虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会)
食材配方
主料:
蛋黄
3个鸡蛋
2个细砂糖
70g玉米淀粉
10g辅料:玉米油
25g低筋面粉
40g水
25g泡打粉
1ml做法 共34个步骤
1.碗里打3个蛋黄,加细砂糖30克.
2.用打蛋器把蛋黄打发。
3.打发到蛋黄颜色变浅,很浓稠的状态。
4.加入玉米淀粉。
5.用打蛋器再稍微打发一会儿,使玉米淀粉和蛋黄完全混合。
6.把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。
7.把面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下(双手端烤盘抬起离桌面2-3cm,轻轻松手落下)。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右,表面出现虎皮花纹,即可以出炉了。
8.取一张新的锡纸,把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上,将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。
9.放至冷却.
10.2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入细砂糖10克.
11.用打蛋器打发。
12.蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅,状态浓稠。
13.分2-3次加入玉米油。
14.每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次(加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。
15.加入水轻轻搅拌均匀。
16.蛋黄里加入过筛的低筋面粉。
17.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
18.盛蛋白的碗需要无油无水,开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖10克(蛋白里总共30克)。
19.继续搅打,分两次加入剩下的糖20克。
20.将蛋白打发到湿性发泡(提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角)。
21.将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。
22.翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
23.将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。
24.继续翻拌均匀成蛋糕糊。
25.把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。
26.抹平,用力的震几下,让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°,烤15-20分钟.
27.直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分,戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。
28.打发好奶油。
29.在虎皮背面(没有虎皮花纹的一面)涂一层薄薄的打发奶油。
30.将戚风蛋糕片表面(金黄色的一面)朝上,放在虎皮上。
31.抹上厚厚一层打发的奶油。
32.在要卷起来的一端,用刀切一刀,不要切断,这样蛋糕能更方便卷起来。
33.将蛋糕卷起来,成蛋糕卷,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏一会定型。
34.取出后,用到切掉两头的一点多余边角,每个蛋糕间距约2cm宽度即可。
腐皮蛋黄卷
俞霏喜欢蛋黄,喜欢吃关于蛋黄类的一切菜菜。这个菜菜是今天按自己的想法弄的,支持一下厨房小组的烤箱菜活动。
食材配方
主料:
瘦肉
200g咸鸭蛋
