食材明细:
鳜鱼150克,黄瓜60克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)25克,生菜(团叶)15克,料酒10克,味精1克,姜汁5克,花生油75克,辣酱油25克,盐2克
赛银鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼肉片成6.7厘米长、3.3厘米宽的片;
2. 鳜鱼片放入料酒、姜汁、味精、精盐拌匀;
3. 黄瓜切成6厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀;
5. 坐勺上火,放入花生油烧至五六成热,将勺端离火口;
6. 把鱼片卷入一条黄瓜,蘸匀蛋清糊,逐条放入油中;
7. 再把勺上火,将鱼翻动,炸至呈金黄色,捞出放入盘中;
8. 四周配生菜,上桌时随带辣酱油或椒盐均可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::银耳适量,
辅料::红枣少许,枸杞少许,
配料::冰糖适量,
赛燕窝的做法步骤:
1.主料银耳
2.洗净泡发
3.配料红枣
4.红枣洗净放蒸锅里蒸2小时
5.配料枸杞洗净备用
6.冰糖
7.银耳泡发后放入煮锅煮,水开后改小火煮1小时
8.煮好后放入冰糖、枸杞、红枣再煮5分钟
9.一碗甜甜的赛燕窝就搞定了
小贴士:
枸杞不能久煮,红枣也可直接和银耳一起煮,红枣先分开蒸是为了不伤脾胃弱的小孩
食材明细:
鸡蛋2个,生咸鸭蛋2个,料酒适量,姜蓉适量,白糖适量,香醋适量
赛蟹黄的做法步骤:
第1步咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁。再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀。
第2步热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散。转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可。
小贴士:
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。
食材明细:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎,盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯,(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用,)。
赛螃蟹的做法步骤:
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。
食材明细:
主料::鸭蛋5个,
辅料::康乐醋60克,生抽酱油10克,糖1汤匙,生姜3片,
赛蟹粉的做法步骤:
1.姜片切末,将蛋清和蛋黄分开,康乐醋+生抽酱油+糖调好,姜末倒入醋汁里
2.起油锅,当油冒烟时关火,将蛋清倒入,等蛋清结块是用筷子划散,全部结块后沥油盛起
3.开火继续加热油,倒入蛋黄,用筷子不停调和,此时火要小,避免结锅底,等蛋黄成胶状即可盛起
4.将调好的醋汁倒入锅内,煮开,倒入蛋白和蛋黄,翻炒均匀盛起即可
食材明细:
鳜鱼300克,鸡肉200克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋清50克,花生油100克,盐5克,味精2克,料酒15克,姜15克,香油25克
赛飞龙的做法步骤:
1. 将净鳜鱼肉和净鸡肉剁成末;
2. 加入精盐、味精、料酒、姜米、香油、淀粉、鸡蛋清、水拌匀成馅;
3. 取方盘一个,抹上一层香油,将馅放入抹平按实;
4. 放入锅中蒸熟,取出稍晾凉;
5. 将蒸得的糕切成7厘米左右的大块;
6. 放入热油中炸至外皮金黄,晾凉后即可切片食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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