中国人历来重视口腹之欲的满足，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。有没有一些地方美食让你难以忘记？由此，有请你读一下以下的“竹筒鸡”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
嫩鸡1只，火腿片100克，水发冬菇，玉兰片各50克，葱段，姜片各20克。
竹筒鸡的做法步骤：
将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
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竹筒烤鱼
食材明细：
青鱼750克，冬笋50克，香菇(干)20克，火腿50克，鸡胸脯肉100克，猪油(炼制)30克，姜10克，小葱30克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克，盐5克
竹筒烤鱼的做法步骤：
1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3. 捕竹在一端开口后洗净；
4. 粽粑叶20张用水洗待用；
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。
小贴士：
1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鲜贝竹筒鱼
食材明细：
鳙鱼1500克，干贝50克，火腿50克，蘑菇(鲜蘑)50克，鸡油50克，料酒40克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，大葱25克，姜25克，辣椒油100克，醋100克
鲜贝竹筒鱼的做法步骤：
1.葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。
壮乡竹筒鱼
食材明细：
主料： 鲶鱼 600克，
辅料： 糯米饭 80克， 香菇 适量， 藕 适量， 竹笋 适量， 琼脂 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 胡椒粉 少许， 菠菜 (汁)适量，
壮乡竹筒鱼的做法步骤：
1.生鲶鱼起肉剁成肉末，香茹、葱、姜剁成末
2.用以上各料拌成胶，将其分成12等份，分别装在竹筒中间，用五色糯米饭塞在鱼肉两头，放进蒸笼蒸15分钟后待用
3.取大鱼碟一个，用琼脂、菠菜汁做底，用莲藕并成假山，有小竹笋拼成壮乡竹排，摆上竹筒鱼即成
菜品特色
糯香味美，具有壮乡风味，用假山点缀，形象逼真。
明炉竹筒鱼
食材明细：
草鱼1000克，香菜20克，猪网油250克，姜5克，大葱15克，盐10克，香油8克，胡椒粉5克
明炉竹筒鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀好洗净，晾干水分；
2. 在鱼背片一刀，深约2厘米，把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀，涂在鱼身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，然后用猪网油将原条鱼包起；
3. 将新鲜青竹1段，长约25厘米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉梯格，然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段把竹筒扎实；
4. 用木炭炉，旺火将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒入碟，碟边伴香菜即成，用橘汁两碟供食。
小贴士：
1.备青竹1段备用；2.橘汁是用橘子压出来的汁，放糖制成。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
竹筒豆豉蒸排骨
食材明细：
肋排200g，豆豉1汤匙15g，红辣椒2只，大蒜2瓣水，2茶匙10g，盐1/2茶匙3g，糖1茶匙5g，淀粉1茶匙5g，生抽2茶匙10ml，食用油1汤匙15ml，米酒1茶匙5ml。
竹筒豆豉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
排骨一定要沾匀淀粉，这样蒸出来的排骨才够鲜嫩，竹筒是湖南的做法，粤菜会用小竹蒸笼，铺上荷叶或者松针都很好。
螺丝鸡
食材明细：
主料： 公鸡 1只， 田螺 250克，
辅料： 菜籽油 适量， 黄豆芽 适量， 白菜 适量， 金针菇 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量， 青蒜 适量，
螺丝鸡的做法步骤：
1.公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。
3.配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。
4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。
5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6.锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
菜品特色
汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
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