红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“古法自制竹筒酸奶”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
浓稠型酸奶100克，细砂糖20克，纯牛奶500克
古法自制竹筒酸奶的做法步骤：
第1步准备好做发酵引子的酸奶，按照个人口味准备好砂糖牛奶倒入锅中煮沸，加入白糖搅至溶化
第2步放凉至大概50度的时候加入酸奶搅匀倒入竹筒中，常温发酵10小时
第3步开喝
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古法盐焗鸡
食材明细：
主料：嫩鸡1000g
辅料：葱2颗，盐焗鸡粉1包，粗粒海盐4斤，栀子粉1勺，油纸适量
古法盐焗鸡的做法步骤：
1，准备以上食材，鸡去鸡头，用厨房纸把鸡擦干备用，栀子粉兑少许水搅拌均匀
2，用刷沾一下栀子粉汁洗把鸡全部刷个遍，不用栀子粉也可以，只是成品鸡没有那么黄而已
3，戴一次性手套倒盐焗粉均匀涂遍鸡全身，鸡胸腔内然后腌制一小时
4，把葱打结塞入鸡内，一个小时后鸡表面如果还湿润，用吹风筒把鸡吹干
5，吹干放置一边，然后炒制海盐，听到哔哩声即可
6，把鸡放入放入油纸里包好
7，包三张纸
8，取一部分海盐珐琅锅里底，大约2厘米厚度，然后放入包好的鸡，把剩下的盐全部倒入盖上锅盖
9，小火25分钟即可
10，出锅了
11，嫩嫩黄黄的，非常香。
竹筒仔鸡
食材明细：
安徽地方创新风味菜肴。鸡肉经炭火烤制，竹筒的清香直透肉中，鲜美清香又带有烟火味，是热点佳品。主料净土仔鸡辅料鲜竹筒 粽叶 彩带 木炭调料葱姜汁 蒜片 精盐 味精 老抽 白糖 胡椒粉 花生油
竹筒仔鸡的做法步骤：
1．净土鸡仔去大骨，切成小块，用调料腌渍入味。
2．将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内，用粽叶、彩带封好，放置在炭火上烧烤并勤翻动，至熟后倒出装盘。
注意事项
1．净土仔鸡块调味要恰当。
2．烤制竹筒时，不能烧焦或受热不均。
竹筒饭
食材明细：
大米两人分，糯米一小把，自制广式腊肠1条，香菇10个，生抽2匙，盐3g，白砂糖3g
竹筒饭的做法步骤：
第1步干香菇提前泡发5小时大米和糯米泡两小时
第2步香菇和腊肠切小块备用下油锅翻炒下加入泡米水煮开，放入盐和生抽调味，在家一点点糖
第3步煮开后和泡好的米拌匀放入竹筒约一半的位置，水没过米即可，放入锅中大火煮开，转中火40分钟，根据自己的竹筒大小调节时间出锅
竹筒蒸肉
食材明细：
生竹筒肉1袋，红、绿椒适量，油菜1棵。调料精盐1／2小匙，白糖1／2小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。
竹筒蒸肉的做法步骤：
1、将竹筒肉一分为二，摆在盘内，入蒸锅蒸5分钟取出；油菜焯水；红、绿椒切粒，备用。
2、锅内入2大匙油烧热，加清汤、精盐、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋在竹筒肉上，撒上红、绿椒，点缀焯好的油莱即可。
材料替换
原料可以用竹筒鸡替换竹筒肉，称为竹筒蒸鸡。
口味变化
调味料中增加腊肉、火腿、腊肠，称为三腊竹筒蒸肉，也可增加蜂蜜，称蜜蒸竹筒肉。
电饭煲自制酸奶
食材明细：
纯牛奶800克，原味酸奶200克，白砂糖10克
电饭煲自制酸奶的做法步骤：
第1步原料：纯牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克准备一个容量1000ML的碗，塑料带盖的，烧一壶开水，将碗内注入开水，注满，泡1-2分钟；
第2步将碗盖翻面朝上，同样注入开水，泡1-2分钟，起到消毒杀菌的作用；将碗内的水倒出，然后倒入酸奶；
第3步再加入纯牛奶；用无水无油的消过毒的勺子搅拌均匀；
第4步电饭煲内注入一小浅锅开水；将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中；
第5步盖上电饭煲，接上电源；将功能调到煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续捂3-4个小时，然后取出，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1-2小时，直到达到你满意的浓度为止，然后取出加糖，搅拌均匀，盖严盖子，送进冰箱冷藏，食用的时候取出即可。
小贴士：
