不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了黎里辣脚的做法更多信息请继续关注本网站。
黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。
材料：
鸡爪500g，生姜15g，蒜末10g，小葱10g，黄酒20ml，柠檬沙拉汁50ml，剁椒3汤匙，盐3g，
黎里辣脚的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪剪去指甲后洗净
步骤2，准备所有调料
步骤3，除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀
步骤4，先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤5，另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开
步骤6，烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次
步骤7，之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味
步骤8，凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用
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跷脚牛肉的做法
朋友开了一个跷脚牛肉的小食店吃过几次不能忘怀尤其是在寒冷的冬季对于辛苦一天能喝上一口热汤的宋先森尤其幸福！慢慢做起来～
材料：
牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量，，
跷脚牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备调料放在一起
步骤2，做成两个调料包待用
步骤3，牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
步骤4，牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
步骤5，压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
步骤6，出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
步骤7，将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
步骤8，我们不吃香菜，所以出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。
辣里寻鲜的【香辣墨鱼仔】
食材明细：
主料：：墨鱼仔适量，
辅料：：小米椒适量，黄泡椒适量，黑木耳适量，韭菜花适量，姜片适量，大蒜子适量，辣椒酱适量，
辣里寻鲜的【香辣墨鱼仔】的做法步骤：
1.解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏，扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用。锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用。
2.小米椒和黄泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。
3.锅烧热去油光锅，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后，加入黄泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。
4.倒入墨鱼仔，淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽，沿锅边去少量的水大火翻炒，炒时沿锅边去少量的水，防止酱粘锅有糊味。加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，翻炒均匀即可起锅。
5.成品图
小贴士：
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTE5MDQ4OA==.html?from=y1.9-3.1
爆炒蟹脚的做法
每到夏天，蟹脚就好多，，也不贵，，十二块一斤。。可以盐焗，可以爆炒，，，
材料：
蟹脚500g，葱少许，料酒少许，蒜少许，姜少许，酱油少许，
爆炒蟹脚的做法的做法步骤：
步骤1，蟹脚,洗干净，，，烧开水，把蟹脚放下去煮二分钟。。。捞起沥干。。
步骤2，用刀背轻轻拍一拍蟹脚，好让汁入肉。。。
步骤3，热锅热油，小火爆香姜蒜,,,倒入拍过的蟹脚，大火翻炒，倒入料酒，翻炒均匀，，出锅前洒入酱油，葱，装盘就可以了
泡脚牛蛙的做法
材料：
牛蛙500g，葱结、姜片、泡椒35g，盐5g，黄酒10g，泡椒水15g，青椒6-7根，蚝油适量，干红辣椒适量，
泡脚牛蛙的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙切块，青椒切块
步骤2，锅中放油下牛蛙炒
步骤3，大蒜、干红辣椒、泡椒备用
步骤4，锅中再放入料酒、酱油爆香，再放入泡椒干红辣椒、大蒜和泡椒水
步骤5，再放入青椒
步骤6，翻拌均匀出锅
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