济南烤鸭

食材明细：

主料： 猪肉 1000克，

调料： 葱 100克， 姜 100克， 花椒 400克， 丁香 200克， 砂仁 150克， 芝麻油 适量，

济南香肠的做法步骤：

1.新鲜猪肉剔骨去皮，切成小方丁，加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。

2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行烧煮。

3.夏天一般煮15分钟，冬季则需25分钟。掌握火侯，切忌大火。煮熟后冷却，即为成品。

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，盐450克，花椒10克，香叶10克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮15克，八角15克，丁香5克

济南熏肉的做法步骤：

1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。

3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。

4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。

5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

小贴士：

硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

食材明细：

小麦面粉600克，猪肋条肉(五花肉)300克，鸡肉60克，蒲菜50克，大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，料酒10克，花椒5克，香油35克

济南扁食的做法步骤：

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。

2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。

3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。

4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。

5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。

小贴士：

麻油即为香油。

食材明细：

主料：小米

辅料：花生米，粉条，豇豆，五香豆腐干(豆腐皮也可），菠菜

调料：盐适量，八角1颗

济南甜沫的做法步骤：

1、小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊（直接用小米面调成糊状也可以）

2、花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水。

3、菠菜洗净后，撕成大片。

4、五香豆腐干切成薄片，粉条用水发好。

5、锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐。

6、稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条。

7、水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟。

8、开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，干贝15克，虾米15克，酱油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

济南猪肉松的做法步骤：

1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。

3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。