食材明细:
鳙鱼1500克,干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克
鲜贝竹筒鱼的做法步骤:
1.葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。
食材明细:
主料: 鲶鱼 600克,
辅料: 糯米饭 80克, 香菇 适量, 藕 适量, 竹笋 适量, 琼脂 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 胡椒粉 少许, 菠菜 (汁)适量,
壮乡竹筒鱼的做法步骤:
1.生鲶鱼起肉剁成肉末,香茹、葱、姜剁成末
2.用以上各料拌成胶,将其分成12等份,分别装在竹筒中间,用五色糯米饭塞在鱼肉两头,放进蒸笼蒸15分钟后待用
3.取大鱼碟一个,用琼脂、菠菜汁做底,用莲藕并成假山,有小竹笋拼成壮乡竹排,摆上竹筒鱼即成
菜品特色
糯香味美,具有壮乡风味,用假山点缀,形象逼真。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆(黄皮)200克,粉丝200克,草鱼300克,鲜菊花150克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油(炼制)15克,淀粉(蚕豆)25克
明炉什锦菊花锅的做法步骤:
1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片;
2. 火腿改片;
3. 冬菇、冬笋、莴笋,洗净,改为象牙片;
4. 土豆、荷心改片待用;
5. 锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱,烧一下反进鲜汤,烧沸后打去浮沫;
6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝,烧至五成熟;
7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味;
8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯,带上明炉上桌;
9. 取碗一个,放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟,按人数每人一个。
小贴士:
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。1. 10多种动植物原料烹于一锅,其营养丰富,搭配合理;2. 加上新鲜菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用;3. 对于风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症均有一定疗效;4. 用菊花做羹汤有祛病健身,益寿延年之功效。
食材明细:
甲鱼500克,鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
明炉三菌甲鱼汤的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
小贴士:
1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
猪肝300克,白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇(鲜)100克,绿豆芽20克,盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)30克
明炉三菌猪肝汤的做法步骤:
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用;
2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好,备用;
3. 鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞、香菇),待香味出来;
4. 先下绿豆芽,煮断生后下猪肝;
5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士:
1. 猪肝下锅应煮至断生伸板即可;2. 应先炒三菌再掺鲜汤,待香味出来后,再下猪肝;1. 菌类植物营养丰富,具备的抗癌保健作用也得到公认;2. 猪肝富含蛋白质、多种维生素、铁、钙、锌等微量元素,是良好的保健食品;3. 猪肝具有补肝、明目、养血的功效。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
鲢鱼头500克,猪肚100克,冬菜50克,盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克
明炉鱼头肚片汤的做法步骤:
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,掏去鱼鳃,用清水洗净待用;
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗;
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下,改片待用;
5. 将冬菜用清水清洗干净,改片待用;
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯;
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。
小贴士:
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;3. 在氽猪肚时应打净浮沫;4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分;2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分;3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能;4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。
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