【制作小贴士】1.用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的，不要选择不锈钢或者其它材质的；2.碗的密封性要好，碗盖和碗身上不能有孔，这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质；3.碗最好选择圆形的，这样比较好放进电饭煲，碗的质量也要好一点的，最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的，这样比较能耐高温消毒而不变形；4.碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子，都要用开水消毒，保证无水无油，才能让酸奶保持长时间不变质；5.取出食用时如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干净的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，这样才能保存比较长的时间；6.注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；8.加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）；9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。
自制甜酸奶
食材明细：
主料：鲜牛奶750克，乳酸菌1包，白糖2汤匙
辅料：石榴适量
自制甜酸奶的做法步骤：
1，牛奶煮开锅。
2，放一边晾到温热。
3，把奶皮扔掉，不瘦身的亲可以保留。
4，酸奶容器放白糖。
5，倒入温热的牛奶搅拌均匀。
6，放乳酸菌。
7，搅拌均匀。
8，盖盖子。
9，放酸奶机里。
10，通电发酵6～8小时。
11，做好的酸奶。
12，取出来。
13，取石榴。
14，装盘。
15，开动。
酸奶自制奶酪
材料：
酸奶75克
糖粉35克甜度自己把握
黄油15克
玉米淀粉1大匙
中筋面粉2大匙是2大匙还是3大匙我忘了。。不过烤好了以后觉得干了点。
饼干底
奥利奥饼干9克
黄油3克
奶酪制作方法：
1.准备原味酸奶，一张大纱布，一个面粉筛，一个比面粉筛大一些的盆。
2.把纱布铺在面粉筛上，放在盆里。倒入酸奶。
3.上面再盖上一张保鲜膜密封好（没密封也没关系的）放入冰箱冷藏5小时。
4.5小时后，看到钢盆里接也好多流出来的奶清，这个可以喝掉的。
5.看做好的奶酪，水份还是很多的。滤乳清的速度相当的慢，两天才滤那么一些。但我不敢把酸奶放太长时间，怕坏。
6.看近一点。
蛋糕制作方法：
奥利奥饼干因为有夹馅,所以会比较沾,可以在饭铲沾些玉米淀粉再去压饼干.
1.奥利奥饼干放碗里用杆面仗整碎. 2.隔水融化3克黄油. 3.将融化的黄油倒入饼干碎里搅拌均匀. 4.将拌好的饼干碎用饭铲压平整(一定要有耐心的压至全部平整,不然出模后饼干底会散掉)压好后,将模具放入冰箱冷冻,接下来就可以做蛋糕部分了.
5.酸奶奶酪直接加上砂糖搅拌均匀
6.分两次,每次加入一个鸡蛋搅拌均匀. 7.加入一大匙的玉米粉，两大匙中筋粉（大家可以用分蛋法试试） 8.这个奶酪水份太多，所以不加任何液体了，只加入15克黄油搅拌均匀.即调好了奶酪酱.
9.从冰箱内取出饼干底模,倒入拌好的奶酪酱.
10.炉箱预热,最底层放烤盘,烤盘内装满水,倒数第二层放上烤网和蛋糕模.165度(水浴法)烤制6分钟.
11.烤箱熄火后,半打开烤箱门让蛋糕冷却2分钟后,取出蛋糕放到自然凉透再放入冰箱冷藏8小时以上
竹筒烧酒虾
食材明细：
活沙虾600公克，葱1根，姜20公克，当归5公克，黄耆5公克，川芎5公克，党参5公克，桂枝5公克，枸杞5公克，甘草5公克，小茴香5公克，陈年绍兴酒1瓶，辣豆瓣酱1大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，水2杯
竹筒烧酒虾的做法步骤：
1.先以1杯陈年绍兴酒餵食活沙虾，约1小时；葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.热油锅，爆香葱段、姜片，再放入辣豆瓣酱、酱油、冰糖、材料B、剩余的陈年绍兴及2杯水煮开后倒入竹筒中。
3.将作法1的沙虾放入作法2的竹筒中，再将竹筒放入蒸锅，以大火蒸约10分钟即可。
古法盐焗鸡子
食材明细：
鸡子400克，姜汁酒1茶匙，精盐、味精各1/2茶匙，麻油1/3茶匙，锡纸1张，粗盐1500克，猪油1汤匙，沙姜粉1/4茶匙
古法盐焗鸡子的做法步骤：
1、鸡子加入姜汁酒、精盐，拌匀放上蒸笼蒸熟取出，滤清水分；
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好，将粗盐炒热放在锅仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
竹筒蒸鸡翅
食材明细：
鸡翅膀12只。，盐3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，上汤1000克，葱段10克，姜片5克。
竹筒蒸鸡翅的做法步骤：
1.在离竹筒两端约4厘米处横锯2条，再破开成8厘米宽的口，破下竹片作筒盖，将其用水洗净待用。
2.将鸡翅洗净，去掉鸡翅尖，从关节处用刀分为两节、飞水，码入竹筒，把葱段、姜片用牙签插好放入。
3.锅上火，下入上汤，加入盐、胡椒粉、绍酒烧开，倒入竹筒，盖上盖，垫上竹垫上笼蒸2小时，待鸡翅蒸耙软，开盖后去掉葱段、姜片，调入味精即成。
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