食材明细:
主料::黄豆500克,生姜100克,干辣椒50克,
辅料::盐30克,
腊八豆的做法步骤:
1.准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;
2.黄豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的黄豆水煮熟;
3.泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
4.煮好的黄豆沥干水水分,晾凉;
5.放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
6.至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
7.生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
9.罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中;
10.罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
小贴士:
1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
食材明细:
主料::茄子500克,腊八豆100克,青椒2个,葱白3根,
辅料::盐2克,油3ml,酱油1ml,
腊八豆焖茄子的做法步骤:
1.准备好食材:茄子、腊八豆、青椒、葱
2.茄子洗净切粒,清水浸泡5分钟;PS:清水浸泡去黑,茄子好吃。
3.茄子捞出沥干水,热锅倒油,倒入茄子爆炒;
4.茄子炒至八成熟起锅;
5.热锅,倒油,爆炒青椒;
6.放腊八豆、葱白,改为小火;
7.加入炒过的茄子,一点水,酱油小火焖;
8.放盐,翻炒均匀即可
9.夏季下饭菜必备,腊八豆焖茄子
小贴士:
1.切好的茄子要用清水浸泡,去茄子黑色;
2.腊八豆是咸味,放盐可以少;
3.爆炒青椒之后要改为小火,腊八豆葱白都可以吃生吃的。
4.适量的酱油增加颜色和香味。
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