辣油豆角丝

食材明细：

猪通脊肉250克，油50克，红，绿柿椒丝共50克，酱油15克，辣椒油6克，姜汁5克，料酒8克，味精，葱丝，高汤，淀粉各适量，鸡蛋半个。

辣油里脊丝的做法步骤：

(1)将猪通脊肉切成8厘米-9厘米长的细丝,加鸡蛋,淀粉,酱油上浆,

(2)炒久上火放油烧至5-6成热,将肉丝下锅滑至7-8成熟,倒出控油,

(3)勺内放油,下葱丝煸香,放柿椒丝,肉丝翻炒,放酱油,料酒,姜汁,味精,辣椒油,少许汤煸炒至熟,淋水淀粉后淋明油即可出勺。

食材明细：

主料：：豆腐皮4张，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，大料适量，茴香籽适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量，植物油适量，

香辣油丝的做法步骤：

1.准备原材料

2.将豆腐皮卷起来，切成丝。

3.切好丝的豆腐皮。

4.锅内油6~7成热，放入切好的豆腐丝。

5.不要翻动，炸至变色。（喜欢吃豆腐丝硬一些的，就多炸会）

6.炸好的豆腐丝，捞出。

7.锅内留底油，放入花椒、大料、干辣椒、茴香籽炒出香味。倒入一碗水。

8.将炸好的豆腐丝回锅，在倒入酱油、白糖（可以依自己的口味放调味品），炖煮10分钟，剩余一些汤汁泡着豆腐丝，使其更入味。

小贴士：

炸好的豆腐丝比较脆，捞出来的时候要小心。喜欢吃硬一些的油丝，就多炸一会。

最好的炒饼丝在清真馆子，热热的饼丝配上牛油辣子最是开胃，于是想到了先把辣椒面熬出红油再炒的办法，虽说不是牛油炒的，但是一样很香。

材料：

圆白菜，饼丝，

辣油饼丝的做法步骤：

1，圆白菜切丝，葱蒜切好备用。

2，起锅热油，下几颗花椒和辣椒面，小火熬出红油后下入白菜丝大火翻炒。

3，加入盐调味，翻炒均匀后下入饼丝继续翻炒。

4，饼丝炒热变软后即可出锅。

食材明细：

猪耳500克，辣椒(红、尖)30克，青蒜30克，辣椒油20克，白砂糖5克，酱油膏20克，味精3克，香油5克

辣油耳丝的做法步骤：

1. 青蒜摘洗干净切斜刀；

2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。

3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝；

4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。

小贴士：

本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。

食材明细：

冬瓜500克，辣椒(红、尖)50克，胡麻油10克，盐3克，味精2克

辣油瓜丝的做法步骤：

冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝装盘，用盐腌一下，再放入鲜辣椒丝、花椒油、味精拌匀即可。