明细：

鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒(蒸透)，上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个(切花)，萝卜芽菜少许。酒，糖各1茶匙，盐少许。

鲍贝烩豆瓣的做法步骤：

1、开罐取出鲍贝，沥干水分。

2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。

3、火腿切片。

4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。

5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

食材明细：

芦笋贝280公克，葱2根，姜10公克，蒜仁10公克，辣椒1根，A.蚝油1大匙，细糖1/4茶匙，料酒1大匙，B.香油1茶匙

炒芦笋贝的做法步骤：

1.待芦笋贝吐沙干净后，放入滚水中汆烫约4秒即取出沖凉水、洗净沥干。

2.葱切段；姜切丝；蒜仁、辣椒切末，备用。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜丝、蒜末、辣椒末后，加入作法1的芦笋贝及所有调味料A，转大火持续炒至水分收干，再洒上香油略炒几下即可。

食材明细：

鲍鱼225克，芦笋200克，香菇(鲜)100克，胡萝卜10克，植物油10克，味精2克，鱼露10克，芡粉10克，味精4克，酱油10克，蚝油10克，料酒5克

芦笋美鲍的做法步骤：

1. 鲍鱼以平刀法切成0.2厘米厚的薄片；芦笋切去头、尾；香菇泡软去蒂后，加清水和少许油煮10分钟，备用。

2. 芦笋放入开水中，加油10克及味精、鱼露5克、生粉10克（生粉5克加水）烫熟捞出，铺于深盘中。

3. 烧热10克油，放进鲍鱼片略炒，加高汤、香菇、胡萝卜及味精2克、鱼露5克、酱油、蚝油、酒、生粉水10克（生粉5克加水），煮约5分钟即盛起，先夹出鲍鱼片铺在芦笋上，再将香菇铺于盘边，呈两个弧形，胡萝卜放中间，最后浇淋汤汁即可上桌。

小贴士：

本品可采用鲍鱼罐头、芦笋罐头。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。