食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
材料：
珍珠鲍6只，甜面酱1汤勺，香葱3根，姜5片，酱油少许，生粉1小勺，食用油少许，清水1/3饭碗，
酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法的做法步骤：
步骤16，只新鲜珍珠鲍，用金属调羹把珍珠鲍分别挖出，把内脏等处理干净，用小刷子把吸盘周边刷干净，冲洗干净。
步骤2，用刀切成横竖小方块，但不要切断。放入小盆，上面淋上黄酒去腥。备用。
步骤3，葱姜洗净，切好，起油锅，先放入葱姜爆香，再放入甜面酱，加清水翻炒，随后加入少许酱油，调整火力，中小火，把鲍鱼放入酱汁中翻炒，生粉提前兑水备用，大致翻炒至3分钟左右，大火，勾芡。
步骤4，鲍鱼入锅时间控制在5分钟之内，不然会老，随后出锅装盘，葱花点缀。
97msw.Com扩展阅读
酱爆珍珠蚝
食材明细：
主料：：珍珠蚝1斤，
辅料：：姜片适量，香菜适量，料适量，糖适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生粉适量，
酱爆珍珠蚝的做法步骤：
1.将珍珠蚝洗净，量干备用。
2.切好姜片，香菜备用。
3.将糖，蚝油，生粉，清水调好酱汁，备用。
4.姜片起锅，将珍珠蚝翻炒。
5.加入料酒翻炒。
6.加入生抽翻炒。
7.加入香菜盖上1分钟。
8.加入酱汁一起炒，上菜。
珍珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。
珍珠鲍鱼的做法步骤：
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
酱爆蛏子小鲍
食材明细：
主料：：蛏子适量，小鲍鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蚝油适量，干辣椒适量，白胡椒粉适量，
酱爆蛏子小鲍的做法步骤：
1.原料
2.加料酒将蛏子和小鲍去腥 煮3分钟取出待用
3.剥壳将蛏子肉和小鲍取出 去腮线 壳垫底摆盘装饰
4.油锅将姜片 耗油 辣椒炒香
5.将蛏子肉和小鲍放入 加盐和胡椒粉收汁装盘即可
6.酱爆蛏子小鲍
鲍汁鲍鱼的做法
吃完鲍鱼后的汁可以拿来煮伊面，也很好吃
材料：
新鲜鲍鱼10，鲍鱼汁适量，
鲍汁鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把新鲜鲍鱼（可让卖家杀好去除内脏）连壳一起用水煮熟
步骤2，煮开后，把壳去掉，然后把水倒掉一部分，剩下的水能覆盖鲍鱼就行，加入鲍鱼汁煮开就好（自己试到味道可以就行）
步骤3，盖上盖子闷一会，比较入味
酱爆小鲍鱼(1)
食材明细：
主料：：小鲍鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒粉适量，
酱爆小鲍鱼的做法步骤：
1.新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2.香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3.热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香，改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4.放入清洗干净的小鲍鱼转中大火，烹入适量的料酒翻炒均匀。
5.炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6.关火后加入香菜段搅拌均匀，根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
鲍汁焖鲍鱼的做法
材料：
鲍鱼（划几刀）4个，蘑菇（泡发好的）8个，小堂菜半斤，五花肉4片，蒜茸适量，鲍汁1汤勺，生抽适量，姜片4片，葱段适量，白砂糖适量，生粉少许，，
鲍汁焖鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，烧水将鲍鱼垫鲍鱼壳，中间夹姜片，蒸熟待用，蒸的时间因应鲍鱼大小而定，过火怕肉质老
步骤2，把菜焯熟摆盘
步骤3，煎五花肉，因为五花肉会出猪油，所以不用加其他油，待肉变金黄加蘑菇和蒜茸一起爆炒，接着放鲍鱼汁，酱油和一碗水，小火焖，中间加糖焖8分钟，蘑菇入味了，把鲍鱼和葱段加入一起翻炒，生粉兑水勾芡，关火，把煮熟的材料摆盘再淋汁就ok啦！
喜欢《酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了珍珠鲍鱼专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/4837743.html