6个豆腐皮
1片辅料:
油
适量盐
适量红萝卜
适量荸荠
适量淀粉
适量白酒
适量做法 共24个步骤
1.豆腐皮对半切开;
2.准备好咸鸭蛋;
3.清洗干净咸鸭蛋;
4.分离出咸蛋黄,用白酒浸泡片刻;
5.准备好荸荠;
6.剁碎荸荠;
7.瘦肉及红萝卜搅碎;
8.加入剁碎的荸荠;
9.加入油;
10.用勺子顺一个方向搅拌;
11.加入盐及淀粉;
12.再次顺原来方向搅拌至粘稠状待用;
13.往烤盘里铺一片豆腐皮;
14.往豆腐皮上铺上搅拌好的肉馅;
15.再铺上三个咸蛋黄;
16.卷起至包藏好肉馅;
17.往没肉馅的位置刷牙上蛋白液;
18.再卷实;
19.载剪出比豆腐卷大一倍的锡纸(长宽以能包裹整条豆腐卷为宜)
20.用锡纸包卷好,拧好两边;
21.包卷好锡纸的豆腐卷放进不粘烤盘中;
22.预热烤箱250度后把烤箱连带豆腐卷一并放进烤箱;
23.烤40分钟左右;
24.拿出切片摆盘即可食用。
鸡肉卷
这两天很想吃鸡肉卷,包鸡肉卷的烙饼是昨天就做好的,今早包的时候只需要把饼放在锅里蒸一蒸,这样的饼更容易包。
食材配方
主料:
鸡脯肉
烙饼
西红柿
生菜
油
甜面酱
沙拉酱
奥尔良烤酱
香酥鸡粉
做法 共8个步骤
1.昨天做好的烙饼拿出两块放锅里隔水蒸一下,这样会更软一些
2.超市买的冰冻鸡脯肉解冻,切成鸡柳,放在一个碗中。奥尔良烤酱用水调开,也倒入碗里面(包装上是写4—8小时,我用保鲜膜盖着放冰箱腌制了一个晚上)
3.取另一支碗,倒入香酥鸡粉,把鸡柳倒进粉里面(这图上只有一部分的鸡柳)
4.裹好粉的鸡柳入烧热的油锅里面炸
5.这是炸好的鸡柳
6.准备好夹在饼里面的酱和菜、我既准备了甜面酱,也准备了沙拉酱。西红柿切条或者切片都可以,我是切成条的
7.取一张烙饼,我是先刷上甜面酱或者沙拉酱,再放鸡柳,再放生菜、西红柿,最后又加了点鸡柳
8.美味的自制鸡肉卷,开吃~~(那是妈妈的手拿着鸡肉卷,我在拍)
虾仁鸡肉卷
这是一款配料丰富的菜,很适合做给自己的宝贝吃。
食材配方
主料:
鸡肉碎
虾仁
鸡蛋
胡萝卜
豆油
葱末
姜末
酱油
盐
花椒粉
胡椒粉
做法 共6个步骤
1.准备一碗鸡肉碎、1/2碗泡好的虾仁、5个鸡蛋和一小段胡萝卜(这个图片上没有);并把虾仁、胡萝卜切碎和鸡肉碎放盆中,放入豆油1小勺、葱末1克、姜末1克、酱油1/2小勺、盐1小勺、花椒粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺调成馅。
2.鸡蛋打好后放入锅中煎成薄薄的的蛋饼。
3.把拌好的陷放鸡蛋饼上并卷起。
4.全部卷好后排入蒸锅中。
5.大火烧开小火蒸20分钟。
6.取出切成片并排入盘中。
韭菜皮蛋
这种韭菜的吃法很特别,有一种特别的味道,香香的很下饭,有一种淡淡的田螺味道,第一口尝的时候就爱上了这个味道,儿子尝过后也说好吃
食材配方
主料:
韭菜
150g五花肉
100g皮蛋
2个辅料:
油
适量盐
少许蒜
适量姜
适量生抽
适量白糖
适量鸡精
适量香油
适量料酒
适量淀粉
适量做法 共13个步骤
1.准备好材料
2.皮蛋下锅煮一下
3.趁着煮皮蛋的时间,把五花肉切小丁
4.肉丁中加适量料酒,生抽,淀粉,拌匀腌制
5.把韭菜切小段
6.蒜和姜切碎
7.煮好的皮蛋切小丁
8.调一碗料汁:加适量生抽,白糖,鸡精和香油调匀,口重的可以加少许盐,喜欢吃淡一点的就不要加盐了
9.锅中加适量油用蒜和酱炝锅
10.然后加入五花肉煸炒
11.五花肉炒熟后加入韭菜,迅速翻炒
12.在加入皮蛋
13.然后调入料汁,翻炒均匀即可,从加入韭菜和皮蛋加倒入料汁,整个过程一定要快速
皮蛋丝瓜汤
这一种黄金色的皮蛋是河南特产,当地人叫“便蛋”。 上次煮的海三鲜上汤,加上皮蛋、丝瓜煮出一碗夏日快手汤,因为有了上汤,这一碗汤相当的鲜美。
食材配方
主料:
皮蛋
丝瓜
海三鲜上汤
蒜
葱
油
盐
做法 共5个步骤
1.皮蛋去皮洗净切片,丝瓜切块,蒜拍散、葱切碎;
2.海三鲜上汤加水煮化;
3.上汤煮开后,倒入皮蛋与蒜一起煮;
4.皮蛋上汤煮5分钟后,倒入丝瓜;
5.煮至丝瓜熟后,加盐、油调味,出锅前撒入葱花。
起锅烧油放入红椒、姜片、八角和豆蔻炒出香味过后,加入鸡肉炒出水分,再加入盐和生抽继续翻炒至鸡肉出油,最后加入西红柿丁、适量水和青椒大火翻炒收汁,就可以做成美味的红烧鸡肉。
红烧鸡肉的制作方法
准备食材:鸡肉、青椒、蒜、姜、红椒、八角、豆蔻、西红柿、盐、食用油。
