食材明细:
主料::红薯淀粉500g,肉馅100g,
辅料::葱酌量,姜酌量,
配料::生抽30g,鸡精少许,糖5g,
炒焖子的做法步骤:
1.炒锅加入少许油,倒入肉糜,30g生抽以及葱姜末,翻炒。
2.待熟之后再倒入50g水,待烧开(锅内的水不要太多,不然炒出来会太稀)。
3.将准备好的淀粉水倒入炒锅中,快速翻炒。
4.待水分收干,粉糊成型后关火。
5.最终成品。
焖子,可能对于南方的童鞋们来说,稍微有点陌生。
焖子,跟凉粉、凉皮等食物其实同出一宗,主料都是各种植物淀粉。天津的焖子有两种,一种是用绿豆淀粉做的,白中透着淡淡的青色,质地相对来说要软一些;另一种是用红薯淀粉制作的,颜色比较浑浊黯淡,淡淡的灰色,质地相对来说要硬一些。绿豆焖子因为质地柔软,可以直接切了凉拌食用,非常爽口。而红薯焖子因为质地硬一些,只能煎食。当然,绿豆焖子也可以煎食。煎焖子,是天津人最喜爱最常见的食用焖子的方法。
北方春季应景小食:煎炒焖子
主料:红薯焖子300g
辅料:绿豆芽130g,韭菜50g,葱姜蒜适量
调料:生抽2汤匙,盐1小勺,鸡精半小勺
煎炒焖子的做法
1.红薯焖子切成约半厘米厚的片,形状随意
2.绿豆芽洗净,沥干水分
3.韭菜洗净,切段
4.锅内放油,放入焖子煎至颜色变得透明,出现淡黄色焦斑
5.将煎好的焖子拨至锅边,用余油炒香葱姜蒜末
6.然后放入豆芽翻炒至变软,调入所有调味料翻炒均匀
7.放入韭菜,略微翻炒即可出锅。
美食小提示
1.绿豆焖子也可以做这道小吃,红薯焖子质地更硬一些,煎起来会更容易操作。
2.煎焖子时,油不必放得太多,小火慢慢煎,至焖子透明,继续煎至出现淡黄色焦斑,这样口感最好。
3.煎好的焖子盛出来,然后炒菜,炒好菜之后再将焖子放进去同炒,调味,出锅。这才是正常的步骤。可是我一般都犯懒,把焖子往锅边拨一下,就炒菜了。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
食材明细:
主料::青椒6个,鸡蛋4个,
辅料::盐3克,酱油5ml,鸡精2克,葱花适量,五香粉3克,
辣椒焖子的做法步骤:
1.六个小青椒切丁
2.打四个鸡蛋
3.加盐鸡精、五香粉、酱油
4.所以食材搅拌均匀
5.上锅蒸,窜汽后蒸10分钟
6.东北的辣椒焖子就好了
学做烟台著名小吃----油煎焖子
这周做了两次焖子,昨天发在微博里,引起了大家的讨论。参加讨论的人分两种,一种是知道焖子的,一种是不知道的。我判断知道焖子的多是北方人,不知道的。。那多半是南方人。从小就吃的,多是烟台、大连、丹东、天津的童鞋居多。结论是,确实八九不离十,我咋嫩有学问泥。
其实焖子就类似炒凉粉,是北方的小吃,像大连、丹东、烟台,还有天津都有,做法也相似。另外听说河北、河南也有地方有,但做法和味道就不太一样了。我今儿做的是烟台的油煎焖子,跟凉粉不同之处是油煎后食用。作为烟台媳妇,已经被要求做好久了,据说这是俺劳工最爱吃的烟台小吃,没有之一。但是,做菜也得讲求机缘巧合的哈。这不,朋友刚送了我一袋自己家做的地瓜淀粉,缘分就来啦。为啥?有了红薯淀粉,才能做焖子。
焖子的来历是这样滴:一百多年前,在烟台有门氏两兄弟以做粉条为生,有一次刚将粉条的粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将粉胚油煎后,加蒜等佐料拌着吃,给乡亲们尝过,大家都说好吃。后被广为流传,但问此食品叫什么名,大都说不出。其中有人认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖过,就脱口而出叫焖子。所以,烟台人说焖子所有权属他们。别的地方的人别恨我哈,不是我说的。据说有次北京台的身边节目,主持人栗坤说焖子是北京的小吃,然后就在某论坛引起了大战。其实,我看,只要不归韩国,就行了。
大约在上世纪90年代中期,这个属街边巷尾的小吃突然开始登堂入室了。原来,烟台的很多饭馆和酒楼在焖子的传统做法上,又搭配了名贵的海鲜,把本就简单低廉的小吃搞成了大菜----三鲜焖子。其实,我比家里的劳工有品味多了,三鲜焖子才是我最喜欢吃的烟台菜。到烟台旅游观光的亲们,要记得品尝噢!回头我也学学三鲜焖子的做法。嗯,要不,还是等机缘巧合吧,等。。。有了海参、干贝、对虾什么的就可以尝试做了。
油煎焖子参考份量:两碗
材料:红薯淀粉100克水460克盐1克
配料:食用油20ml芝麻酱30克蒜蓉10克盐2克生抽10ml鲜贝露5ml虾油1ml醋5ml香油2ml
油煎焖子做法1.将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中。
2.开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了。
3.将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子。
4.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5.取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6.倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用。
cookstip:
1.超市也有红薯淀粉,最好买那种带块的做出的效果好。
2.有些淀粉有杂质,可以用水浸泡放置一会儿,将表面的杂质撇去,再加等量的清水,混合搅匀后加热。
3.油煎焖子时,中小火慢煎,火大了容易软塌沾粘。
4.记得调味汁里要配虾油啊,这样才正宗好味。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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