食材明细:
主料:干黄豆500克
辅料:盐50克,生姜100克,辣椒粉50克
腊八豆的做法步骤:
1,1、准备好500克干黄豆。
2,2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3,3、黄豆提前泡发。
4,4、泡好的黄豆入水煮熟。
5,5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6,6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7,7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8,8、生姜去皮、洗净、切细末。
9,9、切好的生姜倒入豆子中。
10,10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11,11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12,12、充分拌和均匀
13,13、装入荷叶坛子中。
14,14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
小贴士:
贴心叮咛:
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
有两样食物,精华提炼之后,渣还能成为美味的,其一是豆腐渣。豆腐渣加了青蒜碎末一翻炒,虽然吃起来有些干涸,呛嗓子眼,但好歹穷日子中也算美味。另一种渣,便是猪油渣,是所有食物渣中的极品。
猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣,但绝非猪肉之余孽,相反的,堪称猪肉和猪油的结晶。美食家沈宏非把它上升到了一个高度:猪油是流动的建筑,猪油渣是凝固的音乐。
猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里,是美味,是至爱。
我们这,在外面吃饭,再怎么山珍海味,一个辣椒炒肉,一个青蒜炒油渣,就是极好的喝酒、下饭菜。
腊八豆猪油渣
食材:猪油渣、青蒜、红尖椒;
配料:瓶装腊八豆、蒜瓣、生姜、辣椒粉;
腊八豆炒猪油渣的做法
1、青蒜去须洗净,蒜白、蒜叶分别切成厘米等宽的细圈;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
2、蒜瓣、生姜分别切末;备好两三勺腊八豆;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红椒圈略翻炒,加两三勺腊八豆,小火煸出香味;入蒜白,略翻炒,加入猪油渣,放一勺辣椒粉、加少量盐、生抽、老抽,为防止干锅,沿着锅边淋少许温水,略翻炒,加入蒜叶,炒至断生,即可起锅装盘。
带皮的猪油渣放久后,咬起来有点硬,炒之前,可以煮饭时,饭熟后,放在电饭煲里热一下,回软。
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