食材明细:
腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)
甜酒酿蒸腊鱼的做法步骤:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。
4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小贴士:
1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
食材明细:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
腊鱼腊肉蒸腊八豆的做法步骤:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小贴士:
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
豆豉腊鱼蒸香干的做法
主料:腊鱼1块、香干3块、
配料:蒜末1小蝶、香辣豆豉酱2勺、盐适量、
豆豉腊鱼蒸香干的做法步骤
步骤一、准备好原材料。
步骤二、香干斜切成薄片,整齐的摆放在盘底。
步骤三、在香干表面撒上少许盐。
步骤四、将腊鱼切成块后整齐的摆放在香干上。
步骤五、再在腊鱼块上撒上蒜末和香辣豆豉酱。
步骤六、放在开水锅上大火蒸上10分钟即可,拿出来表面撒上小葱末。
步骤七、端上桌了。
豆豉腊鱼蒸香干的小窍门
步骤一、、香干切成薄片后整齐的摆放在盘中,撒少许盐入底味。
步骤二、、腊鱼喜欢香点的可以先煎一下,天太热,想吃点清淡点就没有煎。
步骤三、、豆豉酱中含有油,所以这菜无须再单独放油了。
食材明细:
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
腊鱼的做法步骤:
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小贴士:
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
食材明细:
腊鱼1块(200g),小型土豆1个,玉米淀粉2大勺,蛋黄1个,蚝油1大勺,醋2大勺,白砂糖1大勺,番茄酱少许
糖醋腊鱼的做法步骤:
1.腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净
2.腊鱼切大块,土豆去皮切块
3.腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油
4.揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟
5.等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱
6.准备适量白砂糖
7.取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖
8.搅匀,调成糖醋料汁
9.取一个蛋黄放入淀粉中
10.调匀,成较稠的面糊
11.夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊
12.锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块
13.按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油
14.锅中留少许底油,放入鱼块
15.倒入调好的料汁,翻炒均匀即可
16.取切小块的土豆
17.锅中烧水,水沸后放入土豆块,煮两分钟,捞出沥干水分
18.取少许白砂糖放入碗中
19.加水,调匀成为糖水
20.锅烧热,放少许油,油烧热后放入土豆块
21.倒入糖水,煎一分钟即可
食材明细:
主料:鳜鱼750克,青虾350克,
辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,
调料:白砂糖30克,醋10克,香菜10克,玉米淀粉20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油150克,小葱25克,姜25克
方腊鱼的做法步骤:
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;
3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
5.猪五花肉剁成泥状;
6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;
11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;
16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
食材明细:
葱白少许,葱绿适量,姜适量,大蒜适量,糖适量,腊鱼半条,小红椒适量,五香粉适量,干海椒适量,五香八角适量,干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤:
第1步将干鱼切成块用水泡软,洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料,姜蒜和红椒,葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味,(我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃,可以不用放)加酱油和五香粉出锅(根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐)
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃(拍)啦(照)!
小贴士:
干鱼一定要泡开,中途最好换次水了泡,可以多放辣椒,我上面的
感谢您阅读“97美食网”的《蒸腊鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊鱼蒸腊肠专题,希望您能喜欢!