“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的珍珠鸭，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鸭1750克，虾仁100克，芡实米10克，鸡蛋120克，猪肉(肥瘦)150克，白砂糖10克，猪油(炼制)20克，小葱10克，黄酒20克，姜5克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，酱油20克，花生油130克
珍珠鸭的做法步骤：
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；
2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；
3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；
4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；
5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色；
6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；
7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油；
8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；
9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中；
10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；
11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。
小贴士：
1. 去鸭骨时，应注意手法，不可破坏外皮，要求鸭形完整；2. 炸鸭子时注意适当掌握油温，不可过高或过低；3. 注意鸭子的色泽不可太深，以金黄色为佳；4. 鸭子必须焖至酥烂，风味始佳。5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，熟猪油250克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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珍珠银芽鸭架汤
食材明细：
豆腐适量，绿豆芽适量，烤鸭架适量，香葱适量，胡椒粉适量，少许盐适量，香油适量，葱姜末适量
珍珠银芽鸭架汤的做法步骤：
第1步将豆腐切成小块，放到开水中煮上一会儿（可以有效的去除豆腥味，让我们的汤口感更加滑润）将煮好的豆腐从锅中用漏勺捞出，放到一边
第2步将豆芽洗净备用炒锅放油，油热后放入葱姜末炝锅，放入鸭架，稍稍煸炒一下
第3步将开水放入炒好的鸭架中，（一定要用开水，这样烧出来的汤才会是奶白色，口感润滑）放入刚才煮好的豆腐，用小火炖上十分钟的样子
第4步掀开锅盖，放入洗好的豆芽放入少许盐（盐量看自己口味而定，建议您别放太多，后果我就不说了！！）
第5步盖上锅盖，继续焖五六分钟1焖好后加少许胡椒粉，味精，最后淋香油出锅即可
珍珠丸子
食材明细：
猪肉300克，糯米150克，姜适量，葱适量，淀粉适量，料酒1大匙，盐1匙，生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤：
第1步把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
小贴士：
1、糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。
感谢您阅读“97美食网”的《珍珠鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