1、鸡肉洗净剁成块,生姜切片,葱切段,青椒和红椒切条,西红柿切丁备用。
2、起锅烧油,油热后放入红椒、姜片、八角、豆蔻炒出香味后,放入鸡肉翻炒出水分,再加入适量盐和生抽继续翻炒。
3、翻炒至鸡块出油后,倒入切好的西红柿丁翻炒均匀。
4、倒入适量清水,盖锅焖煮一段时间后,调制大火收汁。
5、收汁期间加入青椒、葱段继续翻炒,直到青椒炒至断生、汤汁剩1/3时,就可以起锅装盘,一份美味的红烧鸡肉就做好了。
皮蛋肉丝粥
皮蛋瘦肉粥是广东传统的下火粥,在海南也是一种很常见的粥品,喝早茶可以见得着,吃宵夜时也可以见得到,粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料,把猪肉调好味腌制后,放入煮好
食材配方
主料:
大米
150g猪肉丝
150g皮蛋
1个辅料:
香菜
1棵料酒
少许玉米淀粉
少许生抽
1/3汤匙胡椒粉
少许食用油
1/3汤匙盐
适量高汤
1000ml做法 共9个步骤
1.原料准备好;
2.大米洗好后拌少许食用油,倒入沙锅中,加入比米多一倍的水量,浸泡2小时;
3.原锅大火煮开,转小火把粥煮熟;
4.倒入高汤继续煮,煮时每隔一段时间,用勺把粥搅拌一下,直至煮成浓稠的粥;
5.煮粥时,肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均,稍稍腌制,皮蛋剁碎,香菜切碎备用;
6.粥煮好,放入肉丝,转大火不断搅拌至肉色断生;
7.放入皮蛋,搅拌均匀,关火;
8.加入盐和少许胡椒粉调味即可;
9.盛碗,撒上香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
在家做的鸡肉卷,完胜“老肯”家的老北京鸡肉卷。
材料:
1个鸡腿,70克面粉,45克开水,半根青瓜,半根大葱,适量调味酱,2克盐,1个鸡蛋,10克淀粉,20克面包糠,
快手鸡肉卷的做法步骤:
1,准备材料
2,大葱、我青瓜切条。鸡腿肉去骨,切块加入盐调味
3,70克面粉倒入45克
4,揉成光滑面团放置15分钟
5,这边把鸡肉沾淀粉,然后裹蛋液,最后沾面包糠
6,锅里放入适量油,放入鸡肉开始煎。煎至金黄出锅。
7,面团擀成圆形
8,放入锅里煎至表面微黄,适时翻面
9,在饼皮上放鸡肉,大葱、青瓜,调味酱。
10,卷起
上汤菠菜皮蛋
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,有通肠导便、防治痔疮功效。菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的
食材配方
主料:
皮蛋
2个菠菜
200g辅料:油
适量盐
适量浓汤宝
适量鸡精
适量大蒜
适量
做法 共6个步骤
1.菠菜切成两半,皮蛋切成方块。
2.锅里放油煸香蒜头。
3.放皮蛋炒。
4.接着放菠菜翻炒下即可。
5.加少许清水,没有高汤所以我放了少许的浓汤宝、盐、鸡精。煮开就好,时间不要太久哦~
6.最后的成品。
香菜拌皮蛋
虽然天气凉了但依然喜欢吃凉菜,而且凉菜开胃味口不好时可以吃一些凉菜开开胃。今天给家人拌了香菜皮蛋,香菜的香加上皮蛋特殊的风味,特别能促进食欲。
食材配方
主料:
皮蛋
2个香菜
15g辅料:盐
适量蒜
适量酱油
适量油辣子
适量醋
适量味精
适量做法 共6个步骤
1.皮蛋洗净剥皮后每蛋切成8瓣。
2.香菜洗净切长段,蒜去皮剁成蒜茸。
3.取一小碗,放入盐、酱油、油辣子、醋、味精调成味汁。
4.取一盘子,盘底铺上香菜,把皮蛋码在香菜上面。
5.把蒜茸撒在皮蛋上。
6.把调好的味汁浇在上面即可食用。
香干拌皮蛋
其实准备用豆腐拌皮蛋的,但是下班忘记买豆腐了,家里还有一块香干,想着不吃坏了,就胡乱把想干和皮蛋拌在一起,现在不是流行混搭嘛,做菜也混搭得了,呵呵,自娱自乐一下
食材配方
主料:
皮蛋
2个香干
2块红尖椒
2个大蒜瓣
2瓣香葱
2根辅料:
盐
适量生抽
适量鸡精
适量香醋
适量香油
适量
做法 共8个步骤
1.锅中放入适量水烧开,放香干焯1分钟
2.焯好的香干切丁
3.皮蛋去壳用清水洗干净
4.皮蛋切丁
5.葱蒜切碎,红尖椒切圈
6.取一个盘子装上皮蛋和香干,面上撒上葱蒜和辣椒
7.放适量盐、鸡精、生抽、香醋和香油
8.拌匀即可
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