1.青蟹溜黄蛋
食材明细:
活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。
青蟹溜黄蛋的做法步骤:
1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;
2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;
3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。
2.醋溜黄心白
黄心白菜叶黄口感鲜,营养价值高,内含丰富的钙、VC、胡萝卜素、维生素B族等营养成份,其中一杯白菜榨汁,可与一杯牛奶的含钙量相比美,是强身健体不可缺少的优质菜蔬。今天和大家分享的,是一道鲜香味美的醋溜黄心白。
醋溜黄心白
用料:黄心白菜半棵,鲜姜1小块,鸡胸肉50克,生抽1勺,白醋2勺,白糖半勺,干淀粉1勺,料酒1勺,干辣椒5个,色拉油和盐适量。
醋溜黄心白的做法
1、先将黄心白菜叶片摘下,洗净切成块状,鲜姜去皮洗净切丝,干辣椒从中间切成两截,把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一个小碗中,再加入几匙清水调成料汁,把鸡胸肉切片,放入小碗中,加入料酒和半勺干淀粉,拌匀腌制5、6分钟为宜。
2、炒锅内放入色拉油,待油烧至六成热时,将干辣椒段放入锅中,翻炒变色后,立即把切好的黄心白下到锅中,翻炒至熟,起锅装入盘中,起锅时用铲子顺锅边沥去菜中炒出的汤汁,捞出白菜即可。
3、将炒过菜的锅重新擦洗干净,烤干锅中水迹,放入适量的色拉油,待油烧至八分热时,放入姜丝,翻炒几铲后,用铲子把姜丝从锅中划向一边,倒入巳腌制好的肉片,翻炒几铲后,将姜丝推入锅中与肉片合炒,炒至肉片熟透时,再次把肉片及姜丝划向锅中一边,倒入巳调拌均匀的料汁,料汁稍稍变稠时,将肉片和姜丝推入锅中,再倒入巳炒熟的黄心白,撒入少许盐(生抽中巳含盐)。
4、在锅中将所有配料翻拌均匀后,立即起锅装盘上桌,一盘美食,老少喜爱。
特点:菜鲜味纯,肉嫩营养。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
3.酸溜娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜适量,
辅料::葱适量,白醋适量,白糖适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,
酸溜娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜斜切,葱切好。
2.锅中放油烧热放入葱爆香。
3.放入娃娃菜,倒入白醋,翻炒。
4.白菜变软放少许白糖,适量盐,生抽鸡精拌匀即可。
5.盛出。
4.娃娃菜溜豆腐
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,豆腐1块,
辅料::葱适量,姜适量,生抽两勺,醋两勺,糖半勺,盐适量,淀粉两勺,植物油适量,
娃娃菜溜豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小块
2.娃娃菜削片
3.葱姜切好
4.小碗里放入两勺生抽,两勺醋,适量盐,半勺糖,半碗清水
5.锅烧热,放入适量植物油,油七成热下入豆腐块,开始不要翻动,待豆腐成形再翻动
6.豆腐变焦黄,放入葱姜
7.倒入娃娃菜
8.紧接着倒入小碗里的调料汁
9.大火烧开
10.把汤耗干,用两勺淀粉调成淀粉水,倒入锅中,翻炒均匀关火出锅
11.成品
5.熘黄菜
食材明细:
鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克,火腿5克,绿豆面20克,料酒5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)20克
熘黄菜的做法步骤:
1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内,加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀;
2. 炒勺放熟猪油,烧至五成热,将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内,用手勺慢慢搅拌,顺一个方向推炒;
3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内,边搅鸡蛋边放油,并不断颠翻推炒;
4. 待炒出香味时,翻勺数下,盛汤盘内,撒上火腿末。
小贴士:
1. 各种配料的比例要准确,否则影响质量;2. 推炒鸡蛋时,应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中,要不断颠翻,使原料受热均匀。